Vin; Calorii
Orientarea generală a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) este: maximum 20 de grame de alcool pe zi pentru femei și 30 de grame pentru bărbați. Un gram de alcool este aproximativ egal cu 7 calorii (kcal). Acesta este un mod rapid de a calcula câte calorii consumă un băutor de vin dacă respectă regulile OMS: femei 140 kcal zilnic, bărbați 210 kcal. Nimeni nu se îngrașă din asta. Doar pentru comparație: o singură batonă de ciocolată Nuts are deja peste 200 de calorii.
Câte pahare de vin corespund dozei maxime de alcool stabilite de OMS pe zi? Oricine bea un vin normal cu 12,5% alcool în volum (indiferent dacă este roșu sau alb) consumă 9,6 grame de alcool cu un pahar. Femeile pot bea două pahare fără ezitare, bărbații trei buni. Cu toate acestea, paharele pot fi umplute numai cu 0,1 l. Dar dacă știți ceva despre vin, oricum nu turnați paharele pline.
Desigur, 0,2 l poate fi turnat și în pahare de vin mai mari, astfel încât să nu existe o singură băltoacă în paharul de vin. În acest caz, femeilor le este permis să bea doar unul, bărbaților doar un pahar și jumătate de vin pe zi - jumătate.
Fiecare tip de vin are un conținut diferit de alcool
Pentru a-l face și mai complicat, numărul de pahare pe care le puteți bea cu binecuvântarea medicului depinde de tipul de vin. Mai exact: conținutul de alcool al vinului. Un risling simplu are de obicei doar 11% alcool în volum. Drept urmare, încă o înghițitură ar putea fi băută de la el. Vinurile roșii de înaltă calitate, indiferent de unde provin, conțin aproape întotdeauna 13,5% alcool în volum - uneori mai mult. Cu astfel de vinuri, băutorul de vin trebuie să-și reducă consumul dacă dorește să se conformeze orientării OMS.
Cât de mult alcool conține vinul? Din păcate, sfaturile generale date în cărți sau articole despre acest subiect nu pot fi de încredere. De exemplu, oricine merge pe internet și încearcă să obțină un răspuns la întrebarea despre conținutul de alcool de acolo este pierdut. Atât de multe dezinformări, atâtea prostii, chiar și de la instituții aparent credibile, sunt rareori găsite pe un subiect.
Oricine caută pe Internet este de obicei pierdut
Un medic și un farmacist încearcă să abordeze subiectul de pe site-ul Meine-gesundheit.de, către care Google își îndreaptă rapid utilizatorii. Potrivit acestora, vinul și vinul spumant au între 7 și 9% alcool în volum. Din păcate greșit. Majoritatea vinurilor spumante au 11% alcool în volum, în timp ce majoritatea vinurilor sunt cuprinse între 11 și 14% în volum.
„Vinurile din sud”, continuă cei doi medici, au între 15 și 17% alcool în volum. Să sperăm că înseamnă sherry sau port. Cu greu sunt beți. Dar atunci nu s-ar înșela complet. Dacă vrei să spui un sicilian prin „Südwein”, ai fi făcut un alt diagnostic greșit. Majoritatea vinurilor siciliene - albe sau roșii - au doar între 12,5 și 13% alcool în volum. Plantele de Riesling mari din nord, cum ar fi Palatinatul, pe de altă parte, oferă 13,5% din volum. În cazul Pinot Noir uscat de înaltă clasă, din Germania, nu este neobișnuit 14% vol. Pe etichetă. Conținutul de alcool nu are nicio legătură cu nordul și sudul.
În cazul vinurilor dulci fine și uscate, caloriile sunt în zahărul rezidual
Deci, este mai bine să ridici singur o sticlă și să te uiți la etichetă. În partea stângă sau dreapta jos este conținutul de alcool în litere mici - dar numai în% din volum și nu în grame. Deci trebuie să știi asta
1% alcool în volum = aproximativ 8 grame de alcool
corespunde. Un sicilian cu 12,5 vol.% Conține, prin urmare, 100 de grame de alcool. Pe litru! Deoarece o sticlă de vin conține doar 0,75 litri, cantitatea de alcool din sticlă este de doar 75 de grame. Desigur, există și vinuri care au doar 10% din volum, unele chiar și până la 7,5% din volum. Dar fii atent! Aceste vinuri au rămas dulci. În mare parte, este un vin fin de dulce amar sau dulce Auslese dulce. Cu ele, caloriile nu sunt în alcool, ci în zahărul rezidual.
Pentru ca vizitatorii weinkenner.de, conștienți de sănătate, să nu fie nevoiți să folosească în mod constant un calculator înainte de a lua un pahar de vin, am pus tot ce este important într-un tabel (pagina următoare):
| 10 vol.% | 60 gr | 420 kcal | 2.5 | 3.7 | Dulceață reziduală Riesling, Vinho Verde |
| 11 vol.% | 66 gr | 462 kcal | 2.3 | 3.4 | Vin spumant*, Șampanie *, Riesling demisec * |
| 12 vol.% | 72 gr | 504 kcal | 2.1 | 3.2 | Dornfelder, Riesling uscat, Pinot Grigio |
| 13 vol.% | 78 gr | 546 kcal | 2 | 2.9 | Africa de Sud alb, Bordeaux, Chianti etc. |
| 14 vol.% | 84 gr | 588 kcal | 1.8 | 2.7 | Pinot Noir Auslese, calif. Cabernetele și altele. |
| 15 vol.% | 90 gr | 630 kcal | 1.7 | 2.5 | Amarone, Zinfandel, Primitivo, Fino Sherry |
* În cazul vinurilor dulci și semi-uscate, zahărul rezidual se adaugă la calculul caloriilor. Prin urmare, un vin ușor nu este neapărat un vin cu conținut scăzut de calorii. Acest lucru se aplică și vinurilor spumante și șampaniei. Toate calitățile de puiet au un reziduu de zahăr care este în gama semi-uscată.
În cele din urmă, problema cu riscul
Apropo: ce înseamnă de fapt fără risc? Pentru profesioniștii din domeniul medical, înseamnă că persoanele cu greutate corporală redusă și un ficat corespunzător mai mic, cu o rotație corporală mai mică sau un stil de viață nesănătos, nu sunt afectate de consumul de vin. Dar ce se întâmplă cu cei care au o greutate corporală normală, care nu fumează și care nu mănâncă doar apă minerală, iaurt degresat și salată fără a se îmbrăca? Mai pot bea un pahar? Toată lumea își poate da răspunsul. Dacă încă nu sunteți sigur, iată CV-ul unui studiu reprezentativ de la Harvard pe această temă: Probabilitatea ca o femeie sănătoasă, cu un consum moderat de vin (până la 30 de grame de alcool pe zi) să câștige cinci kilograme în decurs de opt ani este mai mică decât cea a celor care nu beau. Uimit? Citiți despre aceasta pe site-ul German Wine Academy. Deci, nu strică să beți din când în când.
Jens Priewe a lucrat mulți ani ca jurnalist politic și de afaceri înainte de a trece la subiectul vinului. Scrie rubrici pentru gourmet și pentru revista elvețiană de vinuri Merum. Pentru cunoscătorul vinului, al cărui partener este, a contribuit cu peste 200 de articole de la înființare. De asemenea, este autorul mai multor cărți de vin de succes (printre care „Vinul - marea școală”, „Cursul de bază în vin”). El vine din Schleswig-Holstein, dar locuiește la München de aproape 40 de ani.