Vetzi; șnițel vegan în 15 minute Testul realității ›Vegetarian persistent
... flexitar, vegetarian, vegan? Principalul lucru este că direcția este corectă!
28 martie 2016 de Claudia Klinger | 1 Comentariu
Alternativele din carne făcute din seitan, soia, tofu și alte ingrediente sunt un punct central al acestui blog. Multe dintre încercările mele de a obține rezultate cât mai asemănătoare cu carnea sunt documentate aici în text și imagini: reușite și mai puțin reușite. De aceea mi se oferă deseori produse finite și semifabricate pentru testare, ceea ce îmi place foarte mult să fac și eu. Numai: producătorii trebuie să trăiască atunci cu rezultatele, pentru că îmi scriu mereu părerea onestă.
Promisiunea Vetzi: faceți șitanțul seitan în 15 minute?
La începutul lunii martie, am primit o anchetă dacă aș vrea să încerc șnițelul Vetzi. Felix și Erik din Berlin oferă din 2014 „primul set de bricolaj pentru prepararea delicioasă de șnițel crocant vegan”. Este un set din trei părți (amestec VETZI, înlocuitor de ouă și pâine crocantă) cu care ar trebui să puteți „evoca șnițel delicios în câteva minute”.
Asta m-a interesat, desigur, pentru că personal am petrecut multe ore făcând șnițeli/fripturi gustoase sau alte tipuri de carne din gluten de grâu (seitan). Nu a fost „ușor”, deoarece glutenul este o proteină care tinde să devină cauciucată - și obținerea gustului potrivit pentru pudra fără gust a necesitat întotdeauna un efort.
Deci acum șnițelul în cincisprezece minute? Așa scrie pe ambalaj, dar de data aceasta se micșorează și mai mult în magazin, pentru că spune literal: „Faceți-vă propriul șnițel vegan! Pur și simplu în doar 10 minute! ”Chiar? Ma indoiesc….
Neambalat: gluten, înlocuitor de ouă, pană
Ei bine, hai să mergem! Ar trebui să puteți produce în total șapte șnițel din cele trei componente care arată astfel când sunt despachetate:
Componentele celor trei ingrediente nu sunt desigur un secret:
- VETZI-Mix: Proteine de grâu (gluten), făină de grâu, sare de masă, drojdie, condimente
- Înlocuitor de ou: făină de grâu, amidon de cartofi, boia, sare, condimente, zahăr
- Pâine crocantă: porumb, sare, extract de malț * (* orz, conține gluten)
Amelioratorii de aromă, conservanții sau ingredientele modificate genetic nu sunt utilizați, în afară de faptul că „drojdia” este privită de nu puțini ca „ameliorator de aromă ascuns”. Nu împărtășesc această critică, totuși, pentru mine drojdia este un produs natural și că fulgii de drojdie au un anumit gust umami ca o binecuvântare!
Ceea ce am observat este: „Clătita crocantă” constă din fulgi de porumb zdrobiți sau fulgi de porumb, nu - așa cum este tipic pentru șnițel - pesmet. De asemenea, structura destul de grosieră/fulgioasă:
Mă întreb de ce? Acest lucru va fi clarificat mai târziu, acum era timpul să ne pregătim.
Mod de preparare: în al 7-lea șnițel lipsesc 10 grame
Pe ambalaj există o masă de amestecare pentru amestecarea pulberii de gluten, pe care o reproduc aici ca text din cauza lipsei unei fotografii clar lizibile:
| VETZIS | VETZI mix | apă | ulei |
| 1 x | 30g | 3 linguri | 1 lingură |
| 2 x | 60g | 6 linguri | 2 linguri |
| 3 x | 90g | 9 linguri | 3 linguri |
| ... | ... | ... | ... |
Punctele din linia a patra ar trebui să spună clientului: continuați să vă calculați! Ok, asta nu este o problemă, dar pentru că am vrut să fac toate cele șapte șnițeli odată, am observat, desigur, că șapte șnițeli nu vor mai funcționa: ai avea nevoie de asta 210 grame Gluten pentru 21 de linguri de apă și 7 linguri de ulei, dar întregul pachet are doar gluten 200 de grame!
Ok, aceasta nu este catastrofa, dar deja mă întreb: De ce faci asta? De ce nu scrii măcar „aprox. 7 șnițel "?
Pentru ultimul șnițel am folosit puțin mai puțină apă și ulei și apoi am amestecat totul împreună. Bucata seitan finită arăta foarte umedă și extrem de grasă în comparație cu propriile mele produse:
Potrivit Wikipedia, o lingură este de 10 până la 15 mililitri. Chiar dacă presupunem dimensiunea minimă (10ml), sunt necesari aproximativ 70 ml de ulei pentru șapte șnițel! Uleiul nici măcar nu apare în rețetele clasice de seitan, dar chiar am adăugat 10 până la 15 ml de ulei la 250 de grame de gluten în rețetele mele pentru seitan din gluten de grâu, ca purtător de aromă pentru condimente. Deci, în comparație cu aceasta, această masă de șnițel este o bombă petrolieră și bănuiesc că aceasta ar putea face parte din secretul „pregătirii rapide”.
Urmând instrucțiunile, am format apoi un șnițel FOARTE SUBTIR:
Prăjit cu mult ulei
Șnițelul a fost acum înlocuit în înlocuitorul oului, apoi în prăjitură și ne-am dus la tigaie. Ar trebui să prăjiți șnițelul sau să-i prăjiți cu mult ulei (!) - deci folosiți din nou mult ulei. În timpul prăjirii, din păcate, nu am reușit să fac diferite fotografii (obiectivul s-a aburit etc.) și oricum nu sunt un bun fotograf de mâncare. Nu contează, iată Vetzi în tigaie, aproape complet prăjit:
Test de gust: crocant și crocant, dar altfel?
Când șnițelul a fost gata, tocmai a venit în vizită prietenul meu, pe care l-am invitat imediat la un test gustativ. Rezultat: șnițelul a fost cu siguranță foarte crocant! Consistența panadei făcute din fulgi de porumb nu se schimbă cu greu după prăjire, făcându-l o experiență de mestecat foarte crocantă. Deci asta a fost deja realizat!
Dar hei: unde este gustul șnițelului? Aluatul lateral subțire dispăruse complet sub panoul dominant, un gust specific nu putea fi determinat cu cea mai bună voință din lume. Am avut impresia că mâncăm ceva cald și gras, care cu siguranță te va umple dacă mănânci mai mult din el. Cu toate acestea, nu mai aveam chef să o facem, nu e de mirare din cauza lipsei de gust!
În căutarea gustului real al șnițelului, am făcut un alt experiment și am făcut al doilea șnițel experimental cu pesmet normal. Ideea: nu ar domina nicio altă impresie gustativă atât de dominantă.
Și da: șnițelul părea puțin mai normal la început, dar pesmetul s-a întunecat destul de repede, astfel încât nu a fost posibil să prăjiți piesa timp de 7 până la 10 minute. Așadar, aluatul seitan a rămas complet gumos (și încă destul de lipsit de gust). Deci, cu siguranță este panada din fulgi de porumb care, datorită robusteții sale, face posibilă transformarea glutenului într-o structură comestibilă într-un timp atât de scurt.
CONCLUZIE: Nu din nou!
Îmi pare rău pentru producătorii angajați, acest test de produs nu ne-a stârnit apetitul pentru mai mult șnițel Vetzi. Promisiunea de a ajunge acolo în 15 minute poate, după părerea mea, să fie îndeplinită cu maximum unul sau doi șnițeli (dacă vă grăbiți), pentru toți cei șapte ar fi nevoie de mult mai mult.
Practic, cred că pulberea de gluten este materialul greșit pentru a ajunge „rapid” la o alternativă acceptabilă de carne, care este, de asemenea, convingătoare în ceea ce privește gustul. Nu degeaba rețeaua este plină de instrucțiuni complexe despre cum să o faceți cu un preparat de gătit deja bine condimentat și diverse adăugări la substanța uscată, precum și cu perioade de gătit semnificativ mai lungi (fierte, coapte, aburite, prăjite) pentru a obține un gust al aluatului. Nu faceți acest efort din glumă, ci pentru că nu funcționează altfel cu seitan!
Trebuie menționat în treacăt că pachetul Vetzi costă 7,90 pentru șapte șnițel - un preț mândru pentru ingrediente (fulgi, pudră de gluten, amidon de cartofi, condimente), care sunt foarte ieftine în alte formate. Dacă șnițelul ar avea un gust foarte bun, ar fi totuși acceptabil. Dar astfel sunteți cu adevărat mai bine serviți cu fripturi și medalioane din soia uscată, care sunt mult mai bune ca înlocuitor de carne datorită structurii lor fibroase. De când le-am cunoscut și am obținut rapid rezultate excelente datorită celui mai simplu preparat, nu mai am nevoie de preparate elaborate de gluten.
De ce un semifabricat?
În general, având în vedere pachetul Vetzi, mă întreb cine ar trebui să fie grupul țintă pentru acest semifabricat. Dacă tu - la fel ca mulți vegani - nu ești avers să gătești singur, probabil vei prefera să o faci singur (și să obții un gust mai bun al șnițelului). Dacă nu ai timp pentru asta, te poți ajuta în magazine și poți cumpăra fripturi de seitan gata preparate sau șnițel de seitan, pe care trebuie doar să le prăjești.
Una peste alta, testul cel puțin m-a motivat să produc din nou „ceva făcut din seitan” în curând. Poate chiar și un șnițel, haideți să vedem cum funcționează ca un bricolaj.