VIDEO. Michelin Guide 2017: noile stele dezvăluite
Ghidul Michelin și-a dezvăluit oficial clasamentul pentru 2017 în această joi, 9 februarie. Și astfel noii bucătari cu stea, precum și cei care pierd unii. Printre restaurantele cu stele, le găsim pe cele ale lui Yannick Alléno (trei stele), Alexandre Gauthier, Marc Veyrat și Nicolas Sale la Ritz (două stele).
4.360 de adrese enumerate, 616 cu stea, inclusiv 70 de stele noi. Prin urmare, ghidul Michelin 2017 a anunțat cu 16 stele mai mult decât ediția sa din 2016, dar și 52 de unități care au pierdut o stea. Așa cum era de așteptat, așa cum era de temut-și urât Capete, câștigătorii din 2017 și-au adus partea de surprize, dar și încoronările așteptate. Printre aleșii din acest an, îl găsim pe Yannick Alléno, 3 stele la 1947 (hotel Cheval Blanc, Courchevel); Marc Veyrat, 2 stele la Maison des Bois (Manigod); Nicolas Sale, 2 stele la L'Espadon (hotel Ritz, Paris) și 1 stea la Jardins de l'Espadon; Kei Kobayashi, 2 stele la Kei (Paris); Mathieu Pacaud, 1 stea la Divellec (Paris); David Bizet și Simone Zanoni, ambii 1 stea la hotelul George V (Paris). Și o singură femeie: Fanny Rey.
Alexandre Gauthier, în cele din urmă 2 stele
Anul acesta Ghid roșu a reușit să păstreze secretul noilor sale stele aproape până la capăt, spre deosebire de anul trecut. Cu toate acestea, el a transmis mai multe informații, în special că regiunile care până acum aveau stele mici erau mai bine dotate anul acesta. Ceea ce a fost confirmat de la primele anunțuri: unitățile montane sunt acolo. Cu Yannick Alléno în frunte, desigur, dar și întoarcerea lui Marc Veyrat și restaurantul său din Manigod.
Pe lângă a doua consacrare pentru Yannick Alléno (acum de două ori cu 3 stele, pentru Pavillon Ledoyen și 1947), patru dirijori au marcat această ceremonie. A începe cu Alexandre gauthier, în cele din urmă încoronat cu o a doua stea. Într-adevăr, timp de câțiva ani, bucătarul-șef La Grenouillère a fost sărbătorit peste tot, în special de ghidul Gault & Millau, dar a rămas blocat la o stea Michelin. "Totul se întâmplă", a zâmbit bucătarul. Echipa și cu mine suntem foarte mândri să reprezentăm terroirul pe care îl apărăm și producătorii cu care lucrăm. Suntem bucuroși că cele două adevăruri, cel al Michelin și al nostru, se încrucișează în cele din urmă ", explică Alexandre Gauthier, imediat după ceremonie.
"Atunci când exprimă o libertate puternică, trebuie înțeleasă. În niciun caz nu trebuie luată pentru aroganță sau provocare. Mereu spun că Michelin este o bătrână care, când își vede nepoții jucând mingea în grădină, se tem mereu că florile ei vor fi zdrobite. Astăzi a înțeles că nu vor fi deteriorate. " Întorcându-se mâine la La Madelaine-sous-Montreuil, intenționează să scoată câteva sticle. "Dacă nu sărbătorim asta, nu sărbătorim!" Fără a-l uita pe tatăl său, mentorul său în bucătărie: "Nu vă spun cum arăta când am aflat despre asta ieri! Tatăl meu a deschis La Grenouillère acum 37 de ani, eu l-am luat acum 14 ani. Îmi dedică prima mea stea. Al doilea meu, este pentru bucătarul pe care nu-l cunoaștem, cel care, plin de smerenie și pasiune, persistă să gătească bine din real. Și care nu se află sub lumina focului. "
Ghidul Michelin „demodat”
inspectori din ghidul Michelin sunt anonimi - în principiu, pentru că se întâmplă să se prezinte bucătarului după masă -, își plătesc factura, sunt angajați ai ghidului, au o experiență de zece ani în gastronomie, un „gust sigur” și capacitatea de a traduce opinia lor în scris. Odată angajat, fiecare inspector este instruit de colegii săi timp de doi ani. Apoi i se atribuie - împreună cu alții - un sector sau o regiune, pe care o va călători câțiva ani înainte de a schimba sectoarele. Unitățile cu stele Michelin au fost testate de mai multe ori pe parcursul anului de către diferiți inspectori. Vizita unui singur inspector nu poate decide asupra atribuirii unei stele. Mai presus de toate, nici o stea „media”: „Ghidul Michelin a fost întotdeauna departe de modă. În general, suntem atenți la graba presei”, a răspuns un inspector pe Twitter.