Varză sănătoasă - fie albă, gr; n sau roșu - hkk
Pe cât de obișnuite ni s-ar părea legumele. Varza este un aliment foarte sănătos. Prin urmare, legumele locale pot fi adesea pe farfurie - și nu trebuie să fie plictisitoare. Pentru că varza este mai diversă decât crezi adesea la început.
Varza este probabil una dintre cele mai frecvente legume domestice - și a fost unul dintre cei mai importanți furnizori de vitamine în timpul iernii. Deoarece soiurile noastre de varză casnică - fie varză albă, varză sau varză roșie - sunt, de asemenea, gata pentru recoltare toamna sau uneori doar la începutul iernii. Și datorită structurii sale compacte, varza poate fi păstrată foarte bine: frunzele exterioare se usucă puțin în timp. Dar straturile de mai jos sunt bine protejate în condiții ideale de depozitare - iar vitaminele și alte substanțe valoroase pe care le conțin rămân proaspete.
Iar varza are destul de multe dintre ele: Diferitele tipuri au un conținut ridicat de vitamina C, diverse vitamine B, beta-caroten și acid folic. Sunt bogate în diverse minerale, în special potasiu, calciu și fier, dar conțin și o porție bună de fibre, care este importantă chiar și pentru digestie și absorbția energiei în intestin.
Valoroase glicozide din ulei de muștar
Așa-numitele substanțe vegetale secundare, care, printre altele, susțin sistemul imunitar și protejează împotriva numeroaselor procese de îmbătrânire, se găsesc și în varză. Și aceste substanțe vegetale secundare includ glicozide din ulei de muștar - probabil cel mai caracteristic ingredient din varză. Deoarece glicozidele din ulei de muștar, cunoscute și din ridichi sau muștar, nu numai că oferă mirosul și gustul tipic de varză ușor înțepător și amar. De asemenea, au un efect antibacterian și, prin urmare, pot ajuta la prevenirea infecțiilor.
Cu atât mai bine că majoritatea tipurilor de varză sunt legume ieftine. Dacă încercați diferite opțiuni de preparare, varza nu trebuie să se plictisească:
Varză albă: gândiți-vă și la tocane și salate
Desigur, puteți tăia varza albă și să o aburiți ca orice altă legumă. Cu toate acestea, este minunat și în tocane - și se potrivește cu ciupercile, precum și cu o bucată consistentă de carne de supă. O altă variantă este preparatul crud ca salată. Încercați varianta american-irlandeză: așa-numita salată de cole sau salata de fermier: Pentru a face acest lucru, tăiați varza în fâșii cât mai subțiri, adăugați niște morcovi rasiți și amestecați totul cu suc de lămâie și maioneză. Se amestecă energic și se lasă să stea peste noapte, apoi se condimentează cu sare și piper.
Varza vară: furnizor de cazuri speciale și vitamina B12
Varza de varză este varză albă sau ascuțită fermentată: bacteriile lactice transformă zahărul conținut în varză în acid lactic. Asta nu numai că face ca varza să se păstreze. Bacteriile produc vitamina B12 valoroasă, care altfel se găsește numai în alimentele de origine animală. O idee neobișnuită de rețetă pentru aceasta este lasagna de varză acră, în care sosul obișnuit de bolognesă este înlocuit cu varză acră.
Varză roșie: servește și ca supă fină!
Varza roșie sau varza roșie este un însoțitor ideal pentru preparatele din carne de iarnă, dar poate fi folosită și foarte creativ, de ex. într-o supă cremă. Se toarnă varza roșie cu ceapă și un măr ca întotdeauna. Apoi adăugați niște gem de afine și făină pentru a transpira. Aduceți totul la fierbere cu mult stoc de legume și lăsați-l să se absoarbă timp de o oră. Apoi piureul și rafinarea cu cremă.
Kale: nu te gândi doar la pipi
Kale cu Pinkel, Bregenwurst sau Kassler este, fără îndoială, un clasic al bucătăriei nord-germane. Totuși, se potrivește bine și cu peștele condimentat și gras, de ex. Somon sau anghilă. Datorită structurii sale fine, varza este, de asemenea, potrivită pentru albire. Apoi, mai multe vitamine sunt păstrate și mușcătura este clară - ideală pentru salate picante.
Chiar și mai multă varietate vine în bucătăria de varză împreună cu ceilalți membri ai acestui gen de legume ramificat: florile și varza de Bruxelles fac parte la fel de mult ca broccoli, cohlrabi și varză savoy. Iar pentru iubitorii de mâncăruri exotice, în special asiatice, bucătăria cu varză oferă doi reprezentanți: Pak-Choi, care devine treptat mai popular în această țară și care este disponibil proaspăt în magazinele asiatice, face la fel de mult parte din ea ca și varza chineză. Acesta din urmă nu este doar baza pentru diferite feluri de mâncare din bucătăria asiatică, ci și baza pentru gimchi - versiunea coreeană a varză murată
Gimchi: Exotic din Extremul Orient
Înainte de fermentare, varza este amestecată suplimentar cu ardei iute și uneori și pește și fructe de mare. Acest lucru îi conferă Gimchi un gust propriu, puternic și caracteristic. Este o necesitate pentru aproape fiecare masă din Coreea. La fel ca varza murată, are o durată lungă de valabilitate - și a fost unul dintre cei mai importanți furnizori de vitamine de acolo pentru lunile înghețate de iarnă.