Vafe calde și pere prăjite cu condimente A Vos Assiettes, Rețete de gătit ilustrate

O rețetă de la Laurent Rigal
Restaurant L’Alexandrin - Lyon

Proporții pentru 4 persoane Timp de pregătire 20 de minute
Timp de gătit 5 minute

► 100 g de floare de porumb Maïzena®
► 150 g de făină
► 250 g + 5 g unt
► 25 g + 10 g zahăr
► 1 plic de praf de copt alsa®
► 6 ouă
► 5 pere
► 1 linguriță de patru amestecuri de condimente

Pregătirea aluatului
① • Într-o cratiță, topiți 250 g de unt la foc mic.

② • Într-un castron de salată, amestecați 150 g de făină, 100 g de floare de porumb Maïzena®, 1 plic de praf de copt și 25 g de zahăr. Adăugați 6 gălbenușuri de ouă apoi untul topit pentru a obține un aluat neted fără bulgări.

③ • Folosind un mixer, bateți cele 6 albușuri pentru a înfășura vârfurile și încorporați-le ușor în aluat.

Pregătirea perei
④ • Spălați perele, curățați-le apoi tăiați-le în jumătate și tăiați-le în sferturi. Într-o tigaie la foc mare, rumenim pere cu 5 g de unt și 10 g de zahăr timp de 3 până la 4 minute. Presărați cu o linguriță din cele patru amestecuri de condimente și întoarceți-le de mai multe ori, astfel încât să fie ușor colorate.

Dresaj
⑤ • Ungeți vasul cu o perie de bucătărie și gătiți vafele. Aranjați-le individual pe o farfurie și adăugați pere călduțe.

Pentru gurmanzi, sublimează desertul cu o lingură de înghețată de vanilie !

Alexandrianul
83, rue Moncey 69003 Lyon
Telefon.: 04 72 61 15 69

---