Cum mănâncă Georgia descoperiri din bucătăria caucaziană revista Miomente Explorer

Bucătăria georgiană este încă în mare parte necunoscută în această țară. Ea este aici una dintre cele mai vechi bucătării din lume și a fost mult timp considerată bucătăria gourmet a vechilor republici sovietice. Numai treptat învață Bucătăria sud-caucaziană de asemenea, în partea noastră de lume, aprecierea pe care o merită. Georgia a beneficiat întotdeauna de o mare varietate de influențe culturale, condiții climatice excelente și bucătari care iubesc mâncarea și băutura. Georgienii știu chiar un cuvânt pentru fenomenul de a fi plini și a mânca în continuare. Pur și simplu pentru că are un gust atât de bun: Shemomedjamo Dar cum ați putea obține toate aceste numeroase feluri de mâncare colorate și delicioase într-o singură masă georgiană, supra, să fie servit, de asemenea, să stea?

Ierburi parfumate, condimente proaspăt măcinate, salate cu nuci, găluște umplute, brânză moale mătăsoasă, paste picante și sosuri dulci fructate: Georgia este un paradis pentru cunoscători.

Tschurtschchela: Georgian Snickers

Khinkali pentru a sorbi.

Ierburi proaspete, sosuri cu nuci, pâine crocantă!

Influențe persane, europene și asiatice întâlnire în bucătării georgiene. Cu toate acestea, bucătăria din Georgia are și propriile sale tradiții. Principalele arome ale mâncărurilor tradiționale georgiene sunt: sărat, picant, piperat. Pentru fiecare În vas, condimentele sunt proaspăt zdrobite într-un mortar. Fără ierburi proaspete nimic nu merge. Contrar tuturor clișeelor, există și multe feluri de mâncare vegetariene în Georgia. Și deserturi divine. De exemplu. nuci confiate cu scorțișoară pentru a încorona deserturi, salate sau platouri cu brânză. Bastoanele colorate, dulci, care la început arată ca salamuri, sunt nuci filetate și vor revoluționa în curând platourile noastre de brânză pentru vin.

Nu e de mirare că din ce în ce mai multe restaurante georgiene se deschid în metropole ale țării noastre și că Georgia devine încet-încet discuția orașului printre gurmanzi. Dacă nu ați gustat încă specialități georgiene, faceți-o! Cel mai bine este să încercați una dintre rețetele noastre originale pentru a obține o impresie a bucătăriei georgiene. Și nu vă mirați de mulțime. Georgienilor le place să gătească din belșug și preferă să gătească pentru mulți. Există întotdeauna destule pentru toată lumea, iar oaspeții sunt întotdeauna bineveniți!

Ierburile proaspete sunt punctul culminant al tuturor felurilor de mâncare

Prospeţime Ierburi nu sunt doar un ingredient extrem de important în Georgia, ci și funcționează ca un fel de mâncare foarte propriu. Sunt așezate pe masă în grupuri în fața Supra, înmuiate în sare și mâncate direct. Acestea fiind spuse, mâncărurile georgiene trăiesc alături condimente proaspăt măcinate și oțet de vin alb aromat, întotdeauna cu cimbru sălbatic, tarhon, mărar, pătrunjel plat, verde de țelină, busuioc roșu și coriandru. Coriandru georgian De altfel, are o aromă foarte delicată, discretă și este deosebit de suculentă. Dacă în mod normal nu sunteți un fan al coriandrului, veți fi surprinși. De asemenea, puteți bea limonade de casă făcute din ierburi proaspete.

Rețete georgiene

Rețetă pentru Georgian Khachapuri - pizza din est

În Georgia se spune la coacere Khachapuri ar trebui să vă gândiți la ceva frumos și să aveți o dispoziție bună, astfel încât pâinea copioasă să iasă foarte bine. pâine rotundă cu brânză topită este expres și exclusiv arzătoare fierbinte mâncat. Brânza trebuie să tragă sfori atunci când mușcați în ea. Atunci timpul este perfect. Nu aveți nevoie de tacâmuri. Khachapuri este mâncat din mână și Degetele și buzele ar trebui să aibă o strălucire untă. Cu el, un pahar de vin sau un pahar. Oferă o căldură confortabilă în stomac și creează satisfacție reală.

Lista ingredientelor este simplă: făină, drojdie, apă, sare, brânză, unt. În Georgia îl ai mereu în casă. Poate că, pe lângă bunul gust, este și un motiv pentru care Khachapuri însoțește toate momentele mari și mici din viața de aici. În regiunile de pe Marea Neagră există o variantă mai bogată ca o barcă în formă de Ou în mijloc: Acharuli Chatschapuri. Unele sunt, de asemenea, umplute cu carne, vinete și ierburi. Indiferent în ce versiune - asta produse de patiserie sărate are ce trebuie pentru a fi o pizza nouă!

Preparare (pentru 4 kachapuri):

Ingrediente: 1 kg de făină, 50 de grame de drojdie, 500 ml de apă, 5 linguri de unt, 4 ouă, 1 kg de grăsime, brânză moale (în Georgia se folosesc Sulguni. Este un fel de mozzarella sărată, presată, care devine ușor cauciucată atunci când este încălzită. Cu greu îl poți găsi aici. Alternativ, puteți utiliza un brânză ușoară de oaie și amestecați-l Mozzarella)

Se dizolvă drojdia în apă călduță și se face un aluat de drojdie cu 2 ouă, făină și puțin unt topit.
Acoperiți și lăsați aluatul să crească într-un loc cald.

Într-un alt castron, smulgeți brânza în bucăți mici și adăugați 2 ouă. Amesteca.

Când aluatul a crescut, împărțiți 4 bucăți și rotiți-le cu un sucitor.

Așezați o mână de umplutură de brânză în centrul fiecărei foi de aluat.

Îndoiți aluatul în mijloc în jurul umpluturii de brânză. Întindeți din nou aluatul cu grijă puțin.

Așezați tigaia într-o tigaie fierbinte. Se rumeneste bine, se intoarce si se coace pe cealalta parte pana se rumeneste.

Periați Khachapuri cu untul topit rămas.

Rețetă pentru Kinkhali - găluștile georgiene sunt noua mâncare de stradă!

La o Supra, sărbătoarea georgiană, cei mici aterizează, cu un bulion intens și găluște umplute în mare parte cu carne nu întotdeauna pe masă. Cu toate acestea, acestea sunt o parte indispensabilă a bucătăriei. Pentru georgieni sunt o gustare plăcută sau ceva pentru orele de seară cu bere și șopârle. În Tbilisi le primești servite în baruri pivnițe pitorești. Le apuci pe un băț din aluat și scoți mai întâi bulionul, astfel încât să nu se piardă nici o picătură. Găluște georgiene, care amintesc de Maultaschen sau găluște, au un gust minunat picant și se potrivesc perfect cu bere sau grappa, cărora le place georgienilor să se delecteze. La următorul festival de street food, fii cu ochii pe acele pachete destul de asemănătoare cu tăiței. Sunt khinkali mâncare de stradă ideală și cu siguranță va îmbogăți în curând grupul de camioane alimentare.

Preparare Kinkhali (8 porții):

Ingrediente: 1 kg făină de grâu, 1 kg carne (500 g carne de vită și 500 g file de porc), 5 ceapă, pătrunjel, coriandru, cimbru, boia și sare după gust, piper negru de la moară

Frământați o jumătate de litru de apă călduță (ușor sărată) și făină pentru a forma un aluat ferm.
Măcinați carnea cu ceapă și ierburi proaspete printr-o mașină de tocat carne.
Condimentați masa măcinată cu praf de boia și sare și umpleți cu aproximativ 150-200 g apă caldă.
Rulează aluatul. Decupați cercuri mici (1 cm înălțime și 4 cm diametru) și întindeți-le individual.
Puneți o lingură de amestec de carne deasupra, formați un pachet ridat din el și închideți bine „mânerul”, astfel încât sucul de carne să nu se epuizeze.
Pune khinkali în 3-4 litri de apă clocotită cu sare.
Dacă nu aveți o cratiță atât de mare, gătiți khinkali în porții mai mici pe rând.
Amestecați ușor în timp ce gătiți, astfel încât găluștele să nu se lipească de fundul oalei.
Când apa fierbe din nou și găluștele plutesc la suprafață, lăsați-o să se absoarbă timp de 5 minute și scoateți-o din apă cu o ladă.
Așezați khinkali pe farfurii, ardei și serviți fierbinte cu șnapps sau bere.

Rețetă pentru Tschurtschchela - un vis de bomboane

Această bomboană, care arată atât de interesantă, nu numai că are un gust incredibil de bun, mai ales cu vin și brânză - este un deliciu cu o istorie lungă. În Antichitate bastoanele colorate de gustare ar trebui Soldații ca hrană pentru călătorie au slujit. pentru că Tschurtschchela sunt destul de greu de depozitat, au o durată lungă de valabilitate și sunt extrem de hrănitoare. La urma urmei, este Nuci, alune sau migdale cu coarde, cei cu o Sirop din suc de struguri sau de rodie să fie acoperit. Și bomboana amuzantă o va face „Snickers georgieni” numit. Pregătirea este, desigur, foarte complexă. Nucile devin obositoare înnodate pe fire de bumbac. Din când în când, georgienii înfășoară fructe uscate. Apoi Tatara pregătit. Aceasta este Suc de struguri îngroșat cu făină. Firele de piuliță sunt scufundate în masă. Uneori, în mai multe alergări și apoi închis pentru a se usca timp de până la două săptămâni. Pentru toți cei care încă ar dori să facă singuri cârnații de nucă - aici vine un Rețetă pentru churtchela.