Vin pentru gătit Aceste tipuri sunt ideale

Vechii romani foloseau vinul alb și roșu pentru gătit. Vinul roșu conferă în special sosurilor și fripturilor o notă specială. Dar ce soiuri sunt cele mai bune pentru care alimente?

Vinul pentru gătit: reguli de bază

Indiferent dacă este vin alb sau vin roșu: Mulți dintre noi folosim vinul pentru gătit pentru a rafina și rafina alimentele în consecință. Există două ingrediente principale în vin care conferă mâncărurilor o notă extraordinară: zahărul și acidul.

Există multe mituri, zvonuri și adevăruri pe jumătate în jurul subiectului „vinului alb și roșu pentru gătit”. Una dintre cele mai faimoase este că nu contează calitatea vinului folosit la gătit. Acest lucru este greșit, chiar dacă, desigur, nu trebuie să fie cel mai nobil și mai scump vin roșu la Château Latour cu care vă rafinați sosul. Cu toate acestea, regula de bază este: ar trebui să puteți bea vin pentru a găti cu conștiința curată. Și deoarece niciunui dintre noi nu-i place să bea vin ieftin sau vin defect (de exemplu, când a plecat sau a rămas deschis prea mult timp), acestea nu aparțin mesei.

Un al doilea zvon spune că, atunci când vine vorba de dozare, este suficient să treci după simț sau o valoare aproximativă. Similar cu condimentele sau alte adăugiri. Aproape degetul mare în sus. Acest lucru este greșit, deoarece: Vinul este un ingredient intens în aromă, care trebuie întotdeauna dozat cu atenție (cu o ceașcă de măsurare). Altfel „îneci” celelalte arome și felul de mâncare a dispărut. Prin urmare, este important să folosiți vinul cu modă la gătit.

„Coq au Vin”. Felul clasic de pasăre nu este doar un fel de mâncare național francez, ci și unul dintre cele mai renumite tocană din lume. (# 02)

Când albul, când roșu?

Roșu pentru sosul întunecat - vin alb pentru cel deschis. În majoritatea cazurilor, această regulă generală poate fi lăsată așa cum este. Este, de asemenea, adevărat că vinul alb este cel mai bun pentru pește și carnea albă sau albă, în timp ce vinul roșu este cel mai bine folosit pentru gătitul cărnii roșii (de exemplu mâncăruri de vânat sau de vită). Ca întotdeauna, există câteva excepții de la regulă.

Exemplu: „Coq au Vin”. Felul clasic de pasăre nu este doar un fel de mâncare național francez, ci și unul dintre cele mai renumite tocană din lume. Aici nu se prepară carne roșie, ci albă, și anume pui, în vin roșu. În marea majoritate a cazurilor, cel puțin, deoarece există diferite variante și rețete locale. În Alsacia, de exemplu, la „Coq au Vin” se folosește un risling și fără vin roșu pentru gătit.

Este important să știți că atunci când adăugați vin alb la mâncare, adăugați întotdeauna o notă acră, amară. Dacă adăugați și lămâie sau oțet, această aromă va fi îmbunătățită. Încă un motiv pentru a avea întotdeauna ceașca de măsurat la îndemână atunci când gătiți. Cei care folosesc vin roșu dau mâncării lor o aromă destul de amară. Această aromă devine deosebit de intensă dacă vinul pentru gătit are o proporție mare de taninuri (taninuri vegetale), mai ales după o perioadă lungă de reducere. Dacă un pic prea mult din acest vin roșu intră în masă, felul de mâncare este departe de a fi răsfățat. Aroma tartă poate fi absorbită prin adăugarea de ingrediente bogate în grăsimi (de exemplu, smântână).

Un alt sfat: Vă recomandăm un amestec de câmpuri întunecate semi-uscate și uscate - atât pentru murare, cât și mai târziu, ca vin de masă cu cină. (# 03)

Vin pentru gătit: câmpuri întunecate pentru vânat și miel

Bucătarii pasionați și gurmanzii se întreabă din nou și din nou dacă anumite tipuri de vin roșu sunt potrivite în special pentru prepararea anumitor feluri de mâncare. Răspunsul la această întrebare este foarte clar: da. Pentru că, dacă vă folosiți vinul pentru gătit, ar trebui să îl potriviți în mod ideal cu felul de mâncare, obținând astfel un rezultat și mai aromat și mai delicat. Acest lucru se aplică de exemplu spre vânat sau friptură de miel și, prin urmare, este important, deoarece baza pentru calitatea fripturii mai târziu este creată imediat ce este plasată. Și puține soiuri sunt la fel de bune pentru decaparea sau marinarea cărnii de vânat și a fripturii de miel ca și câmpurile întunecate.

Datorită amestecului său de note puternice și blânde, acest vin roșu închis este ideal pentru a găti aceste feluri de mâncare consistente. Dacă vă înmuiați friptura în vin roșu, subliniați gustul tipic, adesea oarecum strict, de vânat. De asemenea, conferă cărnii și sosului o culoare frumoasă, puternică, mai închisă. Lucrul bun despre Dunkelfelder este că ai nevoie de foarte puțin din el datorită notei sale puternice pentru a face sosul plăcut blând.

Un alt sfat: Vă recomandăm un amestec de câmpuri întunecate semi-uscate și uscate, atât pentru murare, cât și mai târziu, ca vin de masă cu cină. În rețetele lor de friptură, bucătarii recomandă, de asemenea, ca vinul cu marinată să amestece 0,25 l de câmpuri întunecate și 0,25 l de apă în loc să adauge doar jumătate de litru de vin.

În plus față de câmpul întunecat, există un alt tip de vin care poate fi folosit în mod excepțional pentru gătitul cărnii de vânat și a fripturii de miel. (# 04)

Pinot gris pentru prepararea cărnii roșii?

Pe lângă câmpul întunecat, există un alt tip de vin pentru gătit, care poate fi folosit în mod excepțional de bine cu carne de vânat și miel fript. Specialitatea este că este un vin alb. Cel puțin dacă o iei în serios. Deoarece boabele soiului de struguri Pinot Gris sunt de culoare roșiatică până la roșie, ele aparțin în mod oficial soiurilor de vin alb. Așadar, nu ar trebui să vă mirați dacă Grauburgunder este menționat din nou și din nou în diferite rețete de carne de vânat și carne de miel. Vinul pentru gătit are trei efecte pozitive asupra cărnii atunci când este plasat în ea.

mai tandru
mai aromat
mai armonios la gust

Motivul constă în aciditatea subtilă și restrânsă a vinului. Cel mai bun mod de a folosi Pinot Gris pentru gătit, dacă nu vă place atât de mult gustul tipic, amar al cărnii de vânat. Vinul slăbește intensitatea și oferă mai multă blândețe.

Deserturi în care vinul roșu este chiar ingredientul esențial. De exemplu. un clasic absolut printre deserturi: pere de vin roșu care se gătesc în zahăr în brânză de vin roșu. (# 01)

Vin pentru gătit deserturi

Nu numai mâncărurile consistente, cum ar fi vânatul și mielul, pot fi rafinate minunat cu vin roșu, există și câteva deserturi în care picătura roșie fină oferă această notă specială. Și mai mult: deserturi în care vinul roșu este chiar componenta esențială. De exemplu. un clasic absolut printre deserturi: pere de vin roșu care se gătesc în zahăr în brânză de vin roșu. Există multe idei și rețete grozave pentru a evoca deserturi delicioase cu vin pentru gătit. Pavlova, o prăjitură de bezea umplută cu smântână și fructe, care se potrivește minunat cu pere de vin roșu, este deosebit de gustoasă. În Australia și Noua Zeelandă, acest desert este chiar un fel de mâncare națională.

Tortul cu vin roșu, care cu nota sa picantă este o alternativă plăcută la multe prăjituri dulci și lipicioase, este, de asemenea, delicios și în special ciocolată. Vinul roșu folosit pentru aceasta ar trebui să fie întunecat și corpolent. De asemenea, ar trebui să fie un vin uscat, cu o aromă puternică de fructe de pădure. În mod ideal, câmpurile dorn și câmpurile întunecate care au toate aceste proprietăți sunt ideale pentru aceasta.

Despre Rebecca Liebig

Rebecca Liebig este însărcinată în opt luni. Ea și soțul ei se bucură de timpul incitant plin de anticipare pentru bebelușul lor. De la prima greață până la mișcările fetei tale, ele țin totul. La urma urmei, doriți să vă amintiți de această dată mai târziu. Când planificați camera copiilor, ideile diferă. Cu toate acestea, există un lucru pe care Rebecca și soțul ei sunt de acord: își doresc cu adevărat să se bucure de timpul interesant. Rebecca intenționează să rămână acasă cu fiica ei timp de trei ani. Soțul ei ar dori, de asemenea, să ia două luni de concediu pentru creșterea copilului.