Valorile nutriționale ale cartofului; ingrediente

Cartofii sunt o parte indispensabilă a dietei germane. Cartofii prăjiți, cartofii cu quark, clătitele de cartofi sau cartofii prăjiți sunt doar câteva dintre numeroasele utilizări ale plantei de umbră. Metoda de preparare are o influență majoră asupra valorii sănătății cartofilor, deoarece tuberculii înșiși conțin cu greu grăsimi și doar câteva calorii. Dar dacă sunt prăjiți sau, de exemplu, coapte cu brânză ca o caserolă, asta se schimbă rapid. Vă vom arăta ce conține cartofii și care rețete sunt deosebit de sănătoase cu cartofii.

Cartofi: bogat în carbohidrați, sărac în calorii

Cartofii sunt cunoscuți pentru conținutul ridicat de carbohidrați și, prin urmare, sunt adesea confundate în mod greșit cu alimentele de îngrășat. De fapt, bulbii, cunoscuți și sub denumirea de cartofi, pot fi un bun ajutor în pierderea în greutate.

Cartofii au un conținut ridicat de carbohidrați, dar te mențin sătul mult timp. Acestea conțin o mulțime de substanțe nutritive, dar practic gătite fără grăsime. Aceste proprietăți nu trebuie subestimate, deoarece carbohidrații nu au nici măcar jumătate din calorii ca grăsimile.

Cartofii fierți au doar 70 de kilocalorii la 100 de grame - este chiar mai puțin decât orezul, care atunci când este gătit oferă peste 100 de kilocalorii.

Valorile nutriționale ale cartofilor

Cartofii cruzi sunt nedigerabili pentru oameni datorită amidonului pe care îl conțin - amidonul se schimbă numai când este gătit și face legumele comestibile pentru noi. Conținutul mediu de calorii și valorile nutriționale sunt aproape aceleași pentru cartofii cruzi și fierți. Acestea conțin:

78 la sută apă
16% carbohidrați, mai ales sub formă de amidon
Fibre alimentare de 2,1%, care stimulează digestia și creează un efect de sațietate de lungă durată
2% proteine, care, datorită conținutului său ridicat de aminoacizi esențiali, pot fi utilizate extrem de bine de către organism. Dintre toți furnizorii de proteine vegetale, cartofii au chiar cea mai mare proporție de proteine utilizabile.
0,1% grăsime

Cartofii furnizează, de asemenea, vitamina C, vitaminele B1 și B2, precum și niacina (vitamina B2), acidul pantotenic (vitamina B5) și vitamina B6, deși cantitatea depinde de tipul de preparat. Cartofii sunt, de asemenea, foarte buni ca sursă de minerale potasiu, calciu, fosfor și magneziu. Glutenul, colesterolul sau purinele care promovează guta nu se găsesc în cartofi.

Valoarea sănătății depinde de tipul de preparat

Din păcate, este inevitabil ca unele dintre vitaminele și mineralele valoroase din cartofi să se piardă în timpul gătitului. Pentru a menține pierderea de ingrediente sănătoase la un nivel minim, cartofii ar trebui să fie fierți sau aburi necojiti și întregi cu puțină apă.

Următoarele exemple arată cum se modifică valoarea de sănătate a cartofilor cu modul în care sunt pregătiți:

Cartofi sacou au mai multe vitamine decât cartofii fierți, care sunt curățați și tăiați în bucăți înainte de gătit.
Voi Cartofi la cuptor coapte, pierd apă, ceea ce crește concentrația celorlalte ingrediente.
La Gătit într-o oală sub presiune se pierd mai multe vitamine și minerale decât la gătit.
Piure de cartofi Pe lângă piureul de cartofi, acesta conține de obicei și unt și lapte. În funcție de cantitatea adăugată, conținutul de grăsimi și calorii din piureul de cartofi este semnificativ mai mare decât în cartofi.
cartofi prăjiți sau chipsurile de cartofi sunt preparate cu multă grăsime și la temperaturi ridicate și, prin urmare, se numără printre cele mai nesănătoase tipuri de cartofi.
cartofi prăjiți cartofii crudi sunt deosebit de bogați în substanțe nutritive, deoarece toate ingredientele rămân în tigaie la prăjire. Dar este important ca cartofii să fie pregătiți cu puțină grăsime.

Apropo, cartofii dulci sunt doar foarte îndepărtați de cartofi. Cu 111 kilocalorii la 100 de grame, totuși, acestea sunt semnificativ mai mari în calorii decât cartofii.

Cartofii ca medicament?

Pe lângă efectul lor ca agent de slăbire și ingredientele sănătoase, cartofii sunt apreciați pentru alte efecte asupra sănătății. În medicina populară vine cea de bază Suc de cartofi de exemplu împotriva problemelor de stomac sau a arsurilor la stomac și - aplicat extern - pentru leziuni și ulcere.

De asemenea Folie de cartofi s-au stabilit ca remedii casnice. Dacă aveți tuse sau dureri în gât, este adesea recomandat să zdrobiți cartofii fierți într-un prosop de ceai și, după ce ați răcit pentru o perioadă scurtă de timp, așezați-l pe piept sau înfășurați-l în jurul gâtului. Folia de cartof oferă apoi continuu căldură plăcută. Se spune, de asemenea, că un astfel de pachet de cartofi asigură ameliorarea durerilor de urechi sau a infecțiilor sinusale.

Oamenii de știință americani au descoperit, de asemenea, că regulat Consumul de cartofi albastri poate scădea ușor tensiunea arterială. Cu toate acestea, din cauza numărului mic de participanți la studiu, rezultatele studiului nu pot fi considerate dovedite științific.

Slăbiți cu dieta cu cartofi

În timp ce dieta cu conținut scăzut de carbohidrați interzice în principal cartofii din planul de dietă, dieta cu cartofi se bazează în totalitate pe tuberculii versatili. Rețetele includ feluri de mâncare, cum ar fi cartofi copți cu quark cu conținut scăzut de grăsimi sau cartofi jachetă nesărate condimentate cu ierburi.

Cartofii reci, de exemplu în salata de cartofi, ar trebui să fie și mai buni pentru a slăbi. Deoarece atunci când se răcește, o parte din amidon este transformată în fibre de inulină. Cu toate acestea, este important să beți mult în timpul dietei, astfel încât fibrele să se umfle mai bine în tractul digestiv.

Solanină - substanță toxică din cartofi

Dar nu totul este sănătos într-un cartof: la fel ca germenii încolțiți, zonele verzi de pe cartofi conțin toxina nervoasă solanină, care poate provoca greață, diaree și dureri de cap în cantități mari.

Prin urmare, atunci când pregătiți cartofi, germeni și Taie cu generozitate zonele verzi voi. Dacă un cartof are o culoare verde intensă, este recomandabil să îl aruncați complet. În cazul copiilor mici și al persoanelor cu sistem imunitar slăbit, ar trebui să fim deosebit de critici atunci când alegem piesele comestibile.

Deoarece pielea cartofilor conține întotdeauna niște solanină, legumele ar trebui să fie fierte cu pielea, dar este mai bine să le curățați înainte de consum, mai ales dacă mâncați frecvent cartofi. Cartofii noi sunt o excepție, deoarece majoritatea nutrienților se află sub piele, motiv pentru care acești cartofi mici sunt de obicei consumați cu pielea pe.

Păstrați cartofii în mod corespunzător

Petele verzi apar atunci când cartofii sunt depozitați prea ușor. Deci ar trebui să aveți întotdeauna cartofi depozitați în întuneric. Pungile de hârtie, de exemplu, oferă opțiunea de a păstra cartofii departe de lumină fără ca aceștia să transpire.

În plus, cartofii trebuie depozitați la 5-10 grade Celsius în camere bine ventilate, cu umiditate ridicată - apoi pot fi păstrate chiar și câteva luni.

Apropo, cartofii sunt potriviți nu este bun pentru congelare, altfel vor deveni apoase și își vor pierde gustul. Cartofii fierți trebuie congelați doar pentru scurt timp.

Sfaturi pentru cumpărarea cartofilor

Pentru a preveni încolțirea mugurilor, cartofii sunt adesea tratați cu inhibitori de muguri, care în cantități mici pot pătrunde din piele în pulpă. Prin urmare, este recomandabil, Cartofi organici de cumpărat, mai ales dacă tuberculii trebuie mâncați cu pielea pe față.

În plus, cartofii trebuie să pară uscați și fermi când sunt cumpărați. Ar trebui să stați departe de cartofii decolorați, ridați sau umezi.

Cartofi făinoși sau ceroși?

Există în jur de 5.000 de tipuri diferite de cartofi în întreaga lume. Pe baza proprietăților lor de gătit, cartofii sunt împărțiți în soiuri ceroase, predominant ceroase și făinoase, care se potrivesc diferit pentru scopuri diferite.

Cartofi cerati au mai puțin amidon și își păstrează forma atunci când coaceți sau gătiți. Prin urmare, acestea sunt potrivite în special pentru salată de cartofi, gratin sau cartofi prăjiți, de exemplu. Soiurile cunoscute de cartofi ceară sunt Linda, Nicola, Cilena sau Belana.
Cartofi preponderent ceruiți sări cu ușurință în timpul pregătirii. Acestea sunt folosite pentru a face cartofi fierți și jachetă, cartofi prăjiți, supe și maro hash. Această categorie include soiuri precum Laura, Agria sau Gala.
Cartofi făinoși se sparg adesea la gătit și, prin urmare, sunt deosebit de potrivite pentru piure de cartofi, tocană, găluște sau găluște. Reprezentanți de acest tip sunt Adretta, Melina sau Freya.

Cartofii pot diferi, de asemenea, prin culoarea pulpei, prin forma lor și prin textura și culoarea pielii.

Gătit cartofi - ar trebui să fii atent la acest lucru

Înainte de a găti, ar trebui să spălați bine cartofii și să îndepărtați orice lăstari și zonele verzi cu un cuțit. Apoi puneți tuberculii - ideal întregi și cu pielea - într-o cratiță cu apă rece, astfel încât să fie doar acoperiți cu apă. Când apa fierbe, adăugați un vârf de sare și reduceți temperatura. Cu capacul închis, apa ar trebui să fiarbă puțin.

Cât timp trebuie să gătească cartofii poate varia în funcție de soi. Un ghid dur este de 15 până la 20 de minute de la momentul în care apa începe să fiarbă. Durata depinde și de mărime. Este recomandabil să selectați tuberculi de o dimensiune similară pentru gătit și să testați cu atenție, înțepând cu un cuțit spre sfârșitul timpului de gătit, pentru a vedea dacă sunt și ei moi în interior.

Când sunt gata, cartofii se scurg. Stingerea cu apă rece poate face peelingul mai ușor, dar nu este o necesitate.

9 idei pentru rețete sănătoase cu cartofi

Cartofii sunt extrem de versatili. Sunt potrivite atât pentru mâncăruri consistente, cum ar fi cartofii coapte la grătar, cât și pentru preparatele dulci, cum ar fi clătitele de cartofi cu mere. Iată nouă idei de rețete sănătoase cu cartofi:

După cum arată ideile de rețete, cartofii oferă numeroase opțiuni pentru o dietă variată și sănătoasă - nu există limite pentru imaginația ta.