Valorile nutritive ale alimentelor
Valoare nutritionala a unui aliment (un fel de mâncare; o dietă) rezultă din conținutul de nutrienți (și din energia alimentară disponibilă, conținutul de calorii). Există mulți nutrienți, deci există multe valori nutriționale (vezi tabelele nutriționale). Acest lucru este, de asemenea, important Disponibilitate ("Digestibilitatea"; biodisponibilitatea) ingredientelor pentru oameni și relațiile trebuie, de asemenea, respectate, în special în ceea ce privește cantitatea de energie alimentară (Densitatea nutrienților) (conținutul ridicat de nutrienți cu o cantitate redusă de calorii este considerat foarte nutritiv).
Valorile nutriționale depind de Tratament de-a lungul lanțului alimentare din (pierderi în timpul transportului, depozitării; pregătirii etc.); separa Nutrienții se pot influența reciproc (în special minerale; fibre dietetice etc.)
Principalii nutrienți sunt carbohidrații, grăsimile și proteinele (proteinele) (furnizează în principal energie alimentară), dar și acizii grași și aminoacizii esențiali; alți nutrienți esențiali sunt vitaminele și mineralele, precum și ingredientele bioactive (de exemplu, substanțe vegetale secundare)
Există Liste nutriționale - clasament - Alimente cu cel mai mare conținut de vitamine etc. (valori absolute; în raport cu cantitățile consumate, porții; sau în raport cu conținutul de energie - Densități nutritive) (vezi și densitatea nutrienților pe www.lebensmittellexikon.de)
Densitatea nutrienților (de vitamine, minerale) - cu cât este mai mare - cu atât este mai „sănătos”
- Fructele și legumele au un conținut ridicat de mulți nutrienți (pe unitate de energie) - „o casă plină de putere nutrițională” - alimente puternice (link - la www.cdc.gov) (AID - actual - 18.06.2014)
Densitatea energetică a alimentelor/meselor (calorii/jouli la 100g) - în țările cu exces (cu supraponderalitate) este mai ieftin să alegeți mesele cu densități energetice scăzute (cu densitate mare de nutrienți - vitamine/minerale pe unitate de energie)
de exemplu. Recomandarea DGE la 14 ianuarie 2014 (publicare în Nutrition Review ianuarie 2014). (vezi și recomandările privind dieta Brigitte - link). Cu toate acestea, pentru grupurile de populație care suferă de malnutriție, ar trebui consumate alimente cu densitate mare de energie.
Oamenii nu pot avea propria experiență a valorii nutriționale, dar sunt dependenți de a afla despre valorile nutriționale (Caracteristicile încrederii) (vă rugăm să consultați Etichetarea nutrițională și problemele lor). Există multe valori nutriționale (deoarece există mulți nutrienți). Cerere de etichetare simplă - Marcaj semafor. Acest lucru nu poate fi aplicat pur și simplu; Chiar și alimentele marcate „roșii” pot fi consumate (cu măsură). În mod similar, se poate mânca și nesănătos cu „verdele” (există efecte optime, prea mult este nesănătos - toxic; aporturi de nivel superior) (și problemă - mulți nutrienți - mulți „semafor” în același timp; poate fi văzut doar în termeni relativi - necesitatea educației consumatorilor, astfel încât astfel de informații simple să fie tratate corect) (de exemplu, experiența cu alimente cu conținut scăzut de calorii - marca „poți” - asta nu poate însemna că dacă o mare parte din acestea sunt consumate, economisești multe calorii)
(⇒⇒ Valoarea sănătății - alimentul cel mai sănătos - față de opusul - alimentele care îngrășează (bombe cu calorii); alimentele cancerigene - protejează cancerul etc.)
Informațiile sunt obținute prin metode de analiză adecvate din știința alimentelor (chimia alimentelor).
Rezultatele arată în mod repetat gama largă de variații atât în conținut, cât și în feluri de mâncare; chiar și cu alimente preparate industrial (în ciuda eforturilor de a respecta standardele de calitate). (Pierderi în timpul pregătirii și depozitării - un subiect important în proiectele SFOE - IÖS) (Zacharias/Bognar) (carte ghid:
Exemplu actual:
În cadrul proiectului UE - http://www.doublefresh.eu/ - s-au găsit diferențe mari în „Compoziția nutritivă a meselor gata europene” ⇔ Kanzler, S. și colab.: Compoziția nutritivă a meselor gata europene: grăsimi, carbohidrați totali și energie. Food Chemistry 152: 190-196 (2015) (Food Navigator 16 octombrie 2014)
- Pachete Sham: Rețetă nouă - conținut mai rău? Dintr-o dată, crema de nuga de nuci sau batonul de ciocolată au un gust diferit. Producătorii își schimbă rețetele - de multe ori nu în beneficiul clientului. Marktcheck_SWR 23.01.2018