Vegetarianism Ne putem descurca cu adevărat fără carne Femme Actuelle Le MAG
Carnea a dispărut. Tot mai multe studii indică riscurile pentru sănătate ale consumului în exces. Dezbaterea de astăzi depășește aspectul medical, a devenit ecologică și etică. Cum se mănâncă mai puțin? Ne putem descurca cu adevărat fără? Raspunsurile.
67% dintre francezi spun că vor să-și reducă cota de proteine animale și 40% spun că au făcut deja modificări în felul în care mănâncă, potrivit unui sondaj IFOP-WWF. La sfârșitul anului 2017, 34% din gospodăriile franceze aveau cel puțin o persoană care pretindea că este flexitară (o dietă care încurajează consumul de mai puține proteine de origine animală), comparativ cu 25% în 2015.
Cu toate acestea, mulți nutriționiști cred că consumul nostru de carne este încă prea mare. „Astăzi, consumăm o medie de 11 mese pe bază de carne pe săptămână în Franța din 14, ceea ce este excesiv, având în vedere efectele dăunătoare asupra sănătății”, avertizează dr. Jean-Paul Curtay, autorul cărții Mai puțină carne: îmi fac bine, eu păstrează-mi planeta, contribuie la bunăstarea animalelor (edițiile solare).
PNNS (programul național de nutriție pentru sănătate) și-a revizuit recent recomandările nutriționale. El recomandă utilizarea păsărilor de curte și limitarea altor carne (carne de porc, carne de vită, miel, oaie, măruntaie) la 500 g pe săptămână (echivalentul a 3 până la 4 fripturi). De asemenea, el recomandă creșterea cerealelor integrale și a leguminoaselor, care sunt bogate în fibre și proteine vegetale.
De ce să mănânci mai puțină carne ?
Ne perturbă microbiota: " Carnea este, în general, bogată în grăsimi saturate, ceea ce favorizează dezvoltarea bolilor cardiovasculare ", își amintește dr. Curtay." Acest tip de grăsime este foarte inflamator și perturbă echilibrul microbiotei intestinale. Această stare de disbioză este recunoscută astăzi ca un factor major al multor patologii cronice, cum ar fi obezitatea, diabetul, bolile neurodegenerative, depresia. "
Este clasificat ca cancerigen probabil: Aici, carnea roșie și carnea procesată (cârnați, mezeluri etc.) sunt deosebit de distincte. Din 2015, acestea au fost clasificate drept „probabil cancerigene” de Circ, organismul OMS de cercetare a cancerului. Fierul din carnea roșie, printre altele, se transformă în timpul digestiei într-un compus pro-oxidant și toxic, aldehidă care ar putea fi implicată în dezvoltarea cancerului de colon și rectal în special.
Este adesea de o calitate slabă: " În prezent, mai mult de 90% din carnea consumată în Europa provine din agricultura în fabrică ", deplânge dr. Curtay. Tratamentele antibiotice sunt frecvente acolo și animalele hrănite cu cereale bogate în Omega 6, cum ar fi soia sau porumbul cultivat din animale. Prin urmare, animalele produc lapte și carne care conține reziduuri de antibiotice și pesticide, care acționează ca perturbatoare endocrine și contribuie la perturbarea sistemului nostru hormonal. Predomină omega 6, dezechilibrând raportul de acizi grași esențiali și provocând prea multe inflamații.
Pentru etică și biodiversitate: Suntem din ce în ce mai sensibili la bunăstarea animalelor. Responsabili pentru suferința animalelor, condițiile de reproducere în baterie sau deasupra solului sunt evidențiate. Doar agricultura în fabrică este responsabilă pentru 14,5% din emisiile de gaze cu efect de seră, conform ultimului raport FAO din 2013.