Unu, doi, tăiat leagăn - München
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Școli de gătit: una, două, tăiate pe leagăn
Una după ce celelalte școli de gătit se deschid la München, cele mai populare sunt cursurile de nutriție vegetariană și vegană. Tendința a schimbat chiar cultura petrecerilor burlacilor.
Dacă vrei să fii rău intenționat, ai putea spune: Ceea ce a fost cursul de acuarelă este acum școala de gătit și unde erau galerii, studiourile de gătit se deschid acum. Acest lucru este destul de logic, deoarece gătitul a încetat de mult să servească doar pentru a pregăti alimente banale, gătitul este acum considerat o activitate extrem de creativă. Este logic doar că aura genialului circulă în jurul ei și că multe părți interesate fac o afacere corectă cu ea. Așadar, este surprinzător la prima vedere că instituția care a susținut școala de gătit prin excelență în Germania de zeci de ani a dispărut acum de pe scena din München: studioul de gătit Maggi din vale a fost închis acum aproape un an. Mesele gata și obiectele de bucătărie din geantă nu mai sunt în mod clar la modă.
În schimb, regula RSRU se aplică acum și învățării pregătirii alimentelor în grupuri: gătești la nivel regional, sezonier, pur și nealterat. Oricine își antrenează adepții la sobă conform acestor criterii nu mai poate merge prost. Și de aceea apar în prezent școlile și studiourile de gătit: se numesc „Genusswerkstatt” sau „Kochraum Feinschnabel”, „Küchenteufel” sau pur și simplu „Gătit creativ”. Toate oferă cursuri, mai ales pentru grupuri, ca eveniment de companie sau pur și simplu ca pregătire avansată pentru amatorii care sunt dispuși să învețe.
Gătit cu sentiment, nu după reguli stricte
Michaela Baur, în vârstă de 43 de ani, avea deja nasul drept în urmă cu opt ani, când, după ce a studiat ecotrofologia în Weihenstephan și a lucrat ca nutriționist la Hipp și la producătorul de delicatese organice La Selva, și-a început propria afacere cu evenimente de gătit. De atunci, ea organizează seri în bucătăria ei de spectacol sub deviza „gătit în echipă”: grupuri de între doisprezece și 50 de persoane elaborează împreună un meniu cu trei sau patru feluri. Baur oferă îndrumări, dar, de exemplu, se abține de la specificarea cantităților exacte: „Mă concentrez întotdeauna pe aspectul plăcerii”. Gătitul trebuie să fie distractiv, crede ea, așa că ar trebui să continuați cu sentimentul, nu conform unor reguli stricte.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Michaela Baur profită, de asemenea, de boom-ul cursurilor de gătit în bucătăria-spectacol „Bild und Raum”.
Ați putea spune: magazinul este în plină expansiune și, pentru că conceptul ei a fost atât de bine primit, Baur organizează acum tururi de oraș culinare sub numele de „Sinneswandel” și și-a înființat propria companie de catering organic, în plus față de studioul de gătit, cu care ea și angajații săi se pot descurca până la o sută Oaspeții pot găti.
Jana Betzold nu a mai fost în afaceri atâta timp cât Baur. Ea și-a deschis studioul de gătit „Bilou” în urmă cu aproape șase luni la Schrenkstrasse 13, iar cursul funcționează cu adevărat din februarie. Studioul de gătit „Bilou” este situat în Westend, care se dezvoltă încet dintr-o suburbie a clasei muncitoare într-un cartier la modă. Vă puteți da seama în birourile de arhitectură de șold care sunt acum unde erau puburi sau magazine de lactate și la două uși în jos de la „Bilou” s-a înființat o agenție de consiliere în materie de investiții, și nu de încălzire sau ventilație, deoarece poate este mai mult pentru ei Schwanthalerhöhe s-ar potrivi, dar pentru finanțe.
Cursurile pentru persoane singure se descurcă bine, dar cursurile de gătit vegetarian și vegetarian sunt marele succes
Mulți oameni creativi, pentru care Glockenbachviertel a devenit prea șic și la modă, s-au mutat aici, inclusiv multe familii tinere. O clientelă pe care Jana Betzold o cunoaște bine. Înainte de a-și începe propria afacere, a lucrat în baruri la modă, cum ar fi Bar Corso, Kongressbar și casa de ceai Tushita. A învățat să gătească în München Ratskeller, apoi a lucrat la Londra și Paris și cu bucătarul-vedetă Otto Koch; a făcut evenimente în toată Europa cu el și a lucrat în restaurantul său din Zürs am Arlberg. La Otto Koch a ajuns să cunoască cu adevărat arta culinară franceză clasică și creativitatea care aparține mesei rafinate, spune ea.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Jana Betzold a gătit în toată Europa, acum dă cursuri în studioul ei „Bilou” din Westend.
I-a plăcut întotdeauna să dea cursuri de gătit, uneori aici, alteori acolo. La un moment dat, însă, s-a săturat să planifice totul perfect în prealabil: „Dacă ai uitat cel mai mic lucru, trebuie să mergi întotdeauna să-l iei. De aceea am vrut doar să am o locație fixă”. Apoi, brutăria de pe Schrenkstrasse s-a închis, Betzold a închiriat magazinul, a cumpărat scaune și mese vechi de tavernă pe Ebay și i-a numit studioul de gătit „Bilou”, după porecla pe care i-o acordaseră prietenii ei în timpul petrecut la Paris.
De atunci, s-a îmbunătățit constant, ea poate raporta, publicul este foarte mixt și „foarte diferit - de la oamenii care nu au gătit niciodată până la cei care pot face aproape orice”. Cursurile pentru single între 28 și 40 de ani merg bine, dar cursurile de gătit vegetariene și vegane au fost hiturile absolute chiar de la început. Betzold are în prezent patru cursuri vegane diferite, de la coacere la bucătărie gourmet, toate fiind bine rezervate. Și există chiar și un curs pentru „delicatese vegetariene bavareze”. Plătiți între 85 și 138 de euro pentru un briefing de patru ore despre secretele bucătăriei fără animale de companie.
Lucrurile merg la fel de bine cu „Cook you happy”. Școala de gătit este o ramură a studioului de fitness pentru femei My Sportlady, pe care Jasmin Kirstein l-a deschis în 1984 în Klenzestraße și care se întinde acum pe 2000 de metri pătrați și este unul dintre cele mai mari cluburi de fitness din oraș. Încă de la început, nu a fost vorba doar de ridicarea ganterelor și a saunei, au existat și cursuri de nutriție, Ayurveda și yoga. Jasmin Kirstein spune că era inevitabil ca femeilor să li se ofere mâncăruri mici la prânz, deoarece multe dintre ele nu doreau să gătească după două sau trei ore de antrenament.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
„Gătește-te fericit” nu este doar deviza, ci și școala de gătit a lui Jasmin Kirstein.
Asta a ieșit din asta și, așa, s-a născut ideea „Găsește-te fericit”, studioul de gătit pentru sala de fitness, care acum este găzduit în propriile camere din curte. Și acest studio vrea să fie bine îngrijit, explică șeful. „Doar amenajează o cameră și cineva gătește - asta nu funcționează”, spune Kirstein. De atunci au existat cursuri de gătit Ayurveda, pe tema „Detoxificați-vă viața” și bineînțeles despre gătitul vegan, există cursuri de gătit vietnamez, dar puteți învăța și cum să prăjiți șnițelul sau să asamblați un „burger vegan”. Studioul este închiriat pentru zilele de naștere ale copiilor și evenimente corporative, iar din când în când există și cursuri de gătit pentru bărbați. „Sărbătorim chiar petreceri de burlaci”, spune Kirstein.
Această noțiune este un pic ciudată: în trecut, petrecerile burlacilor constau într-o hoardă de tineri care se împiedicau prin zona pietonală, strigau și beau și aveau fete tinere să-și semneze tricourile cu pixuri, similar cu când părăseau forțele armate. Astăzi, tinerii rezervă un curs de gătit și învață cum să leagănați leagănul pe o scândură de lemn într-un mod decent, înainte de a-și permite un pahar de șampanie și poate trece la pasul leagănului de pe un ring de dans de pe Sonnenstrasse. Dacă asta nu reprezintă o revoluție culturală!
Săptămână după săptămână, copiii învață în „bucătăria copiilor” din München cum să facă copt și gătit. Clătite, brioșe și alte feluri de mâncare ușoare se află în programa și meniul. Cursurile costă 30 de euro și pot participa copii mici de la patru ani.
Da, și când zilele burlacilor se termină și descendenții sunt aici, părinții și copiii sunt, de asemenea, îngrijiți. Pentru că nu poți începe să înveți să gătești suficient de devreme. Nutriționista Susanne Klug a fost întotdeauna conștientă de acest lucru. Acum zece ani, ea și-a dat seama că aceasta era și o idee bună de afaceri, așa că în 2004 a fondat „bucătăria pentru copii” într-un fost magazin de pe Haidhauser Sedanstrasse. Astăzi, datorită sistemului de franciză, bucătăria pentru copii este reprezentată și în Hamburg, Nürnberg, Hanovra și Frankfurt, un adevărat lanț mic.
„Am fost foarte bine rezervați chiar de la început”, spune Susanne Klug, „dar în ultimii doi ani a crescut din nou semnificativ”. Împreună cu doi angajați cu normă întreagă și mulți lucrători temporari, ea dă până la zece cursuri pe săptămână, astfel încât în jur de 100 de copii învață să gătească singuri feluri de mâncare simple, să coacă clătite sau brioșe în fiecare săptămână. Un curs ca acesta durează trei ore, costă 30 de euro fiecare și, desigur, este o ofertă populară pentru zilele de naștere ale copiilor.
Oricât de mult bucătăria copiilor a beneficiat de boom-ul de gătit, există o tendință pe care Susanne Klug nu o întâlnește: "Gătitul vegan? Asta nu este pentru copii! Ca nutriționist, știu că poate fi chiar periculos pentru sănătate la această vârstă".