Valori nutriționale pentru pielea de pui ReSy4
Poziția de plecare
Unul dintre lucrurile bizare legate de determinarea valorilor nutriționale este că nu există încă valori recunoscute pentru pielea de pui. Și asta la 8 ani de la publicarea LMIV (Regulamentul UE 1169/2011), care prevedea deja la 25 octombrie 2011 că începând cu 13 decembrie 2016, declarațiile de valoare nutrițională pentru bunurile preambalate vor fi obligatorii.
Încercați o determinare negativă
Codul alimentar federal (BLS) publică două valori speciale cu care pare posibilă o determinare negativă, deoarece acestea diferă doar în prezența pielii:
- BLS V416000, piept de pui fript cu pielea cruda
- BLS V416100, file de piept de pui fript crud
Piept de pui BLS cu și fără piele
| Valoare calorica | 694 kJ | 165 kcal | 427 kJ | 102 kcal |
| gras | 9.6 | 0,7 |
| de aici: acizi grași saturați | 2.8 | 0,2 |
| glucide | 0,0 | 0,0 |
| dintre care zaharuri | 0,0 | 0,0 |
| proteină | 19.9 | 23.6 |
| sare | 0,21 | 0,17 |
Schema de tăiere a puiului
| 32 | Piept cu piele |
| 24 | Sân fără piele |
| A 8-a | Piele (cu Vera.Mat) |
Rezultă că un piept de pui cu piele este format din 75% file și 25% piele. Aceasta poate fi apoi utilizată pentru a calcula valoarea pentru grăsimi și pentru proteine și sare. Acizii grași saturați sunt evaluați cu valoarea medie a acizilor grași saturați la pui de 30,2%, după cum se determină într-un articol separat. Aceasta oferă apoi următoarele valori:
Valori nutritive pentru pielea de pui
| Valoare calorica | 1493 kJ | 355 kcal |
| gras | 36.3 |
| de aici: acizi grași saturați | 10.6 |
| glucide | 0,0 |
| dintre care zaharuri | 0,0 |
| proteină | 8.8 |
| sare | 0,33 |
O comparație directă cu valorile din USDA relevă câteva abateri, dar arată, de asemenea, că direcția este evident corectă. Cu toate acestea, pentru proteine, abaterea este destul de mare.
Compararea calculului propriu cu valorile nutriționale USDA
| Valoare calorica | 1493 kJ | 355 kcal | 349 kcal |
| gras | 36.3 | 32.4 |
| de aici: acizi grași saturați | 10.6 | 9.1 |
| glucide | 0,0 | 0,0 |
| dintre care zaharuri | 0,0 | 0,0 |
| proteină | 8.8 | 13.3 |
| sare | 0,33 | 0,15 |
Pentru securitatea juridică a valorilor USDA, trebuie remarcat faptul că utilizarea surselor americane în cazul unei dispute este irelevantă, deoarece materiile prime pe care le prelucrăm nu provin de obicei din SUA.
Utilizarea valorilor calculate aici este opțională. Nu se poate da o garanție pentru corectitudine.