Un bun ascultător - Spectacol de ciocolată!
Când iarna rece îngheață peste noi, ce ar putea fi mai delicios decât o ceașcă bună de ciocolată caldă? Băutura Zeilor pentru Antici, băutură puerilă prin excelență, ciocolata fierbinte are și scrisorile sale de nobilime, dovadă fiind voga pentru „batoane de ciocolată” și cacao grand cru, gustate ca vinuri grozave. De la bomboanele calde de casă până la pudrele de ciocolată la băuturile cu ciocolată care pot fi scoase, ce conțin exact pudrele disponibile în comerț? Cum sunt făcute? Cum merg micii producători de ciocolată meșteșugărești să-și facă băutura? Rapoarte, analize și degustare!
Lumea ciocolatei calde
"Nu puteam să-mi scot gura de pe marginile delicioase ale cupei sale. O ciocolată de care să mor, moale, catifelată, parfumată, exaltantă ..." Fără a merge până la lirismul unui Guy de Maupassant, care poate rezista delicatese ciocolata calda? Dulceața de iarnă, căldura casei familiale, aromele copilăriei ... Agenții de publicitate au înțeles acest lucru de mult timp!
Evident, realitatea este puțin mai prozaică. Neuenegg, lângă Berna, este fabrica Wander, una dintre cele mai moderne din Europa. Aici sunt produse Ovomaltina și Caotina.… Caotina este de 3000 de tone pe an. Rețeta lui este confidențială, ingredientele sunt extrem de secrete. Tot ce putem ști este că conține mai multe tipuri de pudre de cacao, puțină ciocolată, arome, vitamine, un praf de sare și, desigur, destul de puțin zahăr ...
Xavier Ducousso, manager de fabricație Wander AG: "Materiile prime sunt amestecate care apoi sunt aglomerate, adică amestecate cu abur pentru a forma bile mici. Acest lucru permite o solubilizare mai ușoară a produsului în lapte fierbinte sau rece."
Puțini muncitori, o mulțime de computere, fabrica poate funcționa 7 zile pe săptămână, 24 de ore pe zi, dacă este necesar: "În Elveția, costurile de producție sunt ridicate. Prin urmare, trebuie să automatizăm liniile de producție pentru a rămâne cât mai profitabile posibil."
În cele din urmă, ciocolata caldă esențială de casă, la 10 franci elvețieni pe porție, dar a cărei slujire este destul de ceremonială: "Aceasta este întreaga poveste de ciocolată fierbinte pe care o dăm înapoi. Am avut un fabricant de ciocolată. Inspirat de un model al celui de-al doilea imperiu, dar tratat într-un mod contemporan. Ustensila din lemn este un spumant care conferă mai multă textură ciocolatei. Așa servim o adevărată ciocolată fierbinte făcută, nu cu pudră de cacao, ci cu ciocolată. "
Și unii au dus sofisticarea și mai departe. Ciocolaterul parizian Jean-Paul Hévin încearcă cele mai improbabile combinații cu bomboane de ciocolată fierbinți cu roșii-busuioc, banană, ardei iute, cremă de stridii sau chiar caviar ... Sănătate sau poftă bună, nu prea știm!
Franck Bouroullec este artist. Nu bea ciocolată fierbinte, pictează cu un băț de lemn, cu o minge de ciocolată la final.
Numim acest băț „lingura elvețiană”. Și Barbara Delsaux, o tânără de origine belgiană, a inventat-o și a lansat-o în 2010: "Este o minge de ciocolată pe care o înmuiați în lapte foarte fierbinte. Și când constatați că este suficient de ciocolată, puteți scoate bățul și gusta ciocolată topită. Este într-adevăr una dintre marile plăceri ale acestui produs! "
La început, era servit doar în câteva baruri de lux. Se găsește acum în magazinele alimentare și în sălile de ceai la 5 franci pe porție. Și funcționează! "Am început cu producția de 2-3.000 de bețișoare pe lună; acum suntem la 80.000. Le vindem în Statele Unite, Japonia, în toată Europa și începem în Orientul Mijlociu."
Ciocolata fierbinte sacră ... într-o minge, pudră sau bărbierit, nu a terminat să ne surprindă! Pentru că, așa cum se spune, „nouă din zece oameni adoră ciocolata ... iar a zecea minte!”
„Oricine a băut o ceașcă de ciocolată rezistă călătoriei de o zi”, a scris Goethe! Nu doar industria a preluat această băutură de succes. Producători de ciocolată renumiți s-au apucat de asta: ciocolată caldă de casă, ciocolată caldă de modă veche ... Există multe locuri pentru a-l gusta, creativitatea a măturat perimatul! Deci, când temperatura scade, cu ce ciocolată fierbinte să te încălzești, cea care te-ar face să te ridici noaptea? Am încredințat cinci degustători, dintre care mulți sunt artiști în ciocolată, să judece 11 bomboane de ciocolată fierbinți: versiunea industrială în pulbere și versiunea bomboane de ciocolată, realizate din ciocolată însăși, astfel încât gustul de cacao este mai pronunțat.
Test: degustarea bomboanelor calde
Este o casă verde, care se întoarce pe deal, și aici locuiește primul nostru degustător. Lise Luka, cu sediul la Geneva, iubește ciocolata în toate formele sale. Ea merge atât de departe încât să colecteze ambalaje de la marii producători de ciocolată. De la cele mai subtile praline la ciocolată sub formă de băutură, o pasiune pentru cacao care se întoarce de mult: "O ciocolată fierbinte, pentru mine, este copilăria. Este aromele, mirosurile, situațiile familiale ... Mai degrabă iarna, dimineața, patru "ceas, cu acel sentiment de căldură și plăcerea de a fi împreună." O plăcere pe care Lise a transformat-o într-o profesie. Anul trecut, ea a creat Salonul de ciocolată la Geneva. O primă grozavă: nu a existat un astfel de târg în Elveția. O rușine în țara ciocolatei!
Al doilea gustator al nostru este Neuchâtelois. Suntem în cea mai veche cofetărie din Elveția. Fondată în urmă cu 187 de ani de Philippe Suchard, unul dintre pionierii elvețieni ai ciocolatei. Astăzi, marca Suchard a trecut în mâinile americane și doar un singur arbore genealogic rămâne să mărturisească măreția din trecut. Cédric Chammartin, împreună cu partenerul său Joël Cuche, este proprietarul. Marea sa specialitate sunt trufele, dar aveți grijă, în strictă conformitate cu tradiția: "Acestea sunt trufe artizanale, rulate în mod vechi cu mâna. Nu se face niciodată. Este multă muncă. Dar asta apreciază oamenii De-a lungul anului, sunt câteva sute de mii, rulate parțial de mână. Și fac asta de peste douăzeci de ani; trufa nu are secrete pentru mine! " Celălalt produs emblematic este ciocolata fierbinte. Un amestec inteligent de pulberi de cacao și ciocolată, lapte, un talent gelos păzit și un mare succes cu clienții din camera de ceai.