Umidificarea aerului în depozitarea cărnii

Când un animal care tocmai a fost sacrificat este inițial răcit la temperatura de depozitare, acesta pierde în greutate datorită eliberării de umiditate în atmosferă. În funcție de metoda de răcire, se poate pierde până la 3% din greutatea totală. Cele mai mari pierderi au loc în primele faze, când diferența de temperatură dintre carcasă și aerul din camera rece este mai mare.

Prin creșterea umidității în jurul carcaselor la 90-95% HR, pierderea de umiditate a cărnii este contracarată și pierderea în greutate poate fi limitată la mai puțin de 1%.

Acest lucru are un impact imediat asupra profitabilității activităților unui abator, deoarece evaporarea a aproximativ 4 kg de produs din carnea medie de vită poate fi evitată în timpul procesului de răcire.

Umiditatea mai mare într-o cameră frigorifică nu numai că asigură un profit mai mare datorită pierderii în greutate mai mici, dar îmbunătățește și conductivitatea termică a aerului. Astfel carcasa atinge temperatura de depozitare mai repede, ceea ce înseamnă că costurile energetice pentru răcire pot fi reduse din nou și creșterea bacteriilor pe carne este încetinită.

Tehnologia de umidificare a aerului Condair oferă avantaje de stocare a cărnii precum:

Limitarea pierderii în greutate datorată răcirii de la 3% la mai puțin de 1%

Creșterea imediată a profitabilității

Transfer mai bun de căldură din carcasă și cicluri de răcire mai scurte

Costuri reduse de energie pentru răcire datorită procesului de răcire mai rapid

Creștere mai mică a bacteriilor datorită procesului de răcire mai rapid

Sistem extrem de igienic, absolut fiabil

Servicii complete sub formă de consiliere, planificare, livrare, instalare, punere în funcțiune, întreținere și furnizarea de piese de schimb

---