Utilizări - amidon organic din cartofi

Puncte tari și aplicarea lor

Amidon de cartofi

Amidonul de cartof - cunoscut și sub numele de făină de cartofi - este fabricat din cartofi. Există boabe de amidon (leucoplaste) în celulele tuberculilor plantei de cartofi. Pentru a extrage acest amidon, cartofii sunt rasi si presati. Deci boabele de amidon sunt expuse. Amidonul este apoi spălat și uscat în pulbere. Amidonul de cartofi a fost făcut astfel de secole - chiar și vechii incași știau să facă amidon de cartofi.

Cele mai importante amidonuri se obțin din cereale și legume rădăcinoase.

Amidonul de cartof conține de obicei boabe mari de amidon sferic-oval; dimensiunea lor este cuprinsă între 5 și 100 μm. Boabele de amidon de cartof sunt de aproximativ două ori mai mari decât alte boabe de amidon (manioc sau amidon de porumb) și, prin urmare, au o capacitate de legare a apei mult mai mare și o textură mai bună. Amidonul de cartof este un amidon foarte curat, nu conține aproape proteine și grăsimi. Prin urmare, amidonul de cartof are o culoare albă limpede, iar amidonul de cartof gătit se caracterizează prin gust neutru, claritate și transparență, vâscozitate ridicată, textură lungă și o tendință minimă de spumare sau galben în soluție.

Amidonul de cartof conține aproximativ 800 ppm fosfat, care este legat de amidon. Acest fosfat crește vâscozitatea și conferă soluției un caracter ușor anionic, o temperatură scăzută de gelatinizare (aprox. 60 ° C) și umflabilitate ridicată. Aceste proprietăți tipice sunt utilizate în aplicații alimentare și tehnice.

Boabele de amidon de cartof sunt de aproximativ două ori mai mari decât alte boabe de amidon (manioc sau amidon de porumb) și, prin urmare, au o capacitate de legare a apei mult mai mare și o textură mai bună.

Amidonul netratat necesită căldură pentru îngroșarea sau gelatinizarea. Dacă amidonul este gătit în prealabil, acesta poate fi utilizat în apă rece pentru a îngroșa soluția. Amidonul de cartof pre-gelatinizat (amidon umflat) este tratat termic, adică fiert, și uscat într-un uscător cu vibrații (uscător cu pat fluidizat) sau făcut ușor solubil într-un separator pentru lichide reci. Prin urmare, amidonul este modificat fizic, dar este echivalat cu amidonul nativ (natural) și poate fi etichetat ca atare. Aloja Starkelsen produce amidon de cartof uscat, pre-gelatinizat și cu umflare la rece, în uscătoarele cu vibrații. Amidonul modificat chimic nu este permis în producția de alimente ecologice.

Metode și domenii de aplicare

Ca adjuvant în producția de alimente, amidonul este utilizat în mod normal ca agent de îngroșare și stabilizator, de ex. în budinci, creme, supe, sosuri, sosuri, plăcinte, umpluturi pentru tort și plăcinte, sosuri pentru salate, tăiței și paste. Amidonul de cartof poate fi folosit în locul altor amidonuri în toate rețetele tradiționale.

Amidonul de cartof se folosește ca:

Agent de legare a apei
Îngroșător
Agenți anti-aglomerare
material de umplutură
Adeziv

Cele mai populare domenii de aplicare sunt în:

Industria cărnii
brutarii
Industria cofetăriei
Amestecuri uscate

Amidonul de cartof și produsele care îl conțin sunt utilizate în multe alimente, de ex. B. în tăiței, gume de vin, amestecuri de nuci acoperite, chipsuri de cartofi, cârnați de hot dog, creme, supe și sosuri gata preparate, în rețete fără gluten, în mâncăruri kosher în timpul Paștelui și în mâncăruri asiatice. În produse de patiserie, de ex. De exemplu, în prăjituri și burete, amidonul de cartofi este folosit pentru a menține prăjitura umedă și moale în consistență. De asemenea, este folosit ocazional în producția de brânză rasă pentru a preveni transpirația și lipirea în ambalaj. Helmipuuro, un terci tradițional finlandez, este fabricat din boabe de amidon de cartofi monodisperse înmuiate în lapte. Terciul Helmipuuro este produs de Finnamyl.

Lapte proaspăt se răspândește
Deserturi cu lapte proaspăt și înghețată
Mâncăruri cu fructe
Carne și păsări curate
Pâine și produse de patiserie
Gustări

Amidonul nativ are nevoie de căldură pentru a se îngroșa sau a se gelifica. Dacă amidonul este gătit în prealabil, acesta poate fi utilizat direct în apă rece pentru a-l îngroșa. Apoi vorbim de umflături reci sau amidon pre-gelificat.

Vă rugăm să ne contactați pentru toate întrebările și întrebările.