Vin brânză Lagrein lat
lat. Caseus Vino Lagrino addito Idiosincraticul pentru o degustare de brânză cu un adevărat buchet din Tirolul de Sud 22.12. 01/20 O brânză din semnul zodiacal Capricorn Abrupt și aspru este ceea ce îi place cel mai mult acestei brânzeturi. Apoi, chiar se poate descurca singur. Niciun scop nu i se pare de neatins dacă toate forțele sunt folosite pentru a-l atinge. La fel ca semnul său zodiacal, brânza de vin urcă fără plângere fiecare vârf de munte; Se străduiește neobosit în sus, pas cu pas. Cu o rezistență aparent nesfârșită. Cine este surprins Are o bună aderență: cu lapte de munte din Tirolul de Sud și Lagreinul autohton. Odată, situația părea fără speranță. Apoi, brânza a mobilizat puteri nespuse, dar a avut grijă să nu fie îndrăzneață. Îi face pe ceilalți să se împiedice din cauza conținutului său de alcool. Nu trebuie să se dovedească nimănui. Cu excepția ta.
LAGREINA DE BRANZĂ DE VIN A PRODUCȚIEI INTERNE Andreas Molling, director adjunct de producție al brânzeturilor din Bruneck, dezvăluie ultimul secret: baia Lagrein este condimentată. Cu un amestec de condimente pe care producătorul de Gran Spicchio Michael Oberhollenzer (vezi p. 42) îl folosește pentru bacon acasă. Ce dovadă mai bună a unei bune atmosfere de lucru? Din față. Este fabricat din lapte proaspăt de vacă. Laptele este lipsit de inginerie genetică. După baia de sare, pâinile înoată în baia de condimente Lagrein timp de 14 zile și se întorc la fiecare două zile. Brânza se maturează apoi pe plăci de molid timp de 35 de zile. Camera este bine încuiată. Brânza de vin se maturează singură. Pentru ca coaja să se usuce, brânza creează mucegai nobil. La începutul coacerii, pâinile se întorc la fiecare două zile, mai târziu o dată pe săptămână. Nu vă faceți griji, mucegaiul va fi spălat înainte ca brânza să fie pusă în vânzare. Un sfat al inventatorului de brânză Christian Molling: Scoateți brânza din frigider în timp util, astfel încât, ca orice vin, aroma sa să se dezvolte. Hans Mayr toarnă cu grijă amestecul de condimente Lagrein în baie cu brânza de vin tânără.
LAGREIN Lagrein crește cu preferință pe soluri permeabile, pietroase și locații calde până la aproximativ 300 de metri deasupra nivelului mării. Văile încărcate cu pietriș din jurul Bolzano sunt foarte potrivite pentru acest lucru și stochează căldura pentru o perioadă foarte lungă de timp în toamnă. Scrierile demonstrează existența acestui soi de struguri încă din 1318, motiv pentru care Lagrein este cel mai vechi soi de struguri documentat istoric din Tirolul de Sud. Acest soi de struguri roșii dezvoltă o aciditate clară și un conținut puternic de tanin. Aromele sale se dezvoltă spre cireș, mur, violet și ciocolată neagră. Maturat într-un butoi de lemn mic, buchetul devine mai bogat și capătă note de prune uscate, nucșoară, lemn dulce și brunelle. Prin urmare, vinul este un însoțitor ideal pentru ei. Aciditatea măcinată asigură un gust curat, taninul filat fin oferă coloana vertebrală necesară și similitudinea aromelor pentru echilibrul armonios. Soiul de struguri Lagrein crește în principal în bazinul văii Bozen, în Unterland din Tirolul de Sud, Überetsch și în Valea Adige.