Verificați sănătatea Dieta fără gluten, modă sau realitate

În prezent, un zgomot major din mass-media vrea să ne încurajeze să credem în beneficiile dietei fără gluten. Un celebru jucător de tenis, Novak Djokovic, îl promovează chiar și pentru o marcă de prăjituri fără gluten. În plus, vedem că notificarea „fără gluten” apare în meniurile restaurantelor, pe etichetele de panificație și pe toate ambalajele produselor industrializate.

sănătatea

Este justificată această dietă fără gluten? ?

Există un mecanism alergic care necesită excluderea exhaustivă a alimentelor care conțin gluten: boala celiacă (CD). Această boală nu este rară, iar incidența sa este estimată la 1/300 în Europa și SUA. Această boală afectează în principal pacienții de tip caucazian, cu predominanță a femeilor și pentru care există o predispoziție genetică. Această boală este consecința unei reacții alergice la una dintre proteinele anumitor cereale, gliadina conținută în grâu, orz și secară. Aceasta duce la distrugerea mucoasei intestinului subțire. Simptomele CD sunt adesea diaree sau diaree alternativă și constipație asociate cu dureri abdominale, balonare și pierderea în greutate.

Consecința bolii celiace este de a induce o absorbție slabă a alimentelor, de aici apariția unei subnutriții progresive cu deficiențe de fier, vitamine, calciu, care poate ajunge până la a provoca fracturi fără traume.

În absența unei diete stricte de excludere a glutenului pe tot parcursul vieții, boala expune un risc major crescut de a dezvolta cancer de intestin subțire. Diagnosticul CD se bazează pe prezența anticorpilor anti-transglutaminază (IgA) în sânge și prin atrofia mucoasei intestinului subțire observată la analiza probelor prelevate prin endoscopie gastro-intestinală. Aceste elemente sunt esențiale pentru diagnosticul bolii. Cu toate acestea, un alt grup de pacienți, al cărui număr este mult mai mare (aproximativ 20% din populația generală), se poate prezenta cu aceleași simptome ca în CD. Aceștia sunt pacienți cu sindrom de colon iritabil (IBS). Adesea, aceste simptome sunt legate de aportul unui anumit grup de alimente, cum ar fi produsele lactate (37%), mazărea și fasolea (46%), varza (57%) și ceapa (56%).