K fără carne; Brânză și înlocuitori de carne EDEKA
Bucătăria vegetariană este la modă, înlocuitorii cărnii sunt în plină expansiune. Dar referința la banca substituită face dreptate alimentelor individuale? Gatim cu tofu, soia, tempeh si seitan.
Tofu: Înlocuitor al cărnii? O astfel de brânză!
Tofu provine din Asia și nu înseamnă altceva decât brânză de fasole sau quark. De fapt, producția de tofu nu este diferită de producția de brânză, aici se folosește doar laptele obținut din soia. Dacă cunoaștem tofu în general ca un bloc solid și ca un substitut sănătos al cărnii, acesta joacă un rol mai divers în Asia.
Aici este folosit și ca tofu de mătase asemănător budincii pentru deserturi sau ca „tofu mirositor” fermentat în saramură de condimente ca gustare la mâncare.
Tofu de casă
Cei cărora le place să experimenteze în bucătărie pot face tofu singuri în câțiva pași simpli. Tot ce ai nevoie pentru el: lapte de soia, sare de mare și apă.
Puneți 2 litri de lapte de soia într-o cratiță și încălziți încet până la maxim 75 ° C. Se dizolvă 25 de grame de sare de mare în patru linguri de apă și se adaugă în laptele de soia. Fierbeti la foc mic in timp ce amestecati. De îndată ce laptele s-a îngroșat, opriți aragazul, puneți capacul pe cratiță și lăsați-l acoperit timp de cinci minute. Tapetați o sită de bucătărie cu un prosop de ceai. Puneți amestecul de soia în cârpă și înfășurați-l. Acoperiți cu o farfurie adecvată și cântăriți-o timp de un sfert de oră. Scoateți tofuul fin și ferm din cârpă și, dacă este necesar, înmuiați-l în apă pentru a îndepărta substanțele amare.
Condimentează, fumează sau marinează tofu
Tofu este adesea criticat ca un înlocuitor de carne slabă, care are cu greu un gust propriu. Cu o selecție corectă de condimente, totuși, tofu poate fi folosit pentru a crea mâncăruri foarte gustoase cu caracteristici mediteraneene, asiatice sau chiar dulci.
Nu există un condiment special pentru tofu, dar tofu se potrivește deosebit de bine cu sosul de soia, care poate fi utilizat în diferite metode de preparare, precum marinarea, prăjirea sau grătarul. În combinație cu ghimbir, usturoi, coriandru sau maghiran, se creează mâncăruri foarte gustoase.
Tofu afumat este o alternativă bună la tofu natural, deoarece are un gust propriu datorită aromei de fum, chiar și fără condimente suplimentare. Tofu afumat poate fi cumpărat gata preparat.
Alternativ, puteți fuma tofu în mod independent pe aragazul de bucătărie cu ajutorul unui wok cu grătar și făină de fumat. Pentru a face acest lucru, tapetați wok-ul și grila cu folie de aluminiu, presărați făina de fumat (2 cm înălțime) și așezați tofu pe grătar cu folie de aluminiu perforată. Închideți cu un capac și fumați la foc mediu timp de aproximativ 10 minute.
Ca și în cazul cărnii adevărate, marinarea asigură gustul. Este important să lăsați tofuul să se scurgă înainte de procesare și să-l uscați cu hârtie de bucătărie. Apoi amestecați ingredientele pentru marinată și înmuiați tofu cel puțin 30 de minute.
Clasicul dintre marinatele de tofu este sosul de soia, care poate fi îmbogățit cu ingrediente de condiment precum var sau ghimbir. Important: păstrați tofu-ul la frigider pentru a obține prospețimea dorită. Apoi prăjiți pe ambele părți.
Gătit fără carne cu EDEKA Bio + Vegan
Plăcerea pură fără carne sau produse de origine animală devine jocul copiilor cu produsele EDEKA Bio + Vegan. Veți primi toate mâncărurile vegane de la noi în cea mai înaltă calitate obișnuită și din cultivarea ecologică certificată.
Apropo: Produsele noastre EDEKA Bio + Vegan poartă sigiliul vegan al Uniunii Vegetariene Europene. Descoperă gama noastră organică, vegană.
Carne de soia
Carnea de soia, numită soia texturată de calitate alimentară, constă din făină de soia degresată, care primește structura sa fibroasă asemănătoare cărnii printr-o prelucrare specială. Este în mare parte fără gust, bogat în proteine și sărac în grăsimi.
Un mare avantaj al cărnii de soia: are o durată de valabilitate foarte mare atunci când este uscată și este la fel de versatilă ca adevăratul său frate. Fie ca o friptură, ca înlocuitor de tocat sau feliat în frice - în principiu, orice fel de mâncare din carne poate fi gătit cu carne de soia.
Cum se face carnea de soia?
Carnea de soia, inclusiv soia texturată, este de fapt un produs secundar al producției de ulei de soia. Restul de făină de soia este încălzit, presat și format ca într-un așa-numit extruder. Procesul de producție este similar cu cel al fulgilor de porumb, în care făina de porumb este „apărută”.
Ca un șnițel.
Carnea de soia poate fi modelată după cum doriți. Există, de asemenea, bucăți mari de carne de soia care pot fi folosite ca medalioane sau fripturi. Acestea ar trebui să fie înmuiate în bulion bine condimentat, fierbinte, apoi uscate și apoi prăjite în tigaie. Șnițelul sau fripturile pentru grătar pot fi, de asemenea, evocate în acest fel.
Ca giroscoapele.
Soia Schnetzel poate fi procesată într-o varietate de moduri atunci când este înmuiată. Ca giroscop, ca carne feliată, ca „inserție de carne” pentru salată sau într-o „falsă” salată de pui - orice este posibil. Chiar și un gulaș consistent poate fi gătit fără carne.
Ca hack.
Granulele de soia sună voluminoase, dar opusul este adevărat. Poate fi folosit la fel de ușor ca carnea tocată și lucrul bun: este întotdeauna proaspătă! Burgeri fără carne? Un Chili Sin Carne consistent? Sau spaghete vegetariene Bolognese? Nici o problema!
Seitan - Din lipiciul din făină
Spre deosebire de majoritatea produselor de substituție, seitanul nu este fabricat din soia, ci din făină de cereale. Seitanul nu este, în principiu, altceva decât un aluat din gluten pur și, prin urmare, din păcate nu este potrivit pentru vegetarienii cu intoleranță la gluten. Ceea ce are în comun seitanul cu majoritatea înlocuitorilor de carne este originea sa: provine din Asia.
Budiștii chinezi au inventat inițial înlocuitorul cărnii și l-au numit mian-jin. Cu toate acestea, seitanul modern este o invenție japoneză din anii 1960. Seitan are mai multe proteine decât carnea de vită, are un conținut ridicat de proteine și nu conține aproape deloc grăsimi sau colesterol. Deosebit de interesant pentru vegetarieni: Seitan conține mult fier!
Faceți-vă seitan
Puteți face cu ușurință seitan singur din făină. Este nevoie doar de apă, o strecurătoare și puțină răbdare. Un kilogram de făină face aproximativ 250 de grame de seitan.
Pentru aluatul crud, există aproximativ 750 de mililitri de apă pentru fiecare kilogram de făină (ideal grâu). Aluatul frământat corespunzător trebuie să se înmoaie într-un strecurător într-un vas cu apă caldă timp de cel puțin două ore și să fie complet acoperit.
Apa trebuie acum reînnoită mai întâi și aluatul frământat ferm în sită. Aici amidonul scapă din aluat, care înnorează apa. Repetați procesul cu apă caldă și rece alternată până când apa nu mai este tulbure. Lăsați aluatul lateral să stea în strecurător în apă rece timp de o oră.
Scoateți bulgarea de aluat din apă, puneți-o într-un prosop de bucătărie și scurgeți-o corespunzător sub presiune fermă. Seitanul finit poate fi acum modelat după cum doriți.
Pentru cei nerăbdători sau deosebit de înfometați, este disponibilă și pudră de gluten, care este pur și simplu amestecată cu apă și formează un aluat ferm de seitan după doar câteva minute.
Se fierbe aluatul lateral într-o preparare picantă la foc mare timp de 30 de minute și apoi se pune într-o sită pentru a se scurge. Scurgeți seitanul finit sub presiune ușoară. Bucățile finite de seitan pot fi acum consumate direct sau prelucrate ulterior, de exemplu pe grătar sau în tigaie.
Condimentul potrivit
La fel ca majoritatea înlocuitorilor de carne, seitanul însuși nu are un gust propriu. Cu toate acestea, datorită consistenței sale, seitanul poate absorbi orice aromă fără probleme. Acest lucru îl face versatil: pentru mâncăruri asiatice, bucătărie mediteraneană sau gătit în stil casnic. Nu fi prea ciudat în ceea ce privește condimentarea și experimentează puțin. Seitanul poate fi marinat ca o carne adevărată, fiert într-un ciorb puternic condimentat sau, desigur, condimentat singur.
De la asiatic la mediteranean
Usturoi, ghimbir, sos de soia, coriandru, șofran, pastă de curry - se poate folosi tot ce are regiunea asiatică în ceea ce privește condimentele. Mai întâi încercați să faceți un fond de bază foarte condimentat din usturoi, ghimbir și sos de soia cu sare și piper. Cei cărora le place să experimenteze pot adăuga unt de arahide sau sos de pește thailandez la preparare.
Bucătăria mediteraneană trăiește din ierburi proaspete: busuioc, cimbru, oregano, rozmarin. De asemenea, puteți adăuga usturoi sau puțină pastă de roșii în prepararea berii pentru a găti seitanul. Dacă vă place puțin mai fierbinte, puteți adăuga și ardei iute tocat.
Dacă doriți să evocați un șnițel consistent sau un burger de înlocuire din seitan, ar trebui să faceți mai întâi un bulion puternic de legume și să adăugați ceapă proaspătă și ierburi locale, cum ar fi pătrunjel sau arpagic. Frunzele de dafin, boabele de ienupăr sau boabele de piper întregi conferă, de asemenea, seitanului un gust amar.
Soia + ciupercă nobilă = tempeh
Tempeh vine din Indonezia și se uită înapoi la peste 2.000 de ani de tradiție. Aspectul său amintește vag de mierea turcească, care se datorează faptului că boabele de soia prelucrate sunt încă complet conservate.
Tempehul nu prelucrează fasolea în făină, ci mai degrabă „fermentează” cu ajutorul unor culturi de ciuperci inofensive. În timpul acestui proces, se creează un strat solid de ciuperci în spațiile dintre boabele de soia, ceea ce nu este spre deosebire de cel al Camembert, de exemplu. Tempehul este extrem de scăzut în grăsimi, bogat în proteine și vitamine importante.
Gătit cu tempeh
Tempeh are un gust propriu de nuci, dar, ca orice alt substitut de carne, poate fi condimentat sau marinat după dorință. Citiți aici cum să pregătiți tempeh corect:
Tempehul, ca și carnea, poate fi ușor prăjit într-o tigaie cu puțin ulei. Pentru gustul asiatic, se poate folosi ulei de arahide sau susan. Tempeh poate fi, de asemenea, gătit dacă doriți. Pentru a face acest lucru, tăiați tempehul în felii sau bucăți, praful cu făină și înmuiați-l în ou. Veganii pot folosi un amestec de făină de soia și apă în loc de ou. Apoi se rulează pesmet și se prăjește.
Indiferent dacă este pur, condimentat sau marinat, nu contează la coacere. Tăiați tempeh-ul în felii mici și preîncălziți cuptorul la 180 ° C (convecție). Coaceți feliile de tempeh timp de aproximativ 20 de minute.
Utilizat pe scară largă ca gustare în Asia: tempeh prăjit. Dacă nu aveți o friteuză în casă, puteți încălzi pur și simplu ulei într-o cratiță. Tăiați tempeh-ul în fâșii, prăjiți-le până se rumenesc timp de aproximativ 3 minute și apoi scurgeți-le pe hârtie de bucătărie. Tempehul prăjit este ideal ca garnitură pentru salată sau ca topping pentru sandvișurile vegetariene.