UNGHIU LARG - Zahăr, acest dușman care ne pândește în farfurii
Deserturi aproape ca celelalte. La Belles envies, o patiserie din arondismentul 5 al Parisului, éclairs-urile de ciocolată sunt făcute cu zahăr de trei ori mai puțin decât cele éclair normale: fiecare conține doar 8 grame.
Magazinul există de doi ani. Aici, echipa produce peste 800 de produse de patiserie pe zi, iar clienții se adună pentru a le gusta. Acest concept a fost imaginat de Alixe Bournon, un tânăr antreprenor în vârstă de 29 de ani, care a părăsit o firmă mare de recrutare pentru a se angaja în patiserie. Pentru a face dulciuri neindulcite, trebuie să fiți dificil: folosiți făină integrală sau înlocuiți zahărul cu îndulcitori naturali.
"Nu folosim absolut zaharuri rafinate și folosim zaharuri cu o mulțime de minerale, toate naturale. În principal zahărul din floare de cocos, care este un zahăr cu un indice glicemic foarte scăzut, care, prin urmare, scade nivelul zahărului din sânge."
Conștientizare
„Dacă nu știi că este o patiserie alternativă, nu poți vedea deloc nimic, este delicioasă”, asigură Cornélia, un client al cărui soț este „diabetic și încă lacom”, în timp ce savurează o tartă cu lămâie.
Doctorul Laurent Chevallier este nutriționist de peste 20 de ani. Astăzi, o treime din consultările sale se referă la probleme legate de consumul excesiv de zahăr:
"Acum aproximativ 150 de ani, am consumat aproximativ 3,5 kilograme de zahăr adăugat pe an pe persoană în Franța. Astăzi suntem de 10 ori mai mulți", compară el. „Acest lucru are consecințe metabolice, cardiovasculare și hepatice.”
Pentru acest medic, acumularea de zaharuri adăugate este problematică, chiar și în produsele cu conținut scăzut de grăsimi. Deoarece „0%” tipărit pe unele pachete de brânză de vaci „corespunde grăsimii, dar a priori nu ne imaginăm că conține zahăr, ne imaginăm că are un conținut scăzut de calorii sau chiar nu are deloc calorii, ceea ce este nu este cazul datorită prezenței zahărului ". În medie, „aproximativ o bucată pe oală”.