Varză albă pentru bucătăria de iarnă - BZfE
(BZfE) - Sistemul imunitar este deosebit de provocat în timpul sezonului rece. O dietă sănătoasă, cu multe legume și fructe, ne întărește sistemul imunitar. O legumă tipică de iarnă este varza albă, care oferă organismului multe ingrediente valoroase. Acestea includ provitamina A, acidul folic, dar și minerale precum potasiul și calciul. Vitamina C este eliberată numai în timpul gătitului prin transformarea precursorului ascorbigenic. În plus, există fibre și substanțe vegetale secundare, cum ar fi antocianine.
Varza albă are o tradiție îndelungată în bucătăria germană și este cunoscută sub numele de varză murată și în tocănițe pline de inimă. Legumele blânde, condimentate până la dulci au, de asemenea, un gust bun crud într-o salată. Frunzele fin planiate sunt combinate cu ingrediente fructate precum măr și mango, boia, morcovi și țelină, dar și copioase cu slănină sau parmezan. O vinețetă clasică sau un iaurt ușor, cu sos de lime, se potrivește bine cu el. Varza albă este, de asemenea, o încântare într-o supă fină, cu un indiciu de chili. Pentru rulourile de varză vegetariene, frunzele mari sunt albite și umplute cu orez și legume tocate mărunt. Apoi prăjiți rulourile scurt și tocăniți.
Varza nu trebuie spălată înainte de preparare. Scoateți doar frunzele exterioare care protejau bine interiorul. Capul este împărțit, iar tulpina tare este tăiată în formă de pană. Pentru albire, tăiați varza în benzi înguste și puneți-o în apă clocotită cu sare. Sortează coastele groase în prealabil. Legumele sunt mai digerabile cu condimente digestive precum chimion, semințe de fenicul sau anason. Alternativ, puteți fierbe scurt varza în apă sărată, aruncați apa de gătit și terminați gătitul cu apă proaspătă.
Oricine cumpără varză albă poate recunoaște mărfurile de înaltă calitate după capetele închise, ferme și clare. Nu ar trebui să aibă zone întunecate. Frunzele proaspete scârțâie când le freci împreună. Varza albă poate fi păstrată într-un loc răcoros și uscat timp de până la două săptămâni. Resturile sunt acoperite cu folie la interfață și depozitate în frigider.