Vegetarienilor li se recomandă să nu mai irosească depozitele de fier

Obosesti uneori si nu intelegi de ce? Și, poate, este pentru că nu puneți lucrurile împreună în modul corect. Nu este întotdeauna ușor să știți ce se întâmplă cu ce, așa că iată câteva sfaturi care vă vor ajuta să rămâneți la curs.

vegetarienilor

- Acordați atenție „factorilor anti-nutriționali”

Anumiți compuși prezenți în alimente pot interfera cu absorbția proteinelor, precum și a fierului. În acest caz specific, vinovații sunt acidul fitic, lectina și inhibitorul tripsinei. Aceste 3 se găsesc în leguminoase, dar rețineți că le puteți reduce efectele prin înmuiere, tratare termică sau gătit.

- Cazurile factorilor limitativi

În el, găsim triptofan, metionină, cisteină și lizină. Aceștia sunt aminoacizi esențiali care trebuie să fie în cantitate egală pentru a permite absorbția proteinelor. Dacă una dintre ele se dovedește a fi în cantitate insuficientă, în comparație cu necesitatea sintezei proteinelor, aceasta constituie un factor limitativ. Proteinele vegetale conțin puțin din ele, astfel încât va fi necesar să vă suplimentați cerealele (aluat, orez etc.) cu leguminoase pentru a evita efectul limitativ.