Un meniu vegetarian pe săptămână este pregătit pentru cantinele școlare
Din această vineri, cantinele școlare vor trebui să servească o masă vegetariană în fiecare săptămână. O mică revoluție tăcută pentru copii, dar și în bucătărie, pentru bucătarii obișnuiți adesea să trateze legumele ca o simplă garnitură.
Uriaș în alimentația colectivă, numărul unu în Franța înaintea Elior și Compass, Sodexo servește 740.000 de mese pe zi copiilor și adolescenților din școlile care le-au încredințat mesele, cum ar fi cele 114 colegii din Yvelines sau cele 444 de școli primare din Marsilia.
De la începutul lunii septembrie, Sodexo spune că a oferit deja cel puțin o masă vegetariană pe săptămână, anticipând termenul stabilit de legea Egalim cu două luni.
O piață de 21,1 miliarde de euro anual
- Nu la Marsilia! trépigne Cécile Baron, administrator al Mișcării Părinților Bouches-du-Rhône. „Cerem mai multe mese vegetariene de mult timp, dar municipalitatea răspunde că, în unele cartiere sărace, este singura masă echilibrată pe care o au copiii în timpul zilei”. "Cu toate acestea, este mai bine să mănânci proteine vegetale de calitate decât carne de calitate scăzută."
La Elior, filiala Ansamble oferă o ofertă „gătită în casă”, cu „30% până la 35% produse locale, 5% bio francez și o masă vegetariană la fiecare 5 săptămâni din 2015”, detaliază Corinne Mbow, directorul său de marketing, permițând bucătarii a 120 de cantine să „se bucure de gătit rețete noi”. Potrivit Carole Galissant, meniul vegetarian stârnește însă reticența „autorităților locale care doresc să protejeze produsele locale, în regiunile rurale producătoare de carne”. Dimpotrivă, „din ce în ce mai multe școli aleg să aibă (zilnic, nota editorului) două meniuri, cu o opțiune vegetariană pe care copiii o aleg la începutul anului, pentru a răspunde unei teme culturale”, spune ea.