Vegan, fără gluten

gluten

  • Sănătate
  • Spitalul public care se confruntă cu coronavirusul
  • Olivier Véran, ministrul sănătății
  • Profesorul Didier Raoult
  • „Covid-19”, noul coronavirus
  • Covid-19: hidroxiclorochină
  • Coronavirus: „Jurnalul unui îngrijitor”
  • Videoclipuri despre sănătate
  • Gripa
  • Obezitate și supraponderalitate
  • Alcoolul și sarcina
  • Traieste bine in timpul sarcinii
  • boala Lyme
  • Cancer mamar
  • Spitalul în criză
  • Alergii
  • HIV și SIDA
  • Medicament
  • Genetica, studiul ADN-ului și modificările acestuia
  • Gripa aviara
  • Virusul Zika: epidemia

Dosarul L'Express

Între mod și răspuns la o patologie, dietele restrictive atrag mulți adepți, nu întotdeauna informați.

Dieta fără gluten îi obligă pe pacienți să meargă fără pâine.

Omul poate fi omnivor, uneori își sortează farfuria. Unii chiar elimină o întreagă categorie de alimente din mesele lor. Adesea motivate de un moft, aceste regimuri de excludere sunt denunțate de medici atunci când nu sunt supravegheați. Fără patologie, nu se recomandă deci o dietă restrictivă, cu excepția cazului în care există riscul unei tulburări alimentare pe termen lung. Cinci nutriționiști medicali sau dietetici * analizează beneficiile și riscurile presupuse ale acestor diete prea adesea slab aplicate.

1. Fără lactoză: viața nu este întotdeauna mai roză

O precizare pentru început: o dietă fără lactoză nu este o dietă fără lactate. „Oamenii îi încurcă pe cei doi”, începe Grégory Debrus, nutriționist. Există multe persoane cu intoleranță la lactoză care trebuie să meargă fără lapte dacă vor să evite balonarea și diareea. Dar își pot încheia cu ușurință masa cu o bucată de brânză, o sursă majoră de calciu care nu conține lactoză. Idem pentru „iaurturile, ale căror bacterii permit digestia lactozei”, detaliază Florence Foucaut, dietetician-nutriționist.

Ascultați-l pe Gérald Andrieu vorbind despre investigația sa despre sfârșitul diversității alimentare. și consecințele sale asupra vieții împreună (pe SoundCloud).

Adevărații intoleranți (de la 20% la 30% dintre persoanele de origine caucaziană, 10% din asiatici, potrivit Inserm) au, de asemenea, posibilitatea de a bea lapte fără lactoză, reabilitând astfel o băutură din ce în ce mai demonizată. „Marele lapte rău” ar fi responsabil în special pentru problemele reumatologice. „În ceea ce privește sănătatea publică, nimic nu a dovedit veridicitatea acestor cuvinte”, calmează Grégory Debrus, recunoscând în același timp efectul placebo al unei diete fără lapte la unii pacienți.

2. Fără gluten: de ce atâta ură ?

Din nou, moda și credințele par să bată medicina. Cu toate acestea, știința prezintă un postulat clar: niciun studiu nu arată că avem interes să ne lipim de gluten dacă nu avem boală celiacă, o patologie la originea tulburărilor grave ale tractului digestiv. "Persoanele în cauză - aproximativ 1% din populație - riscă un limfom la nivelul intestinului", afirmă Florence Foucaut. Alții ? În termeni absoluți, este puțin probabil să cedeze comercializării fără gluten. Cu siguranță, își reduc aportul de proteine, glutenul fiind unul printre altele, prezent în cereale (secară, ovăz, grâu, orz). Dar îl pot înlocui complet. "Este ca și cum ai scoate trei perle galbene dintr-un colier. Schimbă colierul, dar este încă acolo", explică nutriționistul. În ceea ce îi privește pe cei care pretind că digeră sau slăbesc mai bine, ei greșesc, potrivit ei: "De fapt, au oprit doar alimentele cu amidon, pâinea, prăjiturile. Evident, asta te face să slăbești".