Vegetarianism Trend Vegetariani în restaurant; Cafeneaua Lübeck
Vegetarienii din India, frecventată de restaurante, s-au simțit întotdeauna cam ostracizați pentru că au mâncat ghaasphoos, dar acum par să râdă ultima.
Nu trebuie să obțineți premiul sociologului francez Pierre Bourdieu: o critică socială a judecății gustului pentru a ști că aromele din alimente nu sunt doar indicatori de clasă, ci de fapt unul dintre modurile în care poziționarea socială este concepută în mod concret. Avem destule exemple în jurul nostru.
Filet mignon poate că a fost la modă până ieri. Dar nu numai că este ilegal astăzi - consumul sau deținerea acestuia se pedepsește cu aceeași pedeapsă cu închisoarea pe care Oscar Pistorius a primit-o pentru uciderea iubitei sale - în Maharashtra, dar poate părea și un pic jignitoare. Amarantul, quinoa, sattu și sfecla roșie, pe de altă parte, nu mai sunt sărmanii veri, iar dacă nu ai nici măcar o coajă de pluș făcută din ele, trebuie să fii grav dezavantajat. Moștenirea omului sărac este în tendințe, declarația de modă a omului bogat ar putea deveni în continuare pasiunea proteică ilegală/ilegală a săracilor. Dacă acest lucru nu este suficient de social, atunci ce?
Vegetarienii din India, frecventată de restaurante, s-ar putea să se fi simțit întotdeauna cam ostracizați pentru că au mâncat „ghaasphoos” marginalizați de meniurile care au servit doar paneer și aloo în zece avatare, dar acum par să râdă ultimul. Pantoful se află pe cealaltă mâncare, oops, picior - și nu doar pe platourile de la Masterchef India, unde puteți lansa rulouri Khandvi cu ghee și bucurie!
Concentrați-vă pe minoritate
"Aproape 70-80% dintre clienții noștri sunt non-vegetarieni; acest lucru este în mare măsură în conformitate cu media statistică națională ", spune bucătarul-șef Manu Chandra de la Olive Beach, Bengaluru, Monkey Bar și The Fatty Bao.
Chef Mickey Bhoite, fost la Le Cirque, Delhi, face o observație interesantă: „În Delhi am avut o mulțime în mare parte non-vegetariană și oaspeții au venit pentru carne de înaltă calitate și vinuri excelente. Vindeam 5-6 kg de foie gras pe săptămână (înainte de interdicție) și oamenii din Bengaluru, Calcutta și Chandigarh veneau pentru friptura și carnea noastră! Nu puteți bea un Petrus, Romanée-Conti sau Harlan Estate cu o plăcintă cu legume sau legume la grătar. Ai nevoie de carne bună pentru a te bucura de aceste vinuri ".
Cerșetor de atenție
Dar dacă marile restaurante cu stil de viață au atras întotdeauna o mulțime predominant non-vegetariană, lucrurile se schimbă. Atenția astăzi se acordă în egală măsură vegetarienilor - mai mulți dintre ei se năpustesc despre ieșire și poate mai mult despre verdeață, în sincronizare cu modele globale.
„Îmi place să fiu vegetariană”, spune profesionistul în marketing Namrata Bansal, „pentru că oriunde merg, mai ales când călătoresc, bucătarii sunt obligați să facă ceva special. Îmi place această atenție! "
Este o declarație care atrage atenția și pentru mine - după ce am echivalat întotdeauna entuziasmul cu codul alb și carnea de porc. Cu toate acestea, bucătarii nu se mai grăbesc să găsească opțiuni pentru vegetarieni pretențioși. Cele mai imaginative dintre ele sunt deja orientate spre loturi solicitante: „Am 12 mâncăruri vegetariene în meniu și 11 non-vegetarieni…. numărul de vegetarieni din restaurantul meu a crescut cu siguranță ”, spune bucătarul-șef Manish Mehrotra, patronul Indian Accent, care a votat recent restaurantul lider al Indiei pe lista celor mai bune 50 de restaurante din Asia.
Este, prin urmare, surprinzător faptul că compatrioții noștri vegetarieni sunt puțin răsfățați - chiar și atunci când non-vegetarienii sunt vânați pentru acoperire? Întrucât făina de porumb este probabil mai solicitată decât hrana pentru pui, nu a fost niciodată la modă - sau mai virtuos să fii mâncăruri vegetariene în India; nu ciopliti inca friptura! Servim șapte soiuri pe care le puteți întâlni:
1. Vegetarianul virtuos:
Nu are rost să explicăm că toți suntem parte a unui lanț alimentar creat de bunul Domn în înțelepciunea sa. Vegetarianul virtuos este convins că ceea ce este pe farfuria celuilalt nu numai că nu este gustos, ci cumva greșit din punct de vedere moral. Nu contează dacă este vorba de carne de vită, de bivol sau de capră sau de pasăre, el/ea va face pe ceilalți să se miște - nu numai pe masa de luat masa, ci și pe zboruri atunci când încearcă neprevăzutul și de exemplu Mănâncă un burger KFC! Vă pot forța să schimbați o stare - dacă aveți o dorință inexprimabilă de a tăia într-un ochi de coastă. Și, da, și interdicția foie gras este în regulă. La urma urmei, California a obținut-o; cu greu suntem singurii virtuosi care există. În plus, cine dorește ca Gourmet Maggi să fie acoperit de aceste lucruri? Uleiul de trufă va funcționa!
Campioni de soia
2. Veganul (care mănâncă brânză):
Nu vă faceți griji cu privire la contradicții. La urma urmei, nu este ușor de înțeles veganii. Și toate aceste tabuuri confuze. Dacă purtați o geacă de piele, dar nu atingeți produsele lactate, sunteți în continuare vegan? Aparent nu. Dacă ai grijă de animale și păsări, dar nu și de albine, ești vegan? Nu. Și dacă mănânci brânză de soia, dar nu cauți cazeină pe etichetă, ești un adevărat vegan? Hopa. Odată cu tendința spre veganism, vegetarienii gastronomici își asumă din ce în ce mai mult cauza fără produse lactate, spun bucătarii. Poate că nu știi încă toate regulile, dar ți-ai exprimat loialitatea față de ele. „Sunt vegan…. Voi avea doar pesmet ”, îi spun ei bucătarului direct. Dar hei, încearcă!
3. Pe drumul spre sfeclă:
Tinda, Torai, Karela, cineva? Vegetarienii pot mânca legume, dar nu este cu adevărat necesar să le placă pe toate, nu-i așa? Și cine vrea oricum să comande dovleceii și verdele indian de sezon în restaurante? Bucătarii experimentali care cred în dietele sezoniere locale pot încerca cu disperare să obțină cel puțin o parte din meniurile lor, dar hegemonia conopidei și a cartofului este greu de rupt. Dacă, pe de altă parte, ați crezut că viața din crusta superioară se învârte în jurul broccoli, tigaiei, păstăilor de servitor sau sparanghel, gândiți-vă din nou.
Noua mulțime de gătitori a evoluat. Este posibil ca acești băieți să nu urmeze mâncarea lentă și gastronomia locală, mare în Europa și America, dar au descoperit mușcăturile mai îndrăgite. Există un motiv pentru care sfecla roșie a fost în fiecare meniu în ultimul an și jumătate! Și Kathal a devenit atât de la modă în meniurile indiene contemporane - dar acest lucru se datorează pionierilor phulka takos ale bucătarului-șef Manish Mehrotra. În plus, a fost întotdeauna considerată carnea vegetarianului!
4. Numai paneer, fără legume…. sau campion la soia:
Pe măsură ce puterea de cumpărare crește, este firesc ca consumul nostru de lapte și proteine să treacă prin acoperiș. Dacă trebuie să dai vina pe cineva pentru prețurile crescânde, dă vina pe Panier Champs și Soy Champs (Chops). Niciun alt ingredient vegetarian nu se vinde mai bine decât acesta - cel puțin la nord de Vindhyas. Cine spune că vegetarianismul selectiv este greșit? Putem opta doar pentru o dietă pură.
5. Dal va mânca acasă, unt de pui „afară”:
India este o țară a contradicțiilor și complexității, niciodată la fel de mult ca în bucătărie. Familiile pot fi strict vegetariene pe propria lor peluză, dar atunci când ies să mănânce își pot schimba cu ușurință obiceiurile și preferințele. Până în urmă cu aproximativ cinci ani, acest lucru ar fi putut însemna să comandați un fel de mâncare ocazional de pui - acea moștenire colonială care ne stăpânește palatele și imaginația ca nimic altceva. (În timp ce alte carne, inclusiv vânatul și carnea de vită, erau consumate în mod tradițional în India, păsările de curte, un colector, au fost considerate „necurate”, crescute inițial doar ca ghicitori în subcontinent și în alte părți ale Asiei; a devenit populară doar ca aliment în vremea britanică (deoarece friptura era pe masa memsahibului și carnea de vită era greu de găsit.) Astăzi poate fi basa la fel de fragilă care este insipidă în sine și, prin urmare, o opțiune „sigură” pentru malfactor/experimentator ocazional.
6. Pescetarii:
Uitați de vegetarienii care au doar marți sau musoni. Aceasta este o veste veche. Noii copii de la bloc sunt pescarii. De fapt, sunt la fel de vechi ca dealurile - în Kashmir, Bengal și de-a lungul Konkan, au existat întotdeauna comunități vegetariene care mâncau pește, dar nu carne, în timp ce respectau regulile lor religioase. Dar pescarii (din pesce-ul italian pentru pește, adăugat la „vegetarian”) nu se văd așa. Vă vor spune despre beneficiile dietei Med, despre niveluri mai ridicate de HDL din consumul de pește sau din pești care nu se află la același „nivel moral” ca și alte animale și, prin urmare, „vegetarieni”. Asculta-i! Poate fi un pic confuz, totuși: Chef Manu Chandra povestește despre cei care au rătăcit într-o zi în restaurantul său, au comandat un filet mignon și apoi l-au trimis înapoi pentru că „au cerut pește”.
7. Vegetarieni neovedieni:
Ei își vor arăta propriul corp (sperăm) sănătos, vor susține mâncarea organică (indiferent dacă sunteți non-vegetarian și totuși mâncați o mulțime din aceasta) și vor cita Ayurveda. De asemenea, vor vorbi despre „cultura mai mare” a lui Bharat, indiferent de istorie, geografie sau demografie. S-ar putea să îi sfătuim să facă o plimbare cu trenul educațional sau să se întoarcă la vârf!
Apropo, toate variantele sunt binevenite în restaurantul nostru vegetarian din Lübeck!