Vin; alcoolul, o preocupare pentru consumator - Observatorul Alimentar
Acum găsim doar vin „alcoolic” (cu un conținut ridicat de alcool). Explicația unui fenomen natural care devine jenant pentru consumator și, de asemenea, pentru viticultori.
Vinul cu alcool la 13,5 ° - 14 ° devine regula în Franța și în întreaga lume. În anii 1970 și 1980, majoritatea vinurilor aveau un nivel de alcool între 11 ° și 12,5 °. Vin de masă (de consum curent) titrat 10 °. A atins aproape 14 °. În California, devine dificil să găsești vinuri cu mai puțin de 15% alcool !
Se cântărește palatul
Alcoolizarea din ce în ce mai puternică a vinului pune mai multe probleme. Deși este adevărat că un vin robust poate expira uneori mai multe arome și arome, alcoolul în exces poate ajunge să estompeze mesajele senzoriale, cântărind palatul, prin supraexprimarea zahărului și a senzației de căldură. O altă problemă rar menționată, vinul alcoolic la aproximativ 14 ° încurajează insidios alcoolizarea.
Din ce în ce mai mulți struguri dulci
Fie că se află în sud-vestul Franței, Australia sau California, vinurile au luat în medie încă două grade comparativ cu anii 1980. Explicația majoră a acestui fenomen rezidă în încălzire globală. Alcoolul este legat de procesul de fermentare și transformare a zahărului în alcool, sub influența drojdiilor. Cu toate acestea, strugurii recoltați astăzi sunt din ce în ce mai dulci, iar vinul alcoolic ca aperitiv.