Utilizarea algelor în alimente - Acvacultură

• Prezentare
• sectoare
• Statistici globale
• Pedagogie
• Fise
• Știri

sectoare

Statistici globale

Pedagogie

Fise

Știri

Fișă informativă despre acvacultură din 01 noiembrie 2004

Istoric

Din cele mai vechi timpuri, populațiile de coastă au reușit să profite de plantele marine pentru a-și acoperi nevoile de hrană, pentru a modifica solul, ca combustibil, ca furaj pentru animale. Urmele de alge găsite în cenușa din casele preistorice sugerează că omul foarte timpuriu s-a transformat în alge pentru existența sa.

Spre deosebire de țările din Asia de Sud-Est, unde consumul de alge este foarte important, în Europa este relativ anecdotic. Unele țări precum Irlanda și-au păstrat obiceiul de a folosi alge și nu este neobișnuit să găsești „dulse” proaspete (Palmaria palmata) pe piețe alături de salate mai convenționale. În Norvegia, „untul negru” este fabricat din alge marine fierte, în timp ce în Franța, în Normandia, „blanc manger” este un flan preparat din Chondrus crispus uscat adăugat în laptele adus la fierbere, care va gelifica apoi în timpul răcirii.

Autorizare

În Franța, unsprezece specii au fost autorizate pentru consumul uman în decembrie 1988.

Denumire comună sau comercială

Fasole de mare sau spaghete de mare

Moos irlandez sau Pioca sau lichen carragheen

Fucus vesiculosus și spiralis

Algele brune Laminaria digitata autorizate inițial au fost suspendate provizoriu din această autorizație din cauza conținutului excesiv de iod.

Valoare nutritionala

Percepția algelor utilizate în alimente se bazează în principal pe aspectul de sănătate legat de bogăția lor în vitamine, nivelul scăzut de lipide și conținutul ridicat de oligoelemente. Absorbția a zece grame de alge pe zi este suficientă pentru a acoperi nevoile nutriționale ale vitaminelor și mineralelor unui om.

---