Usturoiul - marea piață CITTI cu bec
„Regele mirodeniilor”, așa cum l-a numit grecul Fithagora sau, mai puțin poetic, „trandafir împuțit”, așa cum l-au numit bogatii romani. Usturoiul este una dintre cele mai vechi plante cultivate ale noastre. Calea sa parcurge mileniile - și prin diferite culturi. Astăzi se cultivă de preferință în sudul Europei, Egipt și California, adică în regiuni cu ierni blânde și veri însorite și uscate. Din păcate, de teama respirației tipice de usturoi, mulți cunoscători alungă planta picantă din ghivece și, astfel, ratează aroma delicioasă. Indiferent dacă este proaspăt, uscat sau decojit, afumat sau ca usturoi negru: există multe varietăți ale acestor bulbi minunați.
Usturoi trandafir
Usturoiul cu coajă roz este, de asemenea, apreciat în Franța ca regele usturoiului. Aroma sa se dezvoltă între ușor picant și ușor dulce, cu o claritate plăcută, fără a fi mușcătoare. Este, de asemenea, cunoscut pentru durata sa lungă de depozitare dacă este depozitat într-un loc răcoros și uscat, nu în frigider.
Usturoi proaspăt
Este clare, are un arbore verde, iar pielea exterioară a cepei este încă proaspătă. Se procesează în mod similar cu ceapa normală: curățați pielea exterioară și apoi folosiți interiorul complet. Arborele verde are un gust oarecum arpagic și rotunjește perfect supele, salatele sau tocanele. Usturoiul proaspăt este apreciat de entuziaști datorită gustului său fin și blând. Poate fi păstrat la frigider maximum două săptămâni.
Usturoi uscat
Este ferm și uscat și are o coajă netedă, subțire, țesută, albă sau roz, care este puțin fulgioasă la atingere. Degetele individuale se așează liber în tubercul și sunt desprinse și decojite pentru utilizare. Usturoiul uscat este puternic, fierbinte și aromat. Poate fi păstrat timp de aproximativ două luni.
Usturoi decojit
Cine nu știe acest lucru: Când curățați și tăiați usturoiul, degetele nu miros plăcut după aceea. Alternativa este usturoiul curățat într-o cutie. Perfect.
Usturoi afumat
Este o specialitate din Franța și dezvoltată inițial ca proces de conservare. Bulbii de usturoi, care sunt împletiți în împletituri, sunt afumați timp de cel puțin 7 până la 10 zile în afumătorie peste un amestec de turbă, rumeguș și paie scurtă și astfel uscați complet. Pentru aceasta se folosește doar cel mai bun usturoi. Piei exterioare, care devin roșu-aurii spre maronii ca urmare a fumatului, devin fragile și se dezintegrează rapid. Cu toate acestea, poate fi păstrat până la un an. Cunoscătorii apreciază în special mirosul caracteristic și aromele sale blânde și blânde.
Usturoi negru
Fermentat natural. Becurile de usturoi întregi și uscate sunt expuse la căldură și umiditate într-un fel de cuptor timp de aproximativ 3 săptămâni în condiții controlate, apoi răcite pe o grătar și apoi uscate. Acest proces de fermentare transformă zahărul conținut în degetele de la picioare și aminoacizii în melanoidine, care sunt responsabile de culoarea neagră. Degetele de la picioare capătă o consistență moale, uneori lipicioasă, iar gustul devine dulce. Aroma amintește de prune, un indiciu de lemn dulce și oțet balsamic. O experiență gustativă incomparabilă fără fumurile tipice de usturoi.