Vin nealcoolic Să fie! Falstaff

Este vinul nealcoolic o alternativă?

Falstaff a întreprins un auto-experiment și a testat vinuri fără alcool. Rezultatul: sobri în sensul cel mai adevărat al cuvântului.

Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite

Vin fără alcool? Sună îngrozitor, dar există de fapt. Sunt aceste băuturi potrivite și pentru un Post? Ce pot face, cum sunt făcute și, mai presus de toate, cum au gust?

Să începem cu câteva fapte: în cazul „vinurilor nealcoolice”, reglementările alimentare prevăd o valoare nutrițională specifică la 100 de mililitri pe etichetă, astfel încât consumatorul să poată vedea cum sunt valoarea energetică și carbohidrații. O privire rapidă arată că valorile fluctuează între 10 și 30 de grame la 100 de mililitri și de la Reziduuri de zahăr ieșind în vin. Mai simplu spus, produsele sunt fabricate prin îndepărtarea alcoolului dintr-un vin produs în mod normal într-o etapă ulterioară. Există numeroase procese tehnice în acest sens Osmoza inversa la Evaporarea filmului subțire, toate acestea falsifică gustul și distrug aromele - descoperirea a venit odată cu introducerea unei metode în care înseamnă vid este dezalcoolizat. Sub vid, alcoolul începe să se evapore la o temperatură de 27 ° C în loc de 80 ° C, ceea ce înseamnă că pot fi obținute și arome volatile. Cu aceasta de la Dr. Cu tehnologia introdusă de Carl Jung în 1908, vinurile pot fi chiar 100% fără alcool.

Normele UE privind vinul nealcoolic variază în anumite privințe, dar nu în ceea ce privește limita de alcool. Aceasta este în mod uniform maximum 0,5 la sută în volum, în practică o valoare alcoolică reziduală de 0,25 la sută în volum este rar depășită. La varza murata De altfel, valoarea poate fi deja de 0,4 la sută în volum.

Acul din fân

Gama de vinuri nealcoolice din țările vorbitoare de limbă germană este ușor de gestionat, majoritatea fiind produse în Germania, ceea ce nu înseamnă că ingredientele de bază utilizate provin de acolo. Există produse nealcoolice din toate segmentele, de la vinul roz, alb și roșu la vinurile spumante. Acestea sunt de obicei ascunse pe rafturile de vin ale magazinului alimentar ca acele într-un fân; dacă îl cauți pe raftul de jos, ai cele mai mari șanse. Promisiunile sunt un remediu Cumparaturi online, Puteți găsi cu ușurință ceea ce căutați aici, dar intervalele se suprapun adesea.

Testul exemplului

Echipa editorială a vinului Falstaff a pus testul la încercare și a gustat câteva zeci din grupul fără alcool. Probele au fost corecte în sine, dar cu greu se pot aștepta de la un adevărat iubitor de vin. Termenul „comestibil” nu a putut fi folosit aici pentru că vizează bucurie pe care, totuși, niciun produs gustat nu ar putea să înceapă să le ofere.

În unele țări este permis să scrieți pe etichetă soiuri de struguri și recolte, ceea ce pare de înțeles din punct de vedere al marketingului dacă doriți să vizați consumatorii de vin. Concluzia eșantionului nostru: Mai bine să ne descurcăm. Foarte puține dintre produsele testate au reușit să prezinte un miros și gust care să se apropie de original. Se așteptă în rândul consumatorilor așteptările că aceste vinuri pur și simplu nu îndeplinesc sau se întâlnesc doar cu excepții. Alcoolul servește vinul ca un transportator de arome și un catalizator - dacă acest lucru este omis, acele nuanțe fine sunt peste care permit cunoscătorului să distingă cu ușurință un Cabernet Sauvignon de un Merlot.

Vinurile albe sunt mai potabile decât roșii

În eșantionul de comparație, ne-am uitat la Vinuri roșii deosebit de dificil; ambii Vinuri albe unele produse erau destul de potabile. „Ardeiul verde” picant fin, bazat pe un Grüner Veltliner austriac inferior și prelucrat în Germania folosind o linie superioară, a fost unul dintre exemplele pozitive alături de răspânditul parfum de lămâie „Natureo” Muscat de Miguel Torres.

Spumante fără alcool

Clasicele de succes sunt gamele companiei de pionierat Carl Jung din Rüdesheim, precum și Weinkönig din Trier, soiurile de struguri clasice austriece sunt oferite sub „Freiwein”. Au adus rezultate respectabile Vinuri spumante, care, datorită prezenței dioxidului de carbon, sunt mai complexe și mai vii. Casele germane de vin spumant au cunoștințele adecvate și oferă spumante fără alcool cu mare succes pe lângă gama lor convențională, de obicei destul de ieftină.

Poate că dioxidul de carbon este și motivul pentru care berea fără alcool, care în gustul său de bază este deja foarte apropiat de cea originală, se bucură de un nivel semnificativ mai mare de acceptare și cerere. Berea are de obicei un conținut de alcool semnificativ mai mic decât vinul, ceea ce înseamnă că este mai puțin probabil să-și piardă aspectul general.

Un ultim gând: Faptul că vinurile dezalcoolizate sunt oferite relativ ieftin, deși sunt supuse unui al doilea tratament după vinificare, sugerează că vinurile de bază foarte ieftine sunt folosite și pentru producția lor. Acesta ar putea fi un alt motiv pentru calitatea destul de slabă.

Concluzia noastră

Nu dorim să refuzăm autorizația grupului de produse, există destui oameni care nu consumă băuturi alcoolice din motive medicale sau religioase. Cu toate acestea, pentru iubitorii de vin de post, spre deosebire de berile fără alcool, vinurile fără alcool nu sunt încă o alternativă reală din motive de gust pur, ci sunt un produs secundar al industriei vinicole, care se adresează în mod special băutorilor care nu vin.

Sfaturile noastre sunt la fel de simple pe cât de eficiente: este mai bine să te descurci fără vin în întregime când postesti.

CELE MAI BUNE VINURI DURANTE

91 PUNCTE
2016 Natureo Muscat
Miguel Torres, Spania
0,5%, DV, 24 kcal la 100 ml
Carb 3,9 g, din care zahăr 3,9 g
Luminos verde-galben, reflexe argintii. Nuanțe de litchi, var intens, nuanțe florale, o notă de grapefruit, buchet exotic, delicat de ierburi de pajiște. Textură slabă, proaspăt structurată, lamaie, dulceață subtilă în final.
interspar.at, 7,49 euro/belvini.de, 7,90 euro

85 PUNCTE
Carl Jung Riesling semi-uscat
Fabrica de bere Niizawa

84 PUNCTE
Freiwein M
Crama Fürnkranz, 2061 Obritz, fabricată în Germania

84 PUNCTE
Carl Jung Blanc de Blancs Chardonnay
Carl Jung, Ruedesheim, Germania

82 PUNCTE
Vi 26 cultura rebelă
Weinkönig Winery, Koblenz, Germania
Advertorial

Noul președinte Sommelier se numește William Wouters

Belgianul William Wouters a câștigat cele mai multe voturi la alegerile prezidențiale ale Association de la Sommellerie Internationale. El.

Weinguide 2021: Dönnhoff are colecția anului

O colecție a anului trebuie să combine multe caracteristici diferite: individualitate, stil, coeziune interioară, fiabilitate. Cornelius.

Turgovia - de la țara mărului la paradisul strugurilor

Thurgau este considerată casa soiului Müller-Thurgau și o fortăreață a vinurilor aperitive. Cu toate acestea, vinificatorii din regiunea blândă aduc întotdeauna.

Maria Rehermann se întoarce la Berlin

Somelierul de top cu experiență de trei stele va lucra în curând în noul restaurant al bucătarului de top Arne Anker.

Burgundia: recolta cea mai timpurie cu plante mari

Criza Corona și temperaturile neobișnuit de ridicate din vară au condus la una dintre cele mai vechi recolte de struguri și o recoltă „de neuitat” în.

Crăciun cu Ribera del Duero

Însoțirea potrivită a vinului este esențială pentru mâncărurile festive delicate. Iată câteva sugestii pentru a vă face mâncarea de Crăciun perfectă.

Catherine Cruchon într-un interviu Falstaff

Vinificatorul Catherine Cruchon a fondat recent un grup de interes pentru vinificatorii organici din Vaud. Interesul este mare. Nu e de mirare: Vaudois.

Într-un Land Rover prin paradis: vizită la crama Korrell

Accentul asupra propriilor puncte forte și curajul de a schimba sunt rețeta pentru viitorul viticulturii

Corona: Weingut Schwegler susține gastronomia

„Reduceți contactele” este la ordinea zilei. Altul: Salvați gastronomia! Crama Schwegler din Korb, lângă Stuttgart, combină ambele.

Hans Kilger cumpără Grupul Styrian Peterquelle

Exclusiv Falstaff: Investitorul plin de viață din München are următoarea lovitură de stat odată cu achiziționarea companiei de apă minerală Peterquelle.

Sauvignon Blanc: o poveste de succes

Sauvignon Blanc a condus o existență umbroasă în podgoriile locale de mai mulți ani. Abia în ultimele decenii vinificatorii au închis Stiria.

Magazine online de vin

La mijlocul celui de-al doilea blocaj, dar vinul potrivit nu este încă în beci? Apoi faceți clic pe selecția noastră de magazine online renumite.

Styrian Junker 2020 este aici!

Styrian Junker este vestitorul noului an - cereți originalul!

Detoxifiere: post de lux

Falstaff a cercetat clinici de dietă ale căror metode asigură efecte pe termen lung chiar și după vindecare. Accentul este pe cel potrivit.

Eseu: Post pentru »Falstaff«

Autorul Falstaff, Christoph Wagner-Trenkwitz, despre post și ideea sexy de a ieși ca un model de atlet al minții.

Gama de rețete: plăcere fără regrete

Meniul Falstaff pentru Postul Mare: Rețete de Paul Ivic, Alain Ducasse și Heinz Reitbauer.