Un măr înainte de masă o nouă modalitate de a slăbi
Astfel, consumate întregi, mere, portocale sau struguri reduc foamea mai mult decât o cantitate echivalentă sub formă de suc. Există puține date despre modul în care diferențele de sațietate, legate de forma consumului de fructe, pot afecta aportul de energie în timpul mesei. Acest studiu este interesat.
Echipa Barbara Rolls, renumită pentru activitatea sa de reglementare a poftei de mâncare, tocmai a finalizat un nou studiu. Scopul său: să stabilească dacă formele în care sunt consumate alimentele afectează sațietatea și consumul de alimente, indiferent de conținutul lor de fibre sau de densitatea energetică. Un alt obiectiv: să studieze dacă consumul unui fruct, cu densitate redusă de energie, afectează sațietatea și aportul de energie în timpul mesei. Această echipă a demonstrat deja că luarea unei supe sau a alimentelor crude la începutul mesei are un efect satietogen. Aici, am testat efectul asupra sațietății și conținutului energetic al unei mese, al diverselor preîncărcări de fructe, echivalent în ceea ce privește aportul caloric, greutatea, densitatea energetică și conținutul de fibre.
Merele în diferite forme
Aceste pre-umpluturi au fost făcute din mere, consumate în sferturi decojite, în compot, suc sau suc îmbogățit cu fibre (pectină). Aproximativ șaizeci de subiecți (30 de bărbați, 28 de femei), în medie cu 27 de ani, au fost selectați dintr-o comunitate universitară. Nu luau niciun tratament care să afecteze greutatea sau apetitul, mâncau 3 mese pe zi, nu urmau o dietă și nu aveau restricții asupra anumitor alimente. Cu ajutorul chestionarelor, au fost excluși subiecții deprimați sau cu tulburări alimentare. IMC-ul lor mediu a fost de 23-24 kg/m2.
În acest studiu, care trebuia să „examineze efectele diferitelor alimente și băuturi”, acestea erau aduse la laborator în fiecare săptămână timp de 5 săptămâni pentru a lua micul dejun și prânzul. Acesta era un mic dejun american standard, format din covrigi și iaurt, consumat ad libitum.
Prânzul a fost programat 3 ore mai târziu. Înainte, acestea erau servite fie cu una dintre cele 4 preîncărcări (măr, compot, suc de mere cu fibre, suc de mere fără fibre), fie fără preîncărcare (subiecți de control). Cincisprezece minute mai târziu, li s-a servit o masă (tortellini cu brânză și sos de roșii) cu un litru de apă. Subiecții puteau mânca și bea cât doreau. Cele 4 tipuri de pre-umpluturi pe bază de mere au fost echivalente în greutate (266g), conținut caloric (125 kcal), conținut de fibre (4,8g cu excepția unuia dintre sucuri) și densitate de energie. Doar forma s-a schimbat. În timpul fiecăreia dintre cele 5 sesiuni de testare, nivelurile de foame, sete și sațietate au fost evaluate prin scale analogice vizuale, înainte și după: mic dejun, preîncărcare și prânz.