Valoarea nutritivă a pastelor de gnocchi obișnuite - Ghid de rețete Ghid de rețete
Carbohidrați și proteine
Pastele sunt unul dintre alimentele preferate din lume, dar când vine vorba de nutriția pastelor și a gnocchilor, ambele lasă de dorit. Ambele versiuni de paste sunt bogate în carbohidrați și nu au cantități semnificative de alți nutrienți, cu excepția cazului în care pastele sunt fortificate.
Dacă doriți să înlocuiți pastele cu alimente sănătoase, gnocchi poate să nu fie cea mai bună opțiune. Alegeți dintr-o gamă de paste bogate în proteine sau un substitut cu conținut scăzut de carbohidrați, fără gluten, cum ar fi tăiței de dovlecei sau dovlecei spaghetti.
Ce sunt gnocchi și paste?
Paste este un termen larg care cuprinde totul, de la spaghete și ziti la penne, orzo, pierogis și gnocchi. Fiecare tip de paste are o formă și o origine diferite, dar de obicei când cineva vorbește despre „paste” ne gândim la versiunea italiană de bază, care este o combinație de făină de grâu, apă și ouă. Cele mai obișnuite paste, tipul pe care probabil îl imaginați când auziți cuvântul, sunt fabricate special din grâu dur măcinat, care are o concentrație ridicată de gluten și un conținut scăzut de umiditate.
Aceste caracteristici specifice fac ca grâul dur să fie ideal pentru producerea de paste, deoarece îi ajută să-i dea formă și textură. De asemenea, produce paste cu un conținut ridicat de carbohidrați, dar nu conține multe proteine.
Gnocchi este similar cu pastele, dar este pregătit puțin diferit. Gnocchii tradiționali sunt paste mici din cartofi italieni, făcute cu un amestec de cartofi, făină de grâu și ouă. La fel ca pastele obișnuite, gnocchi sunt foarte bogate în carbohidrați, dar sărace în proteine.
Cu toate acestea, chiar dacă ambele sunt bogate în carbohidrați, pastele obișnuite pot avea un efect mai mic asupra zahărului din sânge. Potrivit unui raport publicat în Nutriție, metabolism și boli cardiovasculare în noiembrie 2017, pastele normale nu par să crească nivelul zahărului din sânge după masă la fel de mult ca mesele pe bază de cartofi. Cu toate acestea, este important de menționat că acest studiu a comparat cartofii obișnuiți cu pastele [!?] - nu gnocchi, care sunt făcute din cartofi, grâu și ouă.
Gnocchi vs. Nutriția pastelor
Cantitatea exactă de carbohidrați din pastele obișnuite depinde de tip și formă, cum ar fi spaghetele sau tăiței de cot, dar o porție medie de 2 uncii de paste uscate are aproximativ 43 de grame de carbohidrați, conform USDA, și doar aproximativ 2 grame din acestea. glucidele provin din fibre. Acest combo bogat în carbohidrați, cu conținut scăzut de fibre, clasifică pastele ca fiind un simplu carbohidrat.
Aceeași porție de 2 uncii de gnocchi are aproximativ 19 grame de carbohidrați, spune USDA, dar la fel ca pastele, aproape niciunul dintre acești carbohidrați (sau doar 0,9 grame) nu provine din fibre. La prima vedere, gnocchi par mai puțini în carbohidrați, dar sunt mai densi decât pastele, ceea ce înseamnă că cântăresc mai mult. Când puneți porțiuni de 2 uncii de paste obișnuite și gnocchi unul lângă altul, porția dvs. de gnocchi va fi mai mică.