Un bucătar bun este jumătate medic!
Conștientizarea unei legături puternice între alimente și sănătate
Zi de zi, mass-media fac ecoul celor mai recente progrese ale cercetării care evidențiază noi legături între dietă și patologiile cronice (boli cardiovasculare, cancere, diabet de tip 2, obezitate). În același timp, difuzează un flux continuu de mesaje în care alimentele sunt plasate în centrul practicilor de prevenire: „Pentru sănătatea ta, mănâncă cel puțin 5 fructe și legume pe zi” sau „Evită să consumi prea multe grăsimi, prea dulci, prea sarat ".
Această acoperire mediatică a relației dintre alimente și sănătate este, de asemenea, alimentată de succesiunea crizelor alimentare și de creșterea îngrijorărilor cu privire la alimentele „procesate”, OMG-uri și obezitate. În acest nou context, producătorii au înțeles că poziționarea „sănătății” produselor lor ar putea constitui o sursă de valoare adăugată: mențiunile nutriționale și promisiunile de sănătate au înflorit apoi pe ambalaje. Toate aceste elemente nu au făcut decât să exacerbeze, printre concetățenii noștri, conștientizarea unei legături strânse între alimente și sănătate.
Cu toate acestea, această convingere că dieta este un factor major în sănătate nu este, în sine, deloc nouă! Încă din Antichitate, toate societățile au construit „sisteme dietetice”, adică prescripții dietetice și interdicții presupuse să vindece sau chiar să prevină această sau acea tulburare fizică sau mentală.
Dietetica: una dintre cele 3 ramuri ale medicinei
În Europa, de la Hipocrate și până în secolul al XVII-lea - adică de mai bine de 2000 de ani! - dietetica a constituit, alături de intervenția chirurgicală și farmacopeea, una dintre cele trei ramuri ale medicinei. Explicația este simplă: eficacitatea intervențiilor chirurgicale fiind limitată, precum și cea a remediilor naturale (plante, extracte de animale, pulberi minerale), medicii au văzut în alimente mijloacele cele mai accesibile și cele mai puțin riscante pentru a-și trata pacienții. Mai presus de toate, au avut intuiția că o „dietă” adaptată ar putea reduce riscul de boli, situații în care practicienii din trecut se simțeau adesea foarte neajutorați. Conceptul de prevenire nu datează de astăzi !
Până în secolul lui Ludovic al XIV-lea, dietetica va rămâne deci bazată pe „fizica” lui Aristotel și pe principiile dezvoltate de medicii Greciei antice. „Din mâncarea ta, îți vei face medicamentul”, a afirmat primul dintre ei, Hipocrate din Cos.