Valoarea nutrițională a fructelor și legumelor este mai mică decât înainte de The Huffington Post LIFE

valoarea

DIETĂ - Nu este neobișnuit să auzi această concepție greșită: consumul de legume astăzi nu este ceea ce era înainte. Și din motive întemeiate: fie în reviste științifice, fie într-un episod al Investigației de numerar difuzat în 2019, mai multe studii evocă legume care își pierd valoarea nutrițională. Aveți însă grijă să nu treceți la o concluzie.

„În jumătate de secol, roșiile și-au pierdut, de exemplu, mai mult de 50% din vitaminele lor și mult din gustul lor” poate fi citit pe site-ul France TV Slash, care descrie reluarea programului Lucet al lui Élise.

Pe această temă, foarte des, studiile citate nu sunt franceze: în Statele Unite, Dr. Donald Davis a fost interesat de această întrebare. După ce a studiat conținutul legumelor între 1950 și 1993, cercetătorul explică faptul că alimentele au mai puține proteine, calciu, fosfor, fier și în cele din urmă vitamina B2. Pe scurt, leguma ar fi foarte diferită de ceea ce era.

În British Food Journal, cercetătoarea independentă Anne-Marie Mayer vorbește și despre o pierdere de minerale pentru calciu, magneziu, cupru sau chiar sodiu pentru legume. Spectrul este mai larg de data aceasta: între 1930 și 1980. Ea precizează că a folosit tabelele de compoziție nutrițională engleză Compoziția alimentelor guvernului britanic.

Pentru Thibault Fiolet, inginer Agro Paris Tech specializat în nutriție și sănătate, ar exista o explicație mai puțin scandaloasă pentru aceste pierderi de nutrienți. Ar putea fi pur și simplu un amestec de erori statistice și, cel mai important, arăta că valorile nutrienților nu sunt decât stabile. Pe site-ul său What's on My Plate, el explică: „Metodele de acum 50 de ani se bazau mai mult pe doze. Astăzi este diferit în ceea ce privește precizia, extracția nutrienților, reducerea contaminării probelor. "

În plus, conținutul de substanțe nutritive se poate schimba dramatic în cadrul aceluiași fruct sau legumă, datorită unei varietăți de factori. "Erorile de măsurare (nu întotdeauna cuantificate), variabilitatea intra și inter-specii a fructelor și legumelor, influența solurilor cultivate, condițiile climatice și variațiile în starea de maturitate generează o mare ne-eterogenitate. Controlat", rezuma el.

Pentru a afla mai multe despre valorile nutriționale ale fructelor și legumelor în 2020, The HuffPost a întrebat un om de știință și nutriționist.

Alimentele reprezintă 26% din emisiile de gaze cu efect de seră din lume. Utilizarea terenurilor agricole este unul dintre principalii factori în pierderea biodiversității. În fața acestei duble provocări, este necesar să schimbăm felul în care mâncăm pentru a schimba agricultura. Acesta este motivul pentru care HuffPost a ales să publice o caracteristică specială despre mâncarea noastră la Salon de l'Agriculture. Întregul dosar va fi publicat până la 1 martie.