Valoarea nutritivă a cărnii Les butcheries des Éleveurs Girondins

Vegetarian sau carnivor? întrebarea este dezbătută astăzi. Prin urmare, ni s-a părut relevant să prezentăm aici avantajele calitative ale cărnii care garantează absența deficitului, atâta timp cât este combinată cu plante într-o masă echilibrată.

butcheries

Proteinele

Ei sunt constituenții organismului nostru. De asemenea, ele joacă un rol important în fabricarea enzimelor, hormonilor și vitaminelor. Carnea este de departe cele mai bogate alimente în proteine, conțin în medie 20g la 100g de carne. Pe lângă o cantitate mare, carnea are și proteine ​​de o calitate excelentă. Proteinele de origine animală conțin aminoacizi esențiali (lizină, leucină ...) pe care oamenii nu sunt capabili să le sintetizeze singuri. Digestibilitatea lor este mult mai bună decât proteinele de origine vegetală.

Fierul

Carnea este, de asemenea, bogată în fier de calitate excelentă. În special ficatul, budinca neagră și carnea roșie. Conținutul lor de fier variază de la 1 mg la 5 mg/100 g de carne. Și contrar credinței populare, cerințele de fier ale unei femei (16 mg/zi) sunt mai mari decât cele ale unui bărbat (9 mg/zi).

Fierul joacă un rol în fabricarea hemoglobinei (celulelor roșii din sânge), mioglobinei (mușchiului), sintezei ADN etc.
Există două tipuri: un așa-numit fier hemic conținut în carne, ouă și fructe de mare și un fier nonhemic conținut în plante. Această diferență este foarte importantă, deoarece corpul nostru nu absoarbe aceste două tipuri de fier în același mod. Astfel fierul hem (din carne) este de 2,5 ori mai asimilabil decât fierul non-hem din plante.

Zinc

Zincul, în cantități mari în carne, participă la multe procese, cum ar fi creșterea, reproducerea, apărarea imună. De asemenea, joacă un rol în percepția gustului, care este atât de importantă în plăcerea de a mânca.