Vegetarieni în Franța

Fie că sunt picioare de broască, homar, stridii sau foie gras: bucătăria franceză nu are neapărat reputația de a fi renumită pentru bucătăria sa vegetală deosebit de neobișnuită. În plus, problema bunăstării animalelor nu a jucat până acum un rol și, până de curând, nu aveam senzația că acest lucru va fi pus la îndoială la un moment dat și că se va schimba foarte mult. Cu toate acestea, când am vizitat-o pe bunica mea acum două luni, am observat că și francezii se schimbă încet ...

Din moment ce nu m-am întors la familia mea în Franța de când am devenit vegan, am fost deosebit de curioasă să văd dacă francezii au devenit cel puțin mai prietenoși pentru vegetarieni sau chiar au început ceva cu cuvântul „végétalien” (= vegan) poate sa.

Procentul de vegetarieni din populația Franței este încă mult mai mic decât în multe alte țări din Europa de Vest. Este de aproximativ 2%, adică aproximativ 1,3 milioane de oameni. Proporția veganilor este mai mică de 1%. Așa că nu mă așteptam prea mult. Și pentru mine, Franța a fost întotdeauna țara în care, din motive tradiționale, carne sau pește și fructe de mare trebuie servite la fiecare masă.

La sărbătorile de familie stăteai întotdeauna la masă ore întregi și celebrați masa. Accentul pe farfurie era aproape întotdeauna ceva de la animal, mai ales carne precum mielul, carnea de vită sau puiul. Uneori și pește și foarte rar „numai” brânză raclette cu cartofi și salată. Nu vreau să neg că multe dintre ele au avut un gust foarte bun pentru mine, deoarece aproape toate ingredientele nu au fost cumpărate din supermarket, ci direct proaspete de pe piața fermierilor. Și, desigur, a existat întotdeauna o mulțime de legume și vin. În plus, trebuie menționat faptul că alimentele din Franța sunt, în general, apreciate mult mai mult și se cheltuiesc de bunăvoie mai mulți bani pe alimente decât în Germania, astfel încât calitatea este automat mult mai bună. Așa că nu pot spune că am amintiri proaste despre mâncarea în Franța.

Cu toate acestea, la acea vreme nu știam încă contextul și contextul deplin pe care îl cunosc astăzi în ceea ce privește consumul de carne și alimentele de origine animală în general. Pentru că, chiar dacă mi-ar plăcea bucătăria franceză în mare măsură, nu ar mai fi o opțiune pentru mine să mănânc specialități precum saucisson (salam uscat francez), foie gras (foie gras) sau chèvre (brânză de capră).

Prima surpriză a vizitei mele a fost cartea „No Steak”, pe care am descoperit-o într-o librărie din gară chiar după sosirea mea la Lyon. Am găsit titlul foarte remarcabil pentru o carte franceză care era, de asemenea, vizibilă în ecran. Și conținutul este și mai mult: autorul și cunoscutul jurnalist Aymeric Caron susține că în curând va fi destul de normal ca noi toți - inclusiv francezii - să încetăm în curând să mâncăm carne. În fiecare capitol, el intră mai în detaliu asupra motivelor individuale pentru care, în opinia sa, omenirea va înceta să mănânce carne. Din moment ce Aymeric Caron este el însuși vegetarian de peste 20 de ani, el lasă să curgă în carte multe dintre propriile sale experiențe și anecdote. Făcând acest lucru, totuși, el nu încearcă să convertească cititorul în niciun moment, ci explică într-un mod foarte clar și ușor de înțeles care sunt motivele elementare pentru care nu mănânc carne.

Mi-a plăcut foarte mult cartea, mai ales că Caron nu vrea să-și prozelitizeze cititorii, ci oferă mai degrabă fapte într-un mod distractiv pe care nimeni nu îl poate contrazice.
Având în vedere că Franța se află în urmă cu ani, dacă nu chiar cu zeci de ani, în spatele Germaniei când vine vorba de vegetarianism și veganism, o astfel de carte este un pas uriaș în direcția cea bună.

Publicarea „No Steak” a fost cu siguranță unul dintre motivele pentru care mass-media franceză, precum cunoscuta revistă „Le Point” sau canalul TV France 5, sunt tot mai interesate de acest subiect. În ianuarie anul acesta, Le Point a titrat „Viande - la nouvelle guerre de religion”, care se traduce prin „carne - noul război al religiei”. O astfel de broșură ar fi fost de neconceput acum câțiva ani.

Atitudinea schimbată față de o dietă cu carne și lapte redus poate fi observată și în supermarketuri. Chiar și micul supermarket foarte aproape de apartamentul bunicii mele avea de fapt lapte de soia, iaurturi de soia și alte deserturi pe bază de soia în gama sa obișnuită, iar marile supermarketuri precum Auchan, Hypermarché etc. Diverse feluri de mâncare gătite vegetariene, tofu și plante se răspândesc în gama fixă, deși numai sub titlul „diététique” („aliment dietetic”). Dar cel puțin primul pas a fost făcut și aici.

Desigur, mai știu că va fi un drum lung, mult mai lung decât în Germania, înainte de a fi normal să poți mânca vegetarian sau vegan oriunde în Franța fără probleme. Dar atitudinea anterioară destul de negativă față de „erbivori” a scăzut deja datorită prezenței tot mai mari a subiectului în mass-media franceză.

Acest lucru se observă în special în capitala Parisului, unde se spune că există acum câteva restaurante interesante care oferă mâncăruri vegetariene sau pur vegane. Trebuie să recunosc că nu am mai fost la Paris de ceva timp, așa că nu-mi pot spune cuvântul. În curând este planificată o vizită acolo și, bineînțeles, voi raporta despre aceasta. Până atunci, vă pot recomanda raportul simpatic de la Linda, care a testat diversele restaurante și opțiuni de catering vegan din Paris.

Pentru toți francofilii și francofonii dintre voi, am inclus videoclipul dintr-o discuție interesantă la „Allô Docteurs” de pe France 5, care tratează avantajele și dezavantajele unei diete vegetariene și vegane. În el, un medic susține de fapt o dietă fără carne și sunt prezentați o familie vegană franceză și un alergător de maraton crud vegan.

Bloguri franceze vegetariene și vegane (rețetă)

Ce experiențe culinare ați avut în Franța?