Varză sănătoasă preparată într-o varietate de moduri - verificarea pieței - televizor SWR

Varză albă, varză roșie sau varză savoy: Legumele conțin multe vitamine și minerale și întăresc sistemul imunitar. Aflați cum să faceți capetele delicioase.

varză

Vă prezentăm diferite tipuri de varză - de la Filderkraut regional până la varză. Clarificăm ce este în varză, cât de sănătoși sunt și cum pot fi preparate delicios - chiar și dincolo de varza clasică.

Varza bombă cu vitamina C

Kiwi, lamaie sau portocala: unde este cea mai mare vitamina C din ea?

Răspunsul corect este: în altă parte!

  • Boiaua conține 120 mg de vitamina C la 100 de grame
  • Varza se descurcă și ea foarte bine. 100 de grame de varză conțin 105 mg de vitamina C - așa că varza ocupă locul al doilea.
  • Lămâile și portocalele cu 50 mg de vitamina C la 100 de grame aterizează doar pe locul trei, dar și varza albă și roșie conțin această cantitate. Deci varza este o adevărată bombă cu vitamina C.

Legumele germane de iarnă: varza, sfecla, sfecla și altele asemenea sunt atât de sănătoase.

varza alba

În Germania, varza albă este cel mai des cultivat tip de varză și se dezvoltă pe câmpurile germane toamna. Capetele rotunde de varză albă cresc în principal în nord. Acestea sunt făcute plate special pentru industrie, astfel încât să poată fi ușor rindeluite de mașină.

În sud, la porțile Stuttgart, în regiunea Filder, varza ascuțită crește în special. Gustul său este mai fin, iar frunzele mai fragede. Varza este produsă în principal din așa-numitul Filderkraut.

Timp de multe secole, varza murată a fost cea mai importantă sursă de vitamine în timpul iernii. Și chiar și astăzi, aproximativ jumătate din recolta germană de varză albă este transformată în varză murată.

varza rosie

Varza roșie are frunze puternice, ceroase și un cap ferm. Numele său - sau mai bine zis numele - provine din frumoasa sa culoare roșie. Deoarece în funcție de pH-ul solului pe care crește, varza are mai multe frunze roșii, albastre sau violete. De exemplu, un sol deosebit de acid duce la o varză foarte roșie. Acest lucru se datorează antocianinelor sale, pigmenții vegetali solubili în apă.

Aceste țesături nu sunt doar interesante pentru schema de culori:

"Se spune că sunt eliminatori de radicali liberi și, de asemenea, au funcții anti-cancer. Ce s-a dovedit: sistemul imunitar este întărit".

Expert în nutriție Johanna Ott.

savoy

Varza Savoy a venit în Germania în secolul al XVIII-lea - acum este disponibilă aici tot anul. Caracteristica sa tipică sunt frunzele ondulate și ondulate. Se întind mai slab una peste alta decât cele din varza albă sau roșie. Ca rezultat, există și spații de aer între frunze, motiv pentru care varza savoy nu se păstrează atât timp cât alte tipuri de varză. Ingredientele sale, pe de altă parte, obțin puncte: Varza Savoy conține de două ori mai mult fier și proteine ​​decât varza roșie sau albă.

Și, de asemenea, are o formă diversă. La fel ca în cazul verzei albe, puteți cumpăra soiuri sărate rotunde și ascuțite. De altfel, în funcție de soi și anotimp, varza savoy poate fi verde deschis sau verde închis.

Kale

Varza - strict vorbind nu un cap de varză - este deosebit de populară în nordul Germaniei. În timp ce varietatea de varză este mai puțin cunoscută în sudul Germaniei, cultura călătoriilor cu varză s-a dezvoltat în nordul Germaniei: feluri de mâncare copioase de varză, combinate cu o drumeție și un cărucior plin de spirite.

Dar kale este, de asemenea, considerată în prezent un super aliment de șold în SUA. Expertul în nutriție Johanna Ott știe de ce:

"Varza este de fapt tipul de varză care poate face practic totul. Are toate substanțele valoroase pe care ni le imaginăm în dieta noastră. Toate substanțele bioactive sunt incluse, 49 au fost dovedite. Probabil preventiv împotriva cancerului, împotriva bolilor cardiovasculare, imunoreglare. Avem niveluri ridicate de fier, care sunt practic la egalitate cu o cotlet de porc. Apoi avem toată gama de vitamine.

Expert în nutriție Johanna Ott

Varza poate fi recunoscută prin frunzele sale mari și cretate. Unele dintre legume sunt lăsate pe câmp până după primul îngheț - apoi conținutul de glucoză din frunze crește și pur și simplu au un gust mai bun.