Untură

Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 03.03.2001 la 02:00 AM

Sănătosul Evului Mediu

În Evul Mediu, grăsimea de porc era numită „sănătoasă”, „saim” sau „saing”, termen derivat din cuvântul latin „sagina” care înseamnă grăsime. Era atunci „doulxul de porc sănătos”, cel care se află pe burta porcului și pe cavitatea intestinală (a coastelor până la diafragmă), foarte fin și alb pur. Iată ce a dat cuvântul untură. A fost topit, în timp ce restul animalului a fost sărat. untură a fost pentru mult timp cea mai folosită grăsime, pur și simplu pentru că carnea de porc era pretutindeni, în toate casele, ușor de crescut. A fost foarte practic deoarece, datorită bogăției sale în acizi grași saturați, nu devine rânză și, prin urmare, poate fi păstrat mult timp. Acesta este motivul pentru care se găsește ca ingredient în multe rețete din toate țările. untură a fost folosit și ca unguent. Un renumit remediu din Evul Mediu pentru durerea de dinți a constat din untură porc mascul amestecat în unguent cu excremente de gâscă fricassee !

---