Uscarea și uscarea alimentelor

Alimentele uscate sunt una dintre cele mai vechi baze de conservare din istoria nutrițională a omului. Fructele uscate pot fi găsite pe multe rafturi din supermarketuri ca gustări gustoase. Cu cunoștințele necesare și ustensilele de bucătărie, oricine poate astăzi să usuce numeroase alimente pe cont propriu în propriii patru pereți și astfel să le facă durabile.

Definiție: Ce se înțelege prin deshidratare și uscare?

Uscarea sau deshidratarea alimentelor vizează acest lucru Reducerea conținutului de apă sub o anumită valoare. Apa este baza vieții și reproducerii pentru bacterii și ciuperci dăunătoare. Dacă nu există un mediu umed de bază, acestea încetează să mai fie active. Acest lucru duce la o claritate durabilitate crescută a alimentelor tratate.

În mod tradițional, acest lucru se face într-o măsură suficientă într-un climat adecvat, pur și simplu agățându-l în aer. Dar există acum alternative mai rapide și mai fiabile.

Uscarea încet elimină umezeala din alimente, în conformitate cu același principiu. Cu toate acestea, da prin expunere la căldură despre o flux de aer cald generat artificial. Apa este transportată permanent prin schimbul regulat și mișcarea masei de aer.

Procesul servește nu numai pentru conservarea pură, ci și pentru Finisare anumite alimente. Coerența unică și schimbată Expresie de aromă Nu degeaba produsele uscate au mulți avocați.

Spre deosebire de conservare, timpul de conservare tinde să fie mai scurt. În schimb, vitaminele și mineralele valoroase supraviețuiesc tratamentului. Alimentele uscate au, de asemenea, o greutate redusă și se depozitează mai ușor și mai compact.

Ce alimente pot fi uscate și uscate?

Aveți un nivel ridicat de conștientizare inele de mere uscate sau așa-numitele chipsuri de banane. O rețetă pentru chipsuri de banane de casă poate fi găsită aici.

Cu toate acestea, deshidratarea și uscarea deschid o gamă mult mai largă de opțiuni și arome interesante.

Sunt aproape utilizabile toate fructele și legumele. De asemenea Ciuperci și Ierburi sunt potrivite pentru prelungirea termenului de valabilitate prin îndepărtarea apei.

Unele sunt considerate o adevărată specialitate Tipuri de carne în formă uscată. De asemenea Pește, nuci și cereale alătură-te ofertei.

Fructele uscate sunt un adevărat clasic și sunt extrem de populare ca gustare sănătoasă între ele. În vremurile anterioare, fructele erau agățate în felii deosebit de subțiri pentru a se usca în aer liber - nu întotdeauna cu rezultatele dorite.

Astăzi uscarea este posibilă cu Cuptoare sau Automate mai fiabil în condiții cadru controlabile. Aproape fiecare tip de fruct este potrivit pentru conversia în fructe uscate. Doar produsele cu un conținut de apă extrem de ridicat provoacă probleme. Reprezentanții populari pentru fructele uscate sunt:

ananas
Merele
Caise
Banane
Portocale
Mango
prună

legume

Practic toate tipurile de legume pot fi uscate și uscate. Este de ajutor să se albească legumele în prealabil. Facilitează procesul de uscare și, de asemenea, extinde durata de valabilitate.

În funcție de tipul de legume, rezultatele vor fi crocante până la moi și flexibile. Trebuie remarcat faptul că nu toate legumele ar trebui consumate crude. Chiar și deshidratarea lentă nu modifică această restricție.

Următoarele fructe sunt deosebit de potrivite:

conopidă
brocoli
chili
Kale
ghimbir
praz
Morcovi
Cartofi
cartofi dulci prefierți
paprika
Ciuperci
sfeclă
dovlecel
roșii

carne

Ce ar trebui luat în considerare la uscarea cărnii?

Carnea uscată este considerată o adevărată delicatesă în multe locuri. Cu toate acestea, la uscare trebuie respectate instrucțiuni stricte:

Uscarea în mașină cu o putere suficientă de cel puțin 500 de wați este de preferat aici.
Carnea marinată prelungește procesul de uscare și stochează umiditate suplimentară. Acest lucru trebuie cu siguranță luat în considerare în timpul cheltuit.
Pieptul de curcan crud trebuie preparat în prealabil din cauza riscului ridicat de salmonella.

În caz contrar, carnea este similară cu fructele și legumele. Aproape nu există limite pentru utilizarea sa la uscare. Doar părțile foarte grase trebuie îndepărtate în prealabil. Prin urmare, carnea slabă este considerată a fi cea mai bună bază pentru rezultate gustoase.

Ce carne este potrivită pentru uscare?

Următoarele tipuri de carne sunt recomandate pentru uscare:

piept de curcan
Vită
miel
Sălbatic
bizoni
carne de porc

Care este diferența dintre uscare și deshidratare?

Diferența dintre uscare și deshidratare constă în proces.

uscat

Uscarea clasică a alimentelor renunțat complet pe Utilizarea ajutoarelor tehnice.

Mărfurile sunt agățate într-o cameră uscată, fără praf, cu circulație constantă a aerului.

Deoarece acest lucru este parțial dependent de vreme, există uneori riscul de a întârzia prea mult deshidratarea. Acest lucru poate duce la creșterea mucegaiului sau putrezirea.

Controalele regulate și temperaturile ambiante fluctuante fac conservarea mai dificilă și necesită mai mult timp.

Conservarea nutrienților și gustul original sunt, de asemenea, supuse unei variații mai mari. Dacă uscarea în aer liber are succes, multe dintre ingredientele valoroase rămân în alimentele uscate.

Uscare

La uscare, cuptoarele sau dezhidratatoarele automate susțin procesul. Reglarea timpului și temperaturii de funcționare face proiectul mai ușor, în special pentru începători. Acest lucru permite diferite etape de uscare și, prin urmare, și protecția vizată a vitaminelor sau a enzimelor sensibile la căldură.

Metode de uscare și deshidratare

Există mai multe metode de uscare sau deshidratare a alimentelor. Următoarele metode sunt printre cele mai frecvente.

Uscare în aer

Uscarea clasică cu aer necesită mult răbdare și persistent Control de mancare.

Mâncarea este închisă într-o cameră adecvată din punct de vedere climatic sau, opțional, în aer liber și uscat ușor timp de câteva zile.

Metoda nu consumă niciun fel de energie și, sub acest aspect, nu provoacă niciun cost de funcționare a energiei electrice.

Dispozitivele speciale de protecție, cum ar fi plasele sau rafturile de uscare, mențin păsările și insectele la distanță.

Avantajul acestui proces îndelungat este că majoritatea nutrienților sunt păstrați.

Deshidratator

Un deshidratator are de obicei mai multe rețele de tablă și este potrivit pentru deshidratarea unor cantități mai mari pentru uz privat.

Arată ca un cuptor din punct de vedere al designului. Au un element de încălzire electric care, în combinație cu un ventilator, asigură un flux circulant de aer cald în interior.

Funcțiile convenabile, cum ar fi comutatoarele de timp și controlul stabil al temperaturii, fac lucrurile mult mai ușoare, în special pentru începători.

cuptor

Cuptoarele sunt, de asemenea, ideale pentru uscarea alimentelor. Sunt destul de utile pentru experimentele inițiale.

Cu toate acestea, se recomandă precauție: Multe cuptoare au probleme cu menținerea unui nivel constant în intervalul de temperatură scăzută. În plus, nu toate sistemele permit evacuarea umezelii acumulate, ceea ce crește timpul necesar și reduce calitatea alimentelor. Prin urmare, alte metode sunt recomandate în special pentru ingredientele sensibile.

Cu toate acestea, dacă există numai afirmații cu privire la consistență, verificările periodice ale alimentelor care trebuie uscate sunt suficiente.

Unii producători își echipează produsele cu programe de uscare și dispozitive adecvate pentru o uscare eficientă.

Cum te deshidratezi corect? Ce ar trebui luat în considerare?

Înainte de uscare, trebuie urmați pașii de bază pentru cel mai bun rezultat posibil după procesul de uscare.

1. Acordați atenție calității alimentelor

Totul începe cu controlul alimentelor selectate. Mărfurile premature sau prea coapte au un impact negativ asupra gustului și termenului de valabilitate.

2. Pre-tratați alimentele

Anumite alimente pot avea nevoie de pretratare, cel puțin pentru uscarea tradițională a aerului. Fructele sau legumele albe au o durată mai mare de valabilitate.

Adăugarea de acid citric sau acid ascorbic ca scufundare beneficiază, de asemenea, de calitate și stabilitate la depozitare.

3. Acordați atenție temperaturii

Nu setați niciodată temperaturi care sunt în mod arbitrar prea ridicate pentru a accelera artificial procesul. Acest lucru duce la o calitate slabă sau chiar la rezultate complet inutilizabile.

4. Asigurați-vă că există suficientă distanță

Fructele și legumele pot fi uscate ușor împreună într-o singură ședință. Cu toate acestea, pentru a evita suprapunerea aromatică, ar trebui să existe suficient spațiu în mașină sau în rețeaua de tablă.

5. Verificați alimentele care trebuie uscate în mod regulat

Produsele uscate finite au un conținut maxim de apă de 8-20%. Verificarea regulată a alimentelor deshidratate pentru a vă asigura că este suficient de uscată ajută la încheierea procesului la timp. Dacă aveți dubii, durata ar trebui să fie prelungită puțin.

6. Păstrați alimentele uscate și deshidratate corect

Deshidratarea face ca alimentele să fie durabile. Cu toate acestea, dăunătorii precum insectele nu-l împiedică să bată bunătățile. Umiditatea pătrunzătoare poate reduce, de asemenea, durata de valabilitate considerabil.

Depozitare într-una recipient sterilizat cu sigiliu etanș în împrejurimile întunecate și mai reci este, prin urmare, esențială. Temperaturile sub 16 ° C sunt considerate optime. Pragul maxim maxim admis pentru depozitare este de 21 ° C.

Ce temperatură pentru uscare?

Temperaturile și timpii necesari pentru aceasta variază în funcție de durata de conservare dorită și de conținutul de umiditate al alimentelor. Cu fructele, gradul de maturitate joacă, de asemenea, un rol important.

Acest lucru este parțial supus unei discreții personale. Unii preferă un aliment moale și nu complet uscat, în timp ce alții preferă o textură crocantă.

O greșeală tipică pentru începători este alegerea unei temperaturi prea ridicate. Stratul exterior se întărește prea repede și captează umezeala pe care o conține. Ca urmare, termenul de valabilitate este adesea limitat și gustul este pătruns de o aromă acră, greu comestibilă.

Trebuie respectate următoarele temperaturi:

Ierburi de până la 35 ° C
Alimente crude pentru menținerea vitaminelor până la 41 ° C
Legume până la maximum 52 ° C
Fruct până la 57 ° C
Carne până la 68 ° C

Cât durează uscarea?

Durata procesului de uscare depinde de tipul alimentelor și de conținutul individual de apă al acestuia. De obicei, mâncarea este tăiată sau cel puțin tăiată în jumătate. Grosimea straturilor individuale influențează foarte mult timpul necesar pentru uscare. Este important să fii pe unul cât mai posibil grosimea uniformă a feliilor individuale a fi atent.

Durata totală poate fi redusă într-un mod țintit în timpul pregătirii. Bucățile mai mici și deosebit de fine scurtează procesul de uscare. Dispozitivele de tăiere profesionale pot, de asemenea, ușura munca utilizatorilor neexperimentați. În caz contrar, o tăietură neuniformă duce rapid la o consistență excesiv de neregulată a alimentelor uscate. În cel mai rău caz, mărfurile se strică în timpul depozitării.

O temperatură mai ridicată accelerează procesul, dar acest lucru duce și la pierderi calitative ale conținutului de nutrienți.

Etapele ușoare de uscare la căldură relativ mică de la 35 ° C sunt mult mai durabile, dar necesită și o utilizare semnificativ mai lungă. Datorită acestor pârghii diferite, informațiile și temperaturile trebuie văzute mai mult ca linii directoare și linii directoare. Este necesară o anumită experiență pentru a alege timpul optim de uscare.

Următoarele exemple sunt, prin urmare, destinate doar ca linii directoare:

Ananas: 16 ore
Apple: 14 ore
Caise: 26 ore
Banana: 10 ore
Căpșuni: 15 ore
Kiwi: 17 ore
Prune: 27 ore
Piersic: 16 ore
Nectarină: 15 ore
Lămâi: 15 ore

Recomandările noastre de rețete:

Perioada de valabilitate a alimentelor uscate și uscate

Este dificil să faci o declarație cuprinzătoare în acest sens. Factori precum calitatea inițială și inițială și depozitarea ulterioară au o influență considerabilă asupra duratei de valabilitate a alimentelor și sunt variabile de la caz la caz.

Fructele și legumele uscate cu atenție, cu un conținut de umiditate reziduală mai mic de 10%, pot dura chiar și mulți ani în condiții optime de depozitare. Din motive de siguranță, totuși, începătorii ar trebui să țină cont de limite de timp oarecum mai stricte.

Verificările periodice pentru mucegai sau alte modificări vizibile ale alimentelor depozitate sunt de asemenea utile.

Fructele și legumele durează în jur de 6 până la 9 luni.
Nucile și ierburile durează 12 până la 18 luni.
Carnea și peștele ar trebui consumate după cel mult trei-patru luni.