Unt sau margarină care este mai sănătos
Untul te îngrașă, margarina conține substanțe nocive - lista miturilor despre răspândirile populare ale germanilor este lungă. Dar care dintre acestea este cu adevărat adevărat? Și care este cel mai bun lucru de pus pe pâine? Lămurim.
Chiar și dimineața la masa de mic dejun, bucăți pot zbura în unele familii când vine vorba de: unt sau margarină pe pâine? Ce este mai sănătos? Și mai presus de toate: care răspândire are un gust mai bun? Acest argument poate încălzi mintea. O parte a mesei de luat masa jură pe untul bun, pentru cealaltă parte margarina este non-plus-ultra. Dar nu a existat niciodată un câștigător clar. Deci, ce ar trebui pus acum pe pâine?
Unt sau margarină: un argument pe tot parcursul unui an
Argumentul dintre susținătorii untului și margarinei datează de mulți ani. Untul a fost întotdeauna apreciat pentru gustul său. „Nu degeaba oamenii spun: untul bun”, spune Gabriele Kaufmann de la Centrul Federal pentru Nutriție. Untul era folosit mai ales pe pâine atunci când erau suficienți bani. Dar apoi valul s-a transformat, untul a căzut din ce în ce mai mult în dispreț și margarina a experimentat cea mai bună oră. „Publicitatea a fost, de asemenea, foarte implicată în acest sens. Margarina a fost plasată în mod egal ”, a spus Kaufmann. Tot mai mulți oameni au spus că margarina poate face ceva ce untul nu poate face. Dar ce poate face margarina mai bine și care este diferența?
Unt și margarină: diferența
Diferența dintre unt și margarină constă în principal în faptul că untul este un produs natural și animal, iar margarina este fabricată industrial din grăsimi vegetale, așa cum explică Kaufmann.
În timp ce grăsimea din unt este naturală, este cea mai mare parte grăsime saturată. Acestea furnizează organismului energie, dar pot avea și un efect negativ dacă sunt consumate prea mult. Margarina este formată în mare parte din acizi grași nesaturați, care pot avea un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor.
Untul conține, de asemenea, mulți nutrienți naturali, cum ar fi vitaminele A, D, E și K. Vitaminele A și D sunt adesea adăugate la margarină. Stratul de grăsime conține, de asemenea, mulți acizi grași omega-6.
Margarină sau unt: care este mai bun pentru nivelurile de colesterol?
Faptul că untul și-a pierdut popularitatea față de margarină s-a datorat în principal faptului că s-a recunoscut că grăsimile animale pot avea efecte negative asupra organismului. Produsul animal conține mult colesterol, ceea ce crește nivelul de colesterol din organism. „Dar nu există niciun risc pentru oamenii sănătoși, atâta timp cât consumați o dietă echilibrată”, subliniază expertul.
Chiar dacă se presupune că margarina este varianta mult mai sănătoasă a grăsimilor răspândite, subprodusele sunt create în timpul fabricării margarinei care poate avea un efect negativ asupra nivelului de colesterol. Pentru a face margarină, acizii grași saturați sunt întăriți, de unde sunt create grăsimile trans. Dar, potrivit Stiftung Warentest, producătorii au controlat din ce în ce mai mult această problemă. Unii furnizori chiar fac publicitate că margarina are un efect de scădere a colesterolului, ceea ce asigură așa-numiții steroli vegetali. Cu toate acestea, efectul este controversat și nu există descoperiri științifice fiabile. „Oamenii cu o istorie anterioară ar trebui să prefere în continuare margarina în locul untului”, sfătuiește Kaufmann .
Face untul gros și înfundă vasele?
Adevărul este că untul nu este la fel de rău pe cât se crede că este. Se spune că acizii grași saturați favorizează în special bolile cardiovasculare. O conexiune reală între consumul de unt și boli nu a fost niciodată dovedită până acum. De asemenea, Kaufmann nu-l vede pe vinovatul în unt: „Întotdeauna trebuie să ne uităm la ceea ce duce la boală. De multe ori este genetic. Untul are cu siguranță dreptul de a fi acolo. "
Sunt poluanți în margarine ?
Dar chiar și varianta de grăsime răspândită sănătoasă nu este întotdeauna la fel de sănătoasă precum sugerează reputația sa. Există și oi negre aici - de exemplu, cele care conțin o mulțime de acizi grași saturați din nucă de cocos sau din palmă. Potrivit Stiftung Warentest, care a testat 19 margarine în 2017, aceste produse conțineau esteri glicidilici - poluanți care pot schimba structura genetică. Cu toate acestea, în majoritatea produselor acestea ar apărea doar în cantități mici.
Amestecul potrivit este, prin urmare, de o mare importanță pentru margarină: sărac în grăsimi saturate, mulți acizi grași omega-3. Mai presus de toate, untul de grăsime, care conține mult ulei de rapiță, floarea soarelui sau in, este deosebit de sănătos și poate câștiga clar împotriva untului.
Grăsimile mixte sunt o alternativă?
Deci, cel mai bine este să mănânci ambele? Practic, expertul vă sfătuiește să luați o dietă echilibrată cu un amestec bun de acizi grași saturați și nesaturați. „Apoi poate exista și un strat de unt pe pâine.” Pentru persoanele care nu mai trebuie să folosească untul din motive de sănătate, dar care nu vor să renunțe la gustul aromat, grăsimile mixte pot fi, de asemenea, o alternativă bună. Se oferă din ce în ce mai multe produse care ar trebui să combine cel mai bun dintre unt și margarină. Și aici, Kaufmann vorbește despre o chestiune de gust. "Și, desigur, vă poate ajuta să vă liniștiți conștiința."
Slăbesc mai bine cu unt sau margarină?
În general, dacă vrei să slăbești, ar trebui să te gândești de două ori dacă vrei cu adevărat să folosești grăsimi untabile - și nu contează dacă este vorba de unt sau margarină. Ambele grăsimi răspândite au un conținut ridicat de calorii și, prin urmare, trebuie consumate numai cu măsură. Fiecare variantă completă de grăsime conține între 80 și 90 la sută grăsimi, ceea ce înseamnă aproximativ 720 kilocalorii la 100 de grame. Deci, dacă doriți să vă reduceți greutatea, dar nu doriți să faceți fără grăsimi răspândite, ar trebui să utilizați variante cu jumătate de grăsime.
Unt sau margarină: când trebuie să folosiți ce?
Dacă nu este vorba despre pâine, ci despre tigaie, există un câștigător clar. „Untul nu poate fi încălzit atât de sus”, explică Kaufmann. Se poate întuneca chiar și la temperaturi medii. Margarina, pe de altă parte, poate absorbi mult mai multă căldură. Grăsimile speciale pentru prăjire funcționează și mai bine. Pe de altă parte, margarinele pe jumătate de grăsime nu sunt potrivite pentru prăjire, deoarece constau din aproximativ jumătate din apă. Când vine vorba de coacere, nu există diferențe între grăsimile care se răspândesc .
Concluzie: unt și margarină !
Oricine este sănătos din punct de vedere fizic, poate, prin urmare, pur și simplu să-și asculte gustul cu conștiința curată. Dacă untul are un gust mai bun pe pâine, puneți-l deasupra. Dar dacă margarina are o gură mai bună, ar trebui să fie pătată pe pâine. Expertul recomandă să încercați pur și simplu: „Mâncați untul acolo unde doriți, dar vă rog să nu pierdeți din vedere dieta echilibrată”.