Valoarea nutrițională a mielului, beneficiile pentru sănătate și conservarea
miel este o oaie care nu a atins încă vârsta de 1 an. Oile au fost domesticite de oameni în urmă cu mii de ani, cel mai probabil înainte de vacă și cal! Popular de secole în Africa de Nord și Orientul Mijlociu, mielul a încetinit să se stabilească în America de Nord, unde rămâne mai puțin popular decât alte carne, în special carnea de vită (carnea de oaie, în partea sa, este chiar mai rară aici.)
Sezon: Există miel pe tot parcursul anului (proaspăt sau congelat).
Rețete
Tagin de miel cu prune uscate și alune
Mini pizza de miel
Cotlet de miel de lamaie
Umăr de miel prăjit cu fructe uscate
Cotlet de miel și pesto de pătrunjel
Picior de miel cu aragaz lent
Chichekébab de miel (shish kebab), iaurt și sos feta
Ghid de cumpărare
Mielul găsit pe piață este în mare parte miel greu. Carnea sa este mai gustoasă, mai grasă și mai roz decât cea a mielului alăptător, aproape alb, foarte fraged și delicat, sau a mielului ușor, care se încadrează între ele. Mielul este de obicei ucis între 3 luni și 12 luni, iar carcasa sa cântărește peste 18 kg.
Dacă cumperi un picior de miel, trebuie să știi că osul reprezintă aproximativ un sfert din greutatea piesei. Acest lucru trebuie luat în considerare, știind că un oaspete poate mânca între 150 și 300g grame de carne (în funcție de pofta de mâncare).
Miel din Noua Zeelandă
Mielul pe care îl găsim în supermarketurile noastre provine adesea din Noua Zeelandă și din vestul Canadei, dar mielul din Quebec câștigă cote de piață. Mielul vest-canadian este adesea mai greu decât celelalte două; gustul său mai puternic și carnea mai grasă îi sperie pe unii. Mielul din Quebec este, în general, cel mai ușor pe care îl puteți găsi aici.