Viitorul nutriției Soluția, nu problema

Consumul de insecte este alternativa cea mai bună - economic, ecologic și nutrițional. Oricum va trebui să ne obișnuim cu el în curând

Este încă exotic, cel puțin în această țară. Foto: Oudenaarden/DPA

BREMEN taz | Totul vorbește în favoarea consumului de insecte. În orice caz, împotriva a face acest lucru cu pui, porci sau vite. Și nu vrem să ne certăm cu acel lucru moral etern. Dar gândiți-vă la lume în ansamblu, la climă, la viitor.

Este așa: Consumul de animale cu sânge cald este total neeconomic și dăunător mediului, indiferent de modul în care îl întoarceți, indiferent dacă carnea este „organică” sau nu. Amprenta ecologică a insectelor este întotdeauna lumi mai bună decât cea a vitelor convenționale. Spune FAO, Organizația Mondială a Alimentației a Organizației Națiunilor Unite, care militează de ani de zile pentru a mânca insecte.

Potrivit FAO, porcii, de exemplu, produc de până la 100 de ori mai multe gaze cu efect de seră pe kilogram de masă corporală decât viermii de masă. Și folosiți mult mai multă apă: 3.500 de litri pe kilogram, conform studiilor științifice. Cu carnea de vită poate fi de zece ori mai mult. Cifrele comparative fiabile pentru insecte lipsesc, dar potrivit FAO un lucru este cert: este „semnificativ mai puțin”. Viermii, de exemplu, sunt mai rezistenți la secetă decât vitele. Potrivit FAO, numai producția de carne este responsabilă pentru mai multe gaze cu efect de seră decât tot traficul rutier global.

În plus, animalele cu sânge cald sunt total ineficiente atunci când vine vorba de conversia hranei. Numerele variază foarte mult, dar, în medie, se poate spune că sunt necesare aproximativ cinci kilograme de furaje pentru un kilogram de carne de porc, la bovine este de două ori mai mult. Greierii, pe de altă parte, nici nu au nevoie de două kilograme, conform studiilor. În plus, mai mult de trei sferturi de greier, dar laborios mai mult de jumătate de porc, este comestibil și chiar mai puțin pentru bovine. Ca să nu mai vorbim de o reproducere mai eficientă. În plus, 90% din caloriile alimentare recoltate se pierd pe drum dacă hrăniți mai întâi porumb, grâu sau soia animalelor pentru a le consuma ulterior carnea.

Cu cât mai multe bovine, cu atât mai mulți nitrați

Și apoi poluarea apelor subterane! În Saxonia Inferioară, de exemplu, conform ultimelor cifre ale guvernului federal, apele subterane sunt în mod constant contaminate cu mult prea mult nitrați. Valoarea limită admisibilă este uneori depășită de 3,8 ori. Și acest nitrat provine în principal din agricultură: cu cât „densitatea efectivelor” este mai mare, cu atât este mai mare problema cu nitrații din apele subterane.

Nu vrem oricum să mâncăm insecte, mulți vor spune acum. „Dar trebuie să facem”, mai devreme sau mai târziu, spune Lutz Fischer, biolog senior la Klimahaus din Bremerhaven, care uneori servește alimente pentru insecte sub expresia „sezonul grătarului”. În țările industrializate de astăzi, oamenii mănâncă în medie 80 de kilograme de carne de persoană pe an, adică aproximativ o kilograme și jumătate pe săptămână. Potrivit FAO, însă, încă din 2030, probabil vor trebui hrăniți nouă miliarde de oameni, împreună cu nenumărate creaturi care sunt uneori păstrate ca animale și alteori ca animale de companie.

Și în viitor nu vom mai avea „luxul” de a ne putea alege singuri sursa de proteine, spune Nils Grabowski de la Universitatea de Medicină Veterinară din Hanovra - va trebui să „deschidem noi drumuri”. Cel puțin: nou pentru europeni. Și lăcustele sau greierii, spune Grabowski, au un conținut de proteine de aproape 80% când sunt uscate.

Desigur, s-ar putea obiecta acum: atunci oamenii ar trebui să mănânce doar vegetarian! În principiu, desigur, ar fi și „grozav”, spune Fischer. Dar totuși, spune el, nu este atât de bun pentru climatul global. Deoarece soia pe care vegetarianii și veganii o mănâncă în tofu, de exemplu, de dragul proteinelor, distruge pădurile tropicale amazoniene și habitatul popoarelor indigene din Brazilia - cel mai mare producător de soia din lume după SUA. De cele mai multe ori, soia ajunge oricum în hrana animalelor, ceea ce ne aduce înapoi la carne.

Și atât de sănătos!

Există, de asemenea, multe de spus despre insecte din punct de vedere nutrițional. De exemplu, 100 de grame de lăcuste conțin semnificativ mai puține grăsimi, dar cu peste 20 de grame, aproximativ la fel de multe proteine ca aceeași cantitate de carne de vită măcinată. În plus, insectele furnizează la fel de mulți acizi grași omega-3 de înaltă calitate ca peștii și, potrivit FAO, sunt bogate în fibre și alți nutrienți precum cupru, fier, magneziu și zinc.

Și cineva ar trebui să se teamă acum că insectele ar putea transmite boli periculoase de la animale la oameni; Gripa aviară, boala vacii nebune sau orice altceva există: riscul este „scăzut”, spune FAO. Acest lucru permite insectelor să fie cultivate pe deșeurile de bucătărie - și astfel, vezi mai sus, transformate în proteine de înaltă calitate. Pentru a crește greierii casei, sunt suficiente două anvelope pentru camioane, stivuite una peste alta; deasupra un grătar de sârmă, sub niște compost din bucătărie. Apoi puneți într-o cutie de ouă plină cu greieri și este bine. Încearcă asta cu găinile! Nu, mai degrabă nu.

Dar consumul de insecte este grosolan! Mulți vor spune acum și își vor ridica nasul. Dar adevărul este, desigur, că sunt cam singuri. Deci: poate nu la noi. Dar privit la nivel global. În Europa a existat supă cocoșată - dar numai în perioade de nevoie. În America, Africa și Asia, totuși, au mâncat întotdeauna insecte - în Mexic, cavalele noastre sunt furnicile.

Gândul la asta este dezgustător? Dar cu pește crud - mai elegant: sushi - a fost similar până de curând. Este adevărat că dezgustul ne protejează și pe noi, spune Valerie Curtis, cercetător principal al dezgustului - de infecții, de exemplu -, dar când vine vorba de insecte, nu mai există niciun motiv să facem acest lucru astăzi, cu excepția cazului în care animalele sunt colectate la parcarea autostrăzii. Poate că a fost diferit în Evul Mediu.

Și cât de mare este diferența dintre, să spunem: lăcuste și creveți? Amândoi au antene lungi, o coajă tare și ceva carne în interior. Dezgustul pentru insecte din această țară este unul educat, de asemenea, pe care europenii l-au răspândit în cursul colonizării în lume: Cei care mănâncă insecte sunt înapoiați.

Alegerea este imensă

Astăzi ar putea fi invers: reproducerea și recoltarea insectelor oferă multe oportunități în țările în curs de dezvoltare sau în curs de dezvoltare, pentru cei mai săraci din societate, oamenii fără pământ, femeile - în zonele urbane și rurale, da: chiar și în sălbăticie. Cheltuielile tehnice și financiare sunt minime.

Iar selecția insectelor - dintre care majoritatea au un gust ușor de nuci - este imensă: există peste 1.000 de specii de insecte comestibile în întreaga lume. Se pot servi dulci sau sărate, prăjiți sau prăjiți; Mancarea cruda nu este recomandata. Păianjenii sunt, de asemenea, adesea comestibili, spune Fischer, biologul Klimahaus, dar acesta este un alt subiect, nu sunt deloc insecte. Probabil că formele anterioare ale oamenilor consumau insecte și multe primate le mănâncă.

Și, în cele din urmă, totul este mai presus de toate o problemă a ambalajului, a condimentelor potrivite. Dar știm deja asta din tofu. Și carne.