Uscare - reste-gourmetss webseite!

Astăzi vă prezentăm o altă metodă de conservare a alimentelor. Acest lucru este potrivit în special pentru fructe, legume și ierburi.

Uscarea alimentelor este una dintre cele mai vechi metode de conservare. Apa conținută în alimente este eliminată prin căldură și circulația aerului până la un nivel de umiditate reziduală de

8 - 20% retras. Cu acest conținut scăzut de apă, microorganismele nu se mai pot înmulți, iar produsul are o durată de valabilitate mai mare.

Definiția uscării este îndepărtarea apei prin acțiunea căldurii.

Produsele uscate nu numai că își schimbă aspectul, ci și gustul și ingredientele. Deoarece deshidratarea concentrează ingredientele, în timp ce vitaminele, mineralele și fibrele sunt reținute. Conținutul de energie, bazat pe greutate, este, de asemenea, semnificativ mai mare decât cel al alimentelor proaspete.

100 g de mere uscate conțin de patru până la cinci ori mai multe calorii decât un măr proaspăt de aceeași greutate. Acest lucru trebuie luat în considerare și pentru persoanele care au o (ușoară) intoleranță la fructoză, deoarece produsul uscat conține mai mult zahăr decât alimentele proaspete. Acest lucru este valabil mai ales pentru fructe și legume. Din aceste motive, fructele și legumele uscate ar trebui consumate numai cu măsură.

Mai întâi vine prepararea și o scurtă introducere în procesul de uscare

Se spală fructele și se taie felii, bucăți sau jumătăți
Procesul de uscare a legumelor poate fi accelerat prin scurgerea scurtă sau pre-aburire în prealabil
Ierburile pot fi fie legate și uscate ca un pachet, fie frunzele pot fi smulse în prealabil. Aceste mănunchiuri de ierburi pot fi, de asemenea, trase în mod optim pe corzi
Mâncarea uscată care a fost pregătită acum poate fi uscată în aer liber, la mansardă sau în apartament, de ex. În deshidratator sau în cuptor. Mai multe despre acest lucru în secțiunea următoare.

După cum s-a descris pe scurt în ultima secțiune, există diferite moduri de uscare a alimentelor:

Cel mai simplu mod este să înșirați mâncarea pregătită anterior pe sfori sau să o întindeți pe tăvi de copt și să le așezați într-un loc cald și uscat. Alimentele pot fi uscate în aer liber, de preferință la umbră, dar și într-o mansardă aerisită. Umiditatea scăzută și temperatura camerei de 30 ° C sunt ideale pentru uscare. Cu toate acestea, ar trebui să se utilizeze o acoperire adecvată (de exemplu, tifon) pentru a proteja alimentele de insecte.
Doar fructele, ciupercile și ierburile ar trebui uscate la cuptor. Procesați câte unul sau două kilograme de alimente uscate pe rând pe o foaie de copt sau grătară tapetată cu hârtie de copt. Este important să lăsați ușa cuptorului întredeschisă, astfel încât aburul să poată scăpa. Inelele de mere trebuie uscate la cuptor la 50 ° C timp de 6-8 ore, roșiile la 60-65 ° C timp de 10-24 ore. Trebuie remarcat faptul că în timpul uscării se folosește multă energie. Prin urmare, ar trebui să se ia în considerare în prealabil dacă efortul merită, în special pentru cantități mici.
Cantități mari sunt mai sensibile de preparat în deshidratator, de asemenea ecologic.

Ar trebui folosite doar fructe și legume proaspete și perfecte
Dacă merele și perele se scufundă în apă de lămâie (10 ml suc de lămâie în 1 l apă rece) sau apă sărată (10 g sare în 1 l apă rece), acest lucru poate preveni rumenirea
Borage, măcriș, arpagic și linguriță pierd multă aromă și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru uscare
Cel mai bine este să uscați alimente de același tip și dimensiune
Alimentele trebuie verificate mai des în timpul procesului de uscare. Fructele și legumele trebuie să fie încă ușor elastice și să nu fie vizibile zone umede la tăiere
Timpul de uscare variază în funcție de grosimea și mărimea alimentelor.

Depozitați corect produsele uscate

Borcanele cu șurub și sacii din folie sunt cele mai bune pentru depozitare; este important ca acestea să poată fi etanșe la etanșare. Mărfurile uscate trebuie, de asemenea, depozitate într-un loc întunecat și uscat, altfel se vor strica. Dacă mâncarea este depozitată corect, poate fi păstrată timp de câțiva ani. Cu toate acestea, își pierd gustul după cel mult un an și, prin urmare, ar trebui consumate în prealabil.