Utilizarea resturilor de ridiche fiert în sos de soia
Ce faceți de fapt cu resturile de legume la lungimea brațelor? Am cumpărat o ridiche pentru că aveam nevoie de o bucată din ea pentru noile mele experimente kimchi. Iar restul zăcea acum în sertarul meu pentru legume. Este dificil să arăți după un asemenea fior! El doar se împinge insistent în vedere.
L-am scos în seara asta și ne-am privit o vreme, nedumeriți. Pentru că mâncărurile clasice de ridiche pe care le știu atât de bine aparțin categoriei de salată, mâncare crudă și gustare. Și sincer: gătitul rece nu este o opțiune pe o vreme ca astăzi.
Dar, pentru a-l cita pe vechiul filozof de bucătărie Hölderlin: „Unde există kimchi, acolo crește/ceea ce economisește și el”. Rețeta kimchi care mi-a adus restul de ridiche a venit din ocupația mea (profesională) cu bucătăria coreeană. Și tocmai de aici a venit amintirea care acum își lucra drumul spre suprafață. Mi-a trecut prin minte că ridichea este fiartă, înăbușită și prăjită destul de mult în Coreea. Ridichea fiertă, s-ar putea face ceva cu asta!
Căutarea m-a condus apoi în Japonia, dar asta nu este atât de departe. În orice caz, s-a dovedit: ridichea fiertă este o legume complet diferită de acompaniamentul rustic, consistent, cu gustări pe care îl știam anterior. Una absolut delicioasă: moale și ușor dulce, fără picant, dar datorită sosului de soia, binecuvântat cu o porție generoasă de umami.
Și apoi mi-a trecut altceva: și anume că rețetele de ridiche sunt colectate în expediția de legume a Tastesheriff Clara în aprilie. Această realizare a coincis aproximativ cu momentul în care mi-am pus ultima gură din cina de ridiche în gură. Ahem. De aceea, aici există o singură fotografie cu telefonul mobil. Și hotărârea de a face din nou această rețetă în curând! Nu doar pentru a face o fotografie mai bună.