Untul de cacao este sănătos; Gust original
Ce este untul de cacao?
Fermierii de cacao fermentează boabele de cacao după ce sunt recoltate și apoi le usucă la soare. Prăjirea, deschiderea și îndepărtarea pielii se fac de obicei mai târziu. Apoi, ele sunt măcinate (concise) în ceea ce este cunoscut sub numele de masă de cacao. Adesea această masă este apoi presată, iar grăsimea scapă: untul de cacao. Aceasta trece apoi printr-o filtrare sau centrifugare.
Untul de cacao este format din 60% acizi grași saturați, în principal acizi stearici și palmitici. Aproximativ 33% din untul de cacao este format din acizi grași mononesaturați, restul sunt acizi grași polinesaturați. Aceasta înseamnă că untul de cacao este foarte stabil ca o grăsime și cu greu râncește. Cu siguranță, mama știa acest lucru instinctiv când mi-a spus în copilăria mea că ciocolata este excelentă pentru situații de urgență și momente de foame.
O grăsime foarte specială
Exact această compoziție de acizi grași duce la proprietatea binecunoscută și inimitabilă a ciocolatei: este solidă la temperatura camerei, chiar și în mână, dar se topește în gură. Tocmai această senzație de topire este un factor major în gustul ciocolatei.
Apoi, sunetul și senzația ciocănirii cu ciocolată. Acest lucru este, de asemenea, numit snap. În fabricarea ciocolatei, producătorii influențează exact acest comportament frământând și răcind masa de ciocolată caldă într-o manieră foarte controlată (conac și călire).
Menținerea unui interval specific de temperatură este deosebit de importantă atunci când vine vorba de temperare, răcirea controlată a masei de cacao topită. Abia atunci se vor forma cristale stabile de grăsime și ciocolata se va întări și se va sparge audibil când se răcește. Dacă, pe de altă parte, ciocolata este pur și simplu topită într-un mod necontrolat și apoi răcită din nou, de obicei își pierde fermitatea și devine grasă: o mare parte din experiența senzorială se pierde.
Untul de cacao este sănătos?
Untul de cacao este o grăsime și, prin urmare, o sursă excelentă de energie pentru oameni. Proporția redusă de acizi grași polinesaturați înseamnă stabilitate ridicată și, prin urmare, un risc scăzut pentru sănătate datorat oxidării în organism. Rămâne o proporție mare de acizi grași saturați, care sunt considerați în mod popular (din păcate încă) nesănătoși. Cu toate acestea, în ultimele decenii s-a dovedit de nenumărate ori că îngrijorările cu privire la grăsimile saturate nu sunt justificate.
De exemplu, acidul palmitic este forma în care cea mai mare parte a grăsimii este stocată la om. De ce ar trebui să aleagă organismul această formă dacă ar fi dăunătoare sănătății?
Conform stadiului actual al cercetării, acidul stearic pare să aibă efecte destul de benefice asupra nivelului lipidelor din sânge. De asemenea, organismul le transformă foarte rapid în acid oleic, un acid gras monoinsaturat. Aceasta este, de asemenea, conținută în cantități deosebit de mari în ulei de măsline, de exemplu. Îngrijorarea cu privire la nivelul colesterolului nu pare adecvată. Cercetarea legăturii dintre grăsimi și colesterol este departe de a fi completă. Cu toate acestea, conform stării actuale a științei, untul de cacao nu este nesănătos. Mai degrabă, efectul de scădere a colesterolului este mai probabil (cel puțin la șobolani) și mai clar cu atât este mai mare conținutul de unt de cacao.
Totuși, acest lucru depinde de context: Untul de cacao sub formă de ciocolată cu lapte cu un conținut ridicat de zahăr are efecte diferite asupra metabolismului, această combinație are un potențial destul de nefavorabil pentru oameni. Ciocolata cu un conținut ridicat de cacao este, prin urmare, preferabilă; de la 80% sau mai mult, conținutul de zahăr este aproape neglijabil. Ciocolatele făcute din boabe de cacao de înaltă calitate nu au neapărat un gust amar, ci mai degrabă fructat și uneori chiar dulce. Așadar, merită să căutați produsul potrivit pentru gustul dvs. aici.
Concluzie
Untul de cacao nu este nesănătos și pare să aibă efecte benefice asupra oamenilor. Veți găsi în mare parte cumpărători sub formă de ciocolată, aici sunt disponibile produse cu un conținut ridicat de cacao, adică de la aproximativ 75-80% în sus.
Și iată răspunsul la următoarea întrebare: Ciocolata este sănătoasă?
Surse și informații suplimentare:
4 gânduri despre „untul de cacao este sănătos? ”
Bună Felix, în acea propoziție de la tine se pare că ar fi benefic să ai un nivel scăzut de colesterol. Cu toate acestea, o comparație cu șobolanii este probabil aproape deloc. Chiar și animalele din aceeași specie, cum ar fi Galloways și vitele convenționale, reacționează atât de diferit la calitatea hranei, încât o comparație între oameni și șobolani ar fi cu greu de folos.
Deci, în final, crezi că untul de cacao este o bună grăsime comestibilă vegetală, ca grăsimea de cocos? Ce zici de utilizarea pesticidelor în cultivare?
Bună Markus,
fiecare ar trebui să decidă singur ce este bine pentru cine. Desigur, oamenii nu sunt șobolani. De aceea am subliniat în mod expres că experimentul a implicat șobolani.
Pentru a răspunde la ultima întrebare: Untul de cacao mi se pare o grăsime cu efecte generale pozitive asupra sănătății. Din câte știu, nu se folosesc pesticide în cultivarea cacao. Trebuie să vă amintiți că boabele de cacao sunt semințe în interiorul fructului. Deci, chiar dacă animalele mănâncă sau deteriorează fructele, ar fi relativ inofensiv.
Valorile colesterolului indică necesitatea regenerării celulare, deoarece colesterolul este necesar pentru producerea de celule noi. Din acest motiv, este dăunător sănătății dvs. să inhibați sinteza colesterolului, dar dacă nivelul colesterolului din sânge scade, deoarece un stil de viață sănătos (multă sare, grăsimi și somn) înseamnă că este mai puțin nevoie de regenerare, ceea ce este și bun.
Comentariile sunt acum închise.
Pur și simplu pierde în greutate
Pierderea în greutate este ușoară și poate fi combinată cu plăcere. Calea spre succes este doar câțiva pași.
Doar gătește
Gătitul bine este ușor și nu trebuie să dureze mult. În această carte veți învăța tot ce trebuie să știți pentru a pregăti și a varia mesele sănătoase care vă vor face să vă strălucească gustul.
Biblia rețetelor de slăbit
Această carte nu este a mea și aș transmite diferite detalii în mod diferit. Dacă doriți doar să slăbiți, veți fi bine serviți cu această carte și veți susține, de asemenea, gustul original la fiecare achiziție. *
Legendarul clasic Paleo
Valul paleo din Germania a început cu această carte: Rețete pentru a te bucura și a slăbi. Compatibil Paleo, LowCarb, Delicious. Există ceva pentru toată lumea.
Rețete simple:
Doar mănâncă
A sustine
Sprijiniți gustul original - astfel veți contribui la crearea de noi postări:
Pur și simplu trimiteți-mi o sumă la alegere prin PayPal:
Susțineți-mă prin Patreon și beneficiați de beneficii exclusive:
Cumpărați ceva de la Amazon fără costuri suplimentare prin următorul link: