Uscare - SimplyScience
Uscarea este o metodă blândă de conservare, deoarece conservă toate mineralele și unele dintre vitaminele din alimente. Produsele de înaltă calitate, cum ar fi cafeaua, sunt adesea liofilizate pentru a-și păstra aromele.
Cu o aromă completă: cafea instant. Imagine: lashgun/Shutterstock.com
Fructele uscate sunt o gustare minunată la o excursie lungă. Deseori au chiar un gust mai intens și mai dulce decât fructele proaspete. Mai ales în timpul iernii, când există puține fructe proaspete din regiune, puteți obține porția zilnică de vitamine din fructe uscate.
Conservarea vitaminelor și aromelor
Uscarea este probabil una dintre cele mai vechi metode de conservare și a fost folosită pentru fructe, legume, pește și carne de mii de ani. Smochinele uscate au fost găsite în descoperiri grave în China antică și Egipt. Incașii au, de asemenea, carne uscată și fructe de pădure. Uscarea și deshidratarea se bazează pe un principiu simplu: fructele și legumele constau din 80 până la 90% apă. Această apă este îndepărtată din ele prin căldură. Aceasta înseamnă că mucegaiul și bacteriile nu mai pot găsi o bază pentru viață. Alimentele uscate corect pot fi păstrate ani de zile. Temperatura ideală pentru uscare este între 30 ° și 70 ° Celsius. În țările calde, mâncarea este, prin urmare, uscată și la soare.
În comparație cu alte metode de conservare, vitaminele, aromele și substanțele nutritive din alimente sunt în mare parte scutite în timpul uscării. Procentul de vitamine sensibile la oxigen este oarecum mai mic decât cel al fructelor proaspete, dar mineralele sunt complet reținute.
Liofilizant împotriva pierderii gustului
Uscarea prin congelare, cunoscută și sub numele de liofilizare sau sublimare, este un proces de conservare relativ nou. Este utilizat în principal pentru a usca ușor produse aromate, de înaltă calitate, cum ar fi cafeaua sau condimentele. Cu uscare prin congelare, alimentele sunt mai întâi răcite la sub 0 ° Celsius, astfel încât toată apa să fie înghețată. Se aplică apoi un vid. Cristalele de gheață se schimbă direct în stare gazoasă sub presiune negativă; deci se sublimează. Avantajul liofilizării este că aromele sunt mai bine conservate decât cu metodele convenționale de uscare. Cu toate acestea, necesită și multă energie. Cel mai cunoscut exemplu din industria alimentară este uscarea prin congelare a cafelei în granule de cafea solubile. Fructele pentru fulgi de muesli sunt, de asemenea, liofilizate și astfel își păstrează culoarea și gustul. Un alt domeniu de aplicare este uscarea produselor farmaceutice.
Sursa: SATW
Technoscope este revista de tehnologie SATW pentru tineri