Viața școlii Nancy
Ce au în comun falafelurile, tagina de legume și ouă, coaja de soia în stil strogonoff sau chiar clafoutisul de curry de morcov? Toate aceste feluri de mâncare au fost servite recent în școlile din orașul Nancy. Și toți sunt vegetarieni.
Ca peste tot în Franța în urma promulgării, la 1 noiembrie anul trecut, a legii Egalim, toți școlarii din orașul ducal care mănâncă în cantină, gustă, de fapt, o dată pe săptămână, un fel de mâncare fără carne sau pește. Gândită în special pentru a diversifica sursele de proteine, această schimbare legislativă (care teoretic prevede un experiment de peste 2 ani) ar putea fi luată cu blândețe în restaurantele școlii din Nancy și din motive întemeiate: „Înainte, pentru cei treizeci și cinci de publici noștri în școli, am stabilit deja un meniu vegetarian la fiecare douăzeci de mese ”, notează asistentul educațional Romain Pierronet. „Și acest lucru, pe lângă opțiunea fără carne creată, la cererea părinților, la începutul anului școlar 2018.” O alegere pentru care, până în prezent, au optat 11,37% dintre școlari, care au dreptul atunci cu ouă, pește sau brânză.
Amplificat în grădiniță
Pe de altă parte, Sodexo, responsabil pentru prepararea a aproximativ 3.700 de mese pe zi, a trebuit să-și revizuiască într-o oarecare măsură modul de a face lucrurile. „Preocuparea nu este atât de multă pregătire a preparatelor vegetariene, cât de găsirea unor furnizori suficienți. Prin urmare, sunt anticipate meniurile, programate pentru trimestrul respectiv, astfel încât comenzile să poată fi îndeplinite”, adaugă Romain Pierronnet, care este mulțumit că Nancy a atins, în general, „44% din alimentele locale, adică produse în Lorena sau Alsacia, și aproape 20% din produsele organice locale. Acest lucru depășește obiectivele inițiale. "
Mâncărurile vegetariene - care nu sunt setate în mod sistematic în aceeași zi în fiecare săptămână - sunt, de asemenea, testate în prealabil, ca și celelalte, de un grup de adulți și școlari, care își dau notele și comentariile. Între începutul anului școlar și începutul lunii decembrie, managerii, de exemplu, au observat că pepite de grâu sau omleta de roșii erau mult mai populare decât parmentierul de linte cu legume și cartofi dulci ...