Un ghid practic pentru pâine
Sub formă de pâine prăjită, cu o bucată de brânză, pentru a însoți o salată. Fiecare dintre noi are o istorie anume cu pâinea (mai ales în țara baghetei!). Dar cât de bine cunoști acest aliment care stă la baza culturii noastre? Iată pentru dvs. un fișier plin de bune intenții culinare.
Pâine, o istorie lungă
Diferitele categorii de pâine și specificul acestora
Pâine și nutriție. O istorie și idei preconcepute
O revenire la autenticitate
Momentele pe care le preferăm
Prepararea pâinii de casă, noua tendință
Rețete pe bază de pâine
Pâine, o istorie lungă
Este dificil de datat apariția pâinii, deoarece istoria ei este veche. Mai mult, se presupune că omul preistoric a făcut deja clătite de cereale măcinate cu apă pe care a gătit-o. Primele evocări ale pâinii (cu drojdie și coacere) au căzut în Orientul Mijlociu și în Egiptul antic, între -8000 și -5000 î.Hr. Atunci fiecare civilizație (greacă, romană etc.) a știut să facă să evolueze acest aliment de bază cu instrumentele și tehnici dezvoltate.
În Franța, pâinea a devenit rapid o miză esențială, dar și economică: în Evul Mediu, de exemplu, numai domnii și regii aveau dreptul să construiască cuptoare pentru pâine.
Prin urmare, toată lumea trebuie să plătească o taxă pentru a-și putea coace pâinea. Pâinea este, de asemenea, un produs de lux: grâul și făina fiind rezervate în primul rând nobililor ... mai ales în perioade de secetă și lipsă de grâu. Abia după Revoluție pâinea a devenit o plăcere populară și aproape vitală.
Astăzi, nu există nicio îndoială că pâinea și bagheta sunt încă populare: francezii mănâncă o jumătate de zi de persoană! Fie pentru micul dejun, fie într-un sandviș! Cu o preferință pentru faimoasa „tradiție”, populară în cele 32.000 de brutării din Franța. *
Diferitele categorii de pâine și specificul acestora
Vorbim despre pâine, dar ar trebui să vorbim mai degrabă despre „pâine”! Ambele pot varia în funcție de făina care o compune, de drojdii, de producție ...
Raza de rotație:
- Traditia: o baghetă care primește această denumire trebuie făcută dintr-un amestec de făină de grâu, apă, sare, drojdie sau aluat.
- Pâine cu maia: așa cum sugerează și numele său, este o pâine care este preparată dintr-un dosp de făină de grâu sau de secară, apă, sare și a cărei fermentare este 100% naturală.
- Paine integrala: obținut dintr-o făină integrală, obținută din cereale integrale (germeni și coji).
- Pâine de țară: în mod tradițional, un amestec de pâine de grâu și secară, care îi conferă gustul său autentic și acidulat.
- Pâini speciale: în mod tradițional, un amestec de pâine de grâu și secară, care îi conferă gustul său autentic și acidulat.
- pâine de secara: conține ⅔ făină de secară și ⅓ făină de grâu.
- Pâine fără gluten: ultima sosire, pâinea fără gluten nu este mai puțin lacomă. Pur și simplu nu conține grâu sau făină de secară, dar vă poate umple cu porumb, orez, castane, hrișcă, făină de năut ... Alegerea este vastă!
Pâine și nutriție. O istorie și idei preconcepute
Accesorii și grele, pâine? Nu chiar. În ceea ce-l privește, nutriționiștii sunt destul de formali: este necesar pentru echilibrul nostru nutrițional. Conținutul său în fibre, carbohidrați complecși, minerale, vitamina B, îl face chiar și un aliment dietetic. Pâinea integrală oferă, de asemenea, un sentiment de plinătate. Interesant, când ești atent la linia ta, nu? Pe de altă parte, este mai bine să optați pentru pâine integrală. Pâinea albă este cu siguranță mai digerabilă, dar făina rafinată provoacă pierderi de nutrienți, vitamine și fibre.