Un DOP nu garantează calitatea gustului unei mozzarele
Citiți mai târziu
Conectați-vă sau înregistrați-vă pentru a păstra acest articol pentru o lectură ulterioară.
În trecut, observasem deja utilizarea laptelui obișnuit de vacă în mozzarella de bivolă italiană, în ciuda unei denumiri de origine europene protejate (DOP). Din fericire, cele mai recente teste ale noastre nu au identificat niciun trișor. Pe de altă parte, ne-au dezvăluit că sigla AOP nu merge neapărat mână în mână cu o calitate superioară. Doar o mozzarella de bivoliță a reușit să-i fermece pe experții noștri, câștigând atât titlul de Maître-Achat, cât și cel de Best in Test. Află aici.
Ingrediente de reglementare
Mozzarella de bivolă este un produs relativ scump, ceea ce a dus la unele învârtiri în trecut prin adăugarea de ingrediente „mai ieftine”, cum ar fi laptele praf. Cu toate acestea, legea italiană prevede că mozzarella trebuie să conțină doar lapte natural.
Prin urmare, este interzisă adăugarea de lapte praf, cazeine, cazeinat, proteine din lapte sau alte concentrate de proteine din lapte în timpul producției. Pentru a le identifica, este suficient să se măsoare conținutul de furosină, un compus format atunci când laptele este încălzit la o temperatură foarte ridicată. Un conținut ridicat de furosină sugerează adăugarea de lapte praf. Niciuna dintre mozzarelele testate nu a încălcat acest standard.