Vetați frânați rețetele mamei - cu informații despre imagini și calorii
Ingrediente pentru 4 persoane
Pregătire:
Pentru realizarea acestei rețete Carnea de vițel Se fierbe aproximativ 1 litru de apă rece, condimentată cu sare, într-o cratiță.
Lard 1 ceapă de dimensiuni medii cu un cuișor și se pune în apa clocotită împreună cu 1 frunză de dafin.
Puneți morcovul curățat și o bucată de rădăcină de țelină în bulion fără a le toca.
Așezați 500 g de piept de vițel, gât de vițel, umăr într-o singură bucată sau gulaș de vițel tăiat în cuburi grosiere în stoc.
Aduceți la fierbere o dată, apoi gătiți încet vițelul moale timp de aproximativ 50 - 60 de minute, cu setarea căldurii redusă.
Lăsați vițelul să se răcească în bulion.
Este recomandabil să gătiți vițelul moale cu o zi înainte și să serviți o frică de vițel foarte fină într-un timp scurt, fără stres, a doua zi.
Pentru finalizarea cărnii de vițel:
Scoateți ceapa piperată, frunza de dafin și vițelul rece din bulion.
Tăiați carnea în cuburi mici de aproximativ 1-1 ½ cm.
Tăiați și morcovii în cuburi mici.
Tocam marunt patrunjelul. Îndepărtați aproximativ patru benzi groase de 1cm dintr-o lămâie organică bine spălată cu cojitorul.
Adăugați fâșiile de lămâie, vinul alb și restul de brânză și gătiți încet sosul ușor timp de aproximativ 20-30 de minute. Dacă este necesar, adăugați întotdeauna puțin mai mult stoc.
Așezați cubuletele de vițel și morcov în sos și încălziți câteva minute.
Se amestecă frisca, se încălzește scurt.
Pentru a lega și rafina sosul în continuare, bateți 2 gălbenușuri într-un castron mic cu puțin bulion rece cu o furculiță.
Trageți frica de vițel condimentată fierbinte deoparte în oală și amestecați amestecul de ouă în timp ce amestecați și amestecați sosul cu el (nu lăsați să fiarbă după aceea, încălziți-l din nou).
În cele din urmă, rafinați cu vermut francez Noilly Prat sau, alternativ, cu puțin sherry uscat.
Fricase de vițel presărate cu pătrunjel cu orez proaspăt gătit sau tăiței cu panglică fină sau cumpărate conform unei rețete paste de casă Faceți casă și serviți un castron mare de salată verde. Această fricază de vițel, tăiată în cuburi foarte mici, poate fi folosită și pentru a umple plăcintele de foietaj cumpărate din magazin (plăcinte cu regină). În acest caz, rafinați sosul doar cu smântână, omițând gălbenușurile.
1 porție de viță de vie fără farfurii, conține aproximativ 338 kcal și aproximativ 27 g grăsime