Untul nu te îngrașă, excesul da
Ultima actualizare: 26 martie 2012
Untul nu te îngrașă, excesul da.
Când vorbesc despre bucătării și rețete, există o remarcă care apare des, este „Houlà, dar există unt acolo” (ca să fiu complet, trebuie să adaug că este o propoziție mult mai frecventă la fete, care aproape toate acordă atenție la figura lor).
Am brusc impresia că untul a devenit puțin produsul de eliminat din bucătărie și este interzis de la multe rețete numite „bucătărie ușoară” sau „bucătărie slăbitoare”, pentru a fi adesea înlocuit cu ulei., De preferință măslin.
Fiind un fan al gătitului cu ulei de măsline, asta folosesc zilnic, mi se potrivește foarte bine, dar nu sunt pregătit să renunț la unt doar pentru că este gras și, prin urmare, te îngrașă.
Așadar, permiteți-mi să enumăr câteva avantaje ale untului, pe lângă calitățile sale nutritive (vitamina A în special), deoarece dezavantajele sale sunt bine cunoscute:
- Untul conține în jur de 80% grăsime, dacă sună mult pentru dvs. și, prin urmare, preferați să folosiți ulei, nu uitați că uleiul este 100% grăsime. !
- Marii bucătari spun adesea, și pe bună dreptate, că untul repară aromele. Astfel, o mică contribuție de unt, chiar dacă nu este grăsimea principală a vasului, îmbunătățește gustul general al vasului. Vedeți un fel de mazăre proaspătă, gătit rapid în apă clocotită sărată și în care s-au topit chiar înainte de a servi un buton de unt, o încântare !
- Untul, chiar dacă își joacă rolul de grăsime, în timpul gătitului, de exemplu, aduce și propriul gust subtil, foarte legat de calitatea untului pe care îl folosești. Este adevărat că acest lucru este valabil și pentru uleiul de măsline, dar deloc pentru uleiul de floarea-soarelui sau de arahide, de exemplu, care sunt doar grăsimi cu gust neutru.
- Untul nu te îngrașă mai mult decât orice altă grăsime, ci excesul de unt/grăsime care te îngrașă.
- Untul se mănâncă rece și gătit fierbinte, dar cu grijă, devine indigest numai dacă este ars (Ah, oribilă rețetă complet depășită pentru skate în unt negru).
- Fără unt, aproape fără produse de patiserie, înlocuirea acestuia cu margarină nu face o pâine scurtă sau cornuri bune (de exemplu).
Rețeta care ilustrează cel mai bine această percepție proastă a untului este în opinia mea „tortul simplu” când mi se solicită sfaturi despre o rețetă de tort ușor de făcut, mai ales cu copiii, spun întotdeauna „href =”/children/recette- quatre-quarts.php "target =" _ blank "> pound cake, iar ei îmi răspund" Oh, nu prea mult unt, voi face tort de iaurt. "Nu vă voi ascunde de faptul că sunt supărat pe tortul cu iaurt, nu mi se pare bun și puțin sufocant-creștin, așa că într-adevăr nu există unt, dar în schimb punem 1 sau 1/2 oală de ulei (100% grăsime și nu uitați.).
Dar hei, nu pentru că trăiesc în Bretania trebuie să fiu un fan al untului, utilizarea lui într-o cantitate prea mare nu este cu siguranță un lucru bun pentru gătit și sănătate, dar, ca în toate lucrurile, excesul este rău și doar excesul . Dacă sunteți îngrijorat de greutatea dvs., mâncați mai puțin sau mai puțin, dar mâncați bine.
Prin urmare, nu trebuie să ne privăm de utilizarea untului la gătit și să cădem într-un fundamentalism anti-unt, ci să-l folosim cu înțelepciune. Este un aliat prețios al gurmanzilor și al bucătarilor amatori.
Închei cu un citat atribuit lui Paul Bocuse (subiect) care discută cu un critic american de mâncare care i-a arătat cantitatea de unt folosită în gătitul său, bucătarul a răspuns „Dacă nu ne place nici untul, nici ouăle, acesta nu trebuie sa vin in Franta ".
ultimele articole
3 idei de cadouri pentru un pasionat de gătit
Pentru a găti, aveți nevoie de cele mai bune accesorii și ustensile de bucătărie. Mic.
Amestecul delicat de arome din salate
Suntem în mijlocul iernii, în timp ce scriu aceste câteva rânduri, și de multe ori este.