Valoarea biologică a proteinelor - aliment, cu masă
Mai jos veți găsi o explicație detaliată a valorii biologice, puteți vedea valoarea unor alimente într-un tabel și cum pot fi crescute.
Oricine îi pasă puțin de alimentația sănătoasă sau de slăbit va învăța multe despre diferiții nutrienți. În legătură cu proteina, el întâlnește în mod repetat valoarea biologică. Inevitabil, se pune atunci întrebarea ce este de fapt asta.
Evident, este o măsură. Dar ceea ce se măsoară cu această măsură nu este pe deplin clar. Pentru a înțelege termenul „valoare biologică”, trebuie mai întâi să se știe că proteinele constau din aminoacizi și că acești aminoacizi sunt de urgență necesari organismului.
Există aminoacizi care sunt mai ușor de absorbit de organism și aminoacizi care îngreunează corpul. Există, de asemenea, aminoacizi pe care organismul îi poate produce singuri și alții pe care trebuie să-i ia împreună cu mâncarea.
Valoarea biologică în proteine
Valoarea biologică (= BW) explică modul în care din punct de vedere economic o proteină (a se vedea Ce este proteina?) Care provine dintr-un aliment poate fi transformată într-o proteină corporală de către organism. Pentru a explica acest lucru mai departe, ar trebui cunoscută distincția dintre aminoacizii esențiali și aminoacizii neesențiali.
Aminoacizii esențiali sunt aminoacizii pe care organismul nu îi poate produce singuri și, prin urmare, trebuie furnizați. Aceștia sunt următorii aminoacizi: leucină, izoleucină, valină, treonină, metionină, triptofan, fenilalanină, lizină și histidină.
O măsură care indică eficiența cu care proteinele alimentare pot fi transformate în proteine din corp trebuie să ia în considerare prezența aminoacizilor esențiali. Valoarea biologică ia în considerare acest lucru, deoarece valoarea este zero dacă alimentele nu conțin aminoacizi esențiali.
În plus, se ia în considerare similaritatea proteinei alimentare cu o proteină endogenă. Cu cât proteina din alimente este mai asemănătoare cu proteina organismului, cu atât trebuie consumată mai puțin și cu atât este mai mare BW.
Tabel: Valoare biologică
Oul de găină cu o valoare de 100 a fost setat în mod arbitrar ca valoare inițială.
- Aceasta înseamnă că alimentele sau combinațiile de alimente ale căror proteine sunt mai bine prelucrate de organism decât proteinele din oul de găină au o valoare biologică de peste 100.
- Alimentele pe care organismul le poate folosi mai puțin decât oul de găină primesc o valoare sub 100.
Acest lucru este ilustrat de exemple specifice în următorul tabel:
| Ou intreg | 100 |
| Cartofi | 98 |
| vită | 92 |
| ton | 92 |
| Laptele vacii | 88 |
| soia | 85 |
| Brânză Edam | 85 |
| orez | 81 |
| secară | 80 |
| Fasole | 72 |
| Porumb | 72 |
| grâu | 57 |
| gelatină | 0 |
Tabelul arată în mod clar că proteina animală, care este mai aproape de proteinele umane, are un BW mai mare decât proteina vegetală. Acest lucru este deosebit de relevant pentru vegetarienii care au o dietă pur vegetală.
Combinații: valoare biologică
După cum sa menționat, joacă un rol dacă alimentele conțin aminoacizi esențiali. Alimentele care au foarte puțin aminoacizi esențiali sunt biologic inferioare. Cu toate acestea, pot fi îmbunătățite prin combinarea lor cu alte alimente care conțin o mulțime de acest aminoacid.
O combinație este în general înțeleasă a însemna un consum simultan, dar din moment ce proteinele sunt digerate încet, un aport din cele două alimente care se află la o distanță de până la șase ore poate fi considerat ca o combinație.
O combinație eficientă, în care BW crește semnificativ în comparație cu alimentele individuale este combinația de Cartofi și ou:
- Dacă ar fi consumați doar cartofi, s-ar atinge o valoare biologică de 98; pentru un ou ar fi 100.
- Dar dacă ambele alimente sunt consumate împreună, valoarea biologică este 137.
- Aceasta înseamnă că organismul poate utiliza proteinele din cartofi și ouă mai bine atunci când sunt consumate împreună decât atunci când sunt consumate individual.
Alte exemple similare sunt date în tabelul de mai jos. Procentul specificat determină raportul în care trebuie combinate cele două alimente pentru a atinge valoarea specificată.
| 65% cartofi + 35% ou | 137 |
| 75% lapte + 25% făină de grâu | 123 |
| 60% ou + 40% soia | 122 |
| 71% ou + 29% lapte | 122 |
| 68% ou + 32% grâu | 118 |
| 77% carne de vită + 23% cartofi | 114 |
| 75% lapte + 25% grâu | 105 |
| 52% fasole + 48% porumb | 101 |
Acest tabel poate fi, de asemenea, foarte util pentru vegetarieni, deoarece aceștia pot obține în continuare un BW relativ ridicat printr-o combinație sofisticată de alimente cu proteine inferioare.
Avantajele unei valori biologice ridicate
Valoarea biologică oferă informații despre cât de multe proteine din alimente sunt necesare pentru a satisface nevoile organismului (a se vedea Câtă proteină au nevoie oamenii?). Cu cât este mai bună calitatea unui aliment, cu atât este mai puțin necesară pentru a atinge cantitatea zilnică necesară.
- Dacă doriți să vă acoperiți necesarul de proteine cu ouă de pui (BW = 100), trebuie să consumați cel puțin 0,8 g proteine pe kilogram de greutate corporală.
- Oricine consumă un aliment cu un BW mai mare sau o combinație de alimente al căror BW este peste 100 (de exemplu cartofi cu ou: BW = 137) are nevoie de mai puțin de 0,8 g proteine pe kilogram de greutate corporală, în jurul cantității zilnice necesare a lua înăuntru.
- Avantajul unei valori biologice ridicate este că trebuie consumată o cantitate mai mică de alimente pentru a satisface cerințele necesare de proteine.
- Dimpotrivă, cu cât este mai mare BW-ul unui aliment, cu atât este mai ușor de absorbit de organism și cu atât contribuie mai bine la realizarea unui echilibru proteic pozitiv.
În acest context, cuvântul „de înaltă calitate” nu ar trebui să fie echivalat cu sănătos. Se referă doar la structura aminoacizilor găsiți în alimente. BW nu spune nimic despre vitamine, minerale, oligoelemente și acizi grași nesaturați, care joacă, de asemenea, un rol important.
Proteina animală are de obicei o valoare biologică mai mare decât cea vegetală, deoarece structura aminoacizilor proteinei animale este mai asemănătoare cu cea a proteinei umane. Prin urmare, proteinele animale sunt mai ușor absorbite de corpul uman decât proteinele vegetale.